吃飯的藝術(shù)|老中醫教你如何飲食搭配
民以食為天，人不吃飯不行，但飯該怎么吃也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。有的人越吃越精神抖擻，有的人卻越吃一身的病，正是吃飯這最平常不過(guò)的事，成為了養生的藝術(shù)。那么，我們到底該怎樣吃飯呢，一起來(lái)看老中醫的飲食搭配觀(guān)念吧！
合理安排一天的飲食
中醫認為，一天之中存在著(zhù)陰陽(yáng)消長(cháng)變化、氣的升降變化規律，因此在飲食上遵循這種規律，才是最符合養生需求的。比如，午后是氣升的時(shí)候，高血壓的人就不要生氣、酗酒，以防氣血大升而得中風(fēng)(腦血管破裂出血)；而子時(shí)是氣降的時(shí)候，氣虛的人就要防止出現脫證，尤其心氣虛的人最要注意，可以在晚上九、十點(diǎn)鐘喝人參湯。
早餐要吃好，要有動(dòng)物蛋白。因為只有早上要吃好、喝好，才可補足生命的水塔、營(yíng)養塔，氣血充足、氣血上升到高巔之處，才能耳聰目明、頭腦靈活。我們一定要走出'早點(diǎn)隨便吃吃就可以了'的誤區。
午餐要吃好，更要吃飽。很多人存在這樣的誤區，覺(jué)得中午飯湊合一下就行了，晚上一家人都回來(lái)了，再做點(diǎn)好吃的吧。其實(shí)恰恰相反，中午飯不能湊合，中午飯既要吃飽，又要吃好。因為中午陽(yáng)氣盛、生氣足，五臟功能處在最佳狀態(tài)，是消化、吸收營(yíng)養的最好時(shí)候，所以要利用這一時(shí)機給人體補充營(yíng)養，這樣可起到事半功倍的效果。
晚餐要吃少。晚餐應適當控制飯量，以免在夜間增加胃腸負擔，因為晚上大家都處在半休息或休息狀態(tài)，能量耗損少，尤其睡眠時(shí)氣血運行緩慢，如果吃得太飽，就會(huì )形成血液中營(yíng)養物質(zhì)濃度增高，造成血液淤積，日子長(cháng)了會(huì )引起血管堵塞而后患無(wú)窮。但是這也要因人而異，晚上還要工作、學(xué)習的人就另當別論了，還是應該吃飽、吃好。
睡前可以吃一點(diǎn)養心陰的東西，可幫助精神內守，如冰糖蓮子羹、小米紅棗粥、藕粉或桂圓肉、百合、牛奶等。因為人睡覺(jué)后，五臟仍在辛苦地工作著(zhù)，在五臟中，心臟最辛苦，所以適當地補益心陰將有助于健康。另外，應避免饑餓入睡，如果睡前感到饑餓，可以適當吃一點(diǎn)東西再睡。
粗細、葷素、干稀搭配法
粗細搭配就是粗糧與細糧搭配，并且品種越多，營(yíng)養越全面，如中國傳統的八寶粥，就很有營(yíng)養。葷素搭配就是除素菜(蔬菜每天500克)外，每天要保證攝入50-100克瘦肉，植物蛋白、動(dòng)物蛋白互相搭配，才能滿(mǎn)足人體所需。干稀搭配就是每日食譜中饅頭、花卷、烙餅等應適當配以小米粥、玉米粥或湯等。
飲食的寒熱搭配
中醫很重視寒熱平衡，因為人體的陰陽(yáng)平衡包含寒熱平衡，寒熱不調可以影響陰陽(yáng)平衡，也易導致疾病。一般而言，寒性食物易傷陽(yáng)氣，因寒為陰；而熱性食物易傷陰津，因熱為陽(yáng)。所以寒性體質(zhì)的人應少吃寒涼食物，多吃溫熱性食物；反之，熱性體質(zhì)的人宜多吃涼性食物，少吃點(diǎn)熱性食物。另外，長(cháng)期偏嗜溫燥飲食的人，體質(zhì)會(huì )變熱；長(cháng)期偏嗜寒涼飲食的人，日久體質(zhì)就會(huì )變寒。
