文/菲兒
大家好，我是菲兒，今天立冬了，從今天起天越來(lái)越冷了。每過(guò)冬天的時(shí)候，總有一個(gè)小問(wèn)題苦惱著(zhù)一些北方朋友，因為冬天的氣溫比較低，蒸饅頭發(fā)面耗的時(shí)間比較長(cháng)，有時(shí)候半天過(guò)去了面都沒(méi)有發(fā)起來(lái)。有人說(shuō)，想吃饅頭了，就出去買(mǎi)幾個(gè)唄，又快又省事?？墒峭饷尜u(mài)的饅頭畢竟沒(méi)有自己做的好吃，可能他們?yōu)榱私档统杀?，放的蓬松劑特別多，饅頭拿起來(lái)輕飄飄的，像面包一樣，吃起來(lái)一點(diǎn)口感都沒(méi)有。而且每個(gè)人蒸饅頭的方法也不一樣，有人喜歡在面里放堿，有人喜歡放小蘇打，所以方法不一樣，做出來(lái)的口感也一樣，在做饅頭這件事上，除了我媽?zhuān)疫€沒(méi)服過(guò)誰(shuí)，我媽蒸的饅頭，蓬松宣軟還有嚼勁，而且每次蒸饅頭的時(shí)間也不長(cháng)，所以，向我媽請教一些問(wèn)題以后，我蒸饅頭的技術(shù)也越來(lái)越好了，所以我把蒸饅頭的一些小技巧和一個(gè)完整的饅頭制作流程分享給大家，感興趣的朋友可以收藏哦。
準備食材：面粉、酵母粉、蜂蜜
操作步驟：
1、這個(gè)大家都認識嗎？哈哈，這是蜂蜜，凍起來(lái)以后就是這樣了。準備一勺蜂蜜，用溫水把蜂蜜沖開(kāi)，記住一定要用溫水，開(kāi)水容易把蜂蜜里的營(yíng)養燙死，涼水對以之后面粉發(fā)酵又不利，所以溫度控制在35度左右是最佳的選擇?。ǚ欧涿劭梢源龠M(jìn)酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時(shí)間，同時(shí)，蒸出來(lái)的饅頭口感沒(méi)有酸味，特別香甜。所以，蒸饅頭時(shí)，即不用放堿，也不用放小蘇打，放點(diǎn)蜂蜜時(shí)就可以了。）
2、把蜂蜜化開(kāi)以后，加入4克酵母粉，然后攪拌開(kāi)。
3、把溫蜂蜜酵母水慢慢的倒入面粉了，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，然后下手揉成一個(gè)不軟不硬的面團。
4、面團揉成這個(gè)樣子就可以了，然后蓋上一層保鮮膜，放在溫水里，餳30分種就可以了。
5、像這樣，面團里出現放多氣泡，形狀像蜂窩一樣就可以了，看一下，是不是發(fā)的特別好。
6、然后取出面團，繼續揉面排氣。
7、面團一定要多揉一會(huì )，揉的時(shí)間越長(cháng)，蒸出來(lái)的饅頭越有嚼勁，越好吃。把面團揉成長(cháng)條，切成幾個(gè)大小相等的面劑。
8、然后把面劑揉成饅頭狀。
9、揉好以后，在中間切一刀，二次餳發(fā)5分鐘。
10、水開(kāi)以后上鍋蒸，蒸15分即可。
11、閉火5分鐘后，再打開(kāi)鍋蓋。
又宣又軟的大饅頭就做好了，按照這個(gè)步驟，就算生手也能學(xué)會(huì )，比放堿和小蘇打好吃多了，喜歡的朋友可以試一下哦。
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