秋季，是秋菜大量上市的季節，價(jià)格也便宜，多買(mǎi)一些做成各種咸菜，能吃上一冬天，其中青蘿卜非常受歡迎，青蘿卜是蘿卜中的一種，其皮和瓤都是青色的，所以稱(chēng)之為青蘿卜，味道脆甜，還可以生吃。青蘿卜富含人體所需的營(yíng)養物質(zhì)，有健胃消食、止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒等好處，蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內廢物的排出。
青蘿卜除生食外，還可做湯，干腌、鹽漬和制做泡菜等。我家每年都買(mǎi)二十斤青蘿卜這個(gè)蔬菜，切成條，晾干，夠吃一冬天的，吃的時(shí)候拿出來(lái)一些，把它做成咸菜，冬季吃它太下飯，做出的小咸菜有嚼勁，可以說(shuō)是百吃不厭。是我家餐桌上必不可少的爽口小菜。配米飯，饅頭，面條都不錯，沒(méi)有食欲，吃上一口它，讓你食欲大增，下面分享下做法：
【蘿卜干咸菜】所需材料：青蘿卜、辣椒油、鹽、醬油、花椒、大料、白糖、
做法步驟：
在晾曬蘿卜干前，一定要注意天氣預報，要選擇晴朗的天氣晾曬，不然陰天蘿卜干容易發(fā)霉。首先要選新鮮的青蘿卜，用清水把蘿卜洗凈，然后切掉蘿卜的兩頭，有些不容易洗干凈的地方在用刮刀刮皮時(shí)，要輕輕刮掉一層薄薄的皮即可。蘿卜皮也是很好吃的部位。
將白蘿卜全部削干凈以后，用刀均勻地切成約1厘米厚的薄片，然后，將切片的蘿卜3~4片疊在一起，再切成約1厘米寬的蘿卜條。
將全部蘿卜都切成條后，放在室外通風(fēng)的院子里，或陽(yáng)臺外邊的窗臺上，放入透氣的紗網(wǎng)或鐵絲網(wǎng)上，或者用透氣的簾子，或者木板上，攤平蘿卜晾曬，注意對晾曬的蘿卜要適當的翻面，直至蘿卜晾干為止。晾曬幾天左右即可。蘿卜晾干后，放在透氣的紗網(wǎng)內，放在陰涼通風(fēng)處保存。
吃的時(shí)候，拿出一些蘿卜干，放在清水中泡30分鐘，投洗兩