中國人與西方人相比，西方人體質(zhì)偏熱，所以他們愛(ài)吃涼食和飲料，愛(ài)吃生菜、涼拌菜，但他們也吃油炸的、巧克力、咖啡、可樂(lè )等溫性食品，看來(lái)他們也很善于寒熱搭配。中國人體質(zhì)偏寒，所以愛(ài)吃熱菜，喝熱酒、熱粥、熱湯，中國人更善于寒熱搭配，如通過(guò)飲食的寒熱種類(lèi)進(jìn)行搭配：苦瓜是涼性的，就炒辣椒來(lái)協(xié)調寒熱；羊肉是熱性的，就涮點(diǎn)涼性的茼蒿來(lái)搭配；喝了涼性的冷飲，就應吃一點(diǎn)溫熱性的炸雞翅來(lái)協(xié)調；豆腐是點(diǎn)了石膏的，偏涼，就應放點(diǎn)生姜祛寒……
那么偏于寒性體質(zhì)有什么特征呢?體質(zhì)偏寒性的人舌苔白，怕冷，面白，喜吃熱食，手足偏冷。偏于寒體的人宜多吃溫熱食品，少吃寒涼食物。辛味食物多偏熱，如大蒜、胡椒、羊肉、狗肉；陸生食物多偏熱，如高粱、南瓜、雞；越夏食物多偏熱，如香蕉、石榴、小麥；向陽(yáng)食物多偏熱，如向日葵、柿子、大棗；紅色食物多偏熱，如辣椒、橘子、紅棗；高空食物多偏熱，如栗子、榛子。
而體質(zhì)偏熱的人舌質(zhì)紅，怕熱，面赤，想喝冷飲，手足心偏熱，脈偏浮數。偏于熱體的人宜多吃寒涼食品，少吃溫熱食品。苦味食物多偏寒，如苦瓜、綠豆、苦味菜；水生食物多偏寒，如水稻、藕、鴨子、海帶、海魚(yú)；越冬食物多偏寒，如白菜、蘿卜；背陰食物多偏寒，如蘑菇、黑木耳；綠色食物多偏涼，如青菜、芹菜；地下食物多偏涼，如地瓜、山藥。
飲食的酸堿搭配
人體細胞代謝需要恒定的酸堿平衡的環(huán)境，但是人體在生命活動(dòng)及代謝過(guò)程中，會(huì )不斷地產(chǎn)生酸性產(chǎn)物及堿性產(chǎn)物，酸堿的平衡也就不斷地產(chǎn)生變化，但血液的酸堿度必須恒定在7.38-7.44之間。這主要通過(guò)肺、腎從呼吸系統、泌尿系統及飲食進(jìn)行調節。
那么是什么原因破壞了酸堿平衡呢?首先是疾病，包括腎病、嘔吐、腹瀉、糖尿病、低鉀等；其次就是飲食偏頗，過(guò)食酸性或堿性食品，都可能破壞人體酸堿的平衡。
人體的酸堿度以弱堿性為最佳，弱堿性環(huán)境有利于抗衰老，防癡呆，防動(dòng)脈硬化。體質(zhì)偏酸化會(huì )有頭昏、頭痛，失眠多夢(mèng)，易激動(dòng)，腰酸、四肢無(wú)力、易感冒的表現。導致體質(zhì)偏酸的原因主要是因為偏食酸性食物，如肉、油、酒、汽水，尤其是大口吃肉、大口喝酒、抽煙、不吃蔬菜水果者，以及肝、腎病患者排毒功能不好，缺少運動(dòng)和心理高壓的人也容易體質(zhì)偏酸。
想要糾正酸性體質(zhì)，就要少吃酸性食品，如肉類(lèi)、糖類(lèi)、酒類(lèi)、蛋類(lèi)及精米、白面；而要多吃堿性食品糾偏，如水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、雜糧類(lèi)、果仁類(lèi)。
中醫食養的特點(diǎn)在于平衡，由于營(yíng)養不全面而出現的營(yíng)養失衡，甚至臟腑陰陽(yáng)、氣血、寒熱的不平衡，就應該進(jìn)行調補以恢復平衡，大家都學(xué)會(huì )了嗎？
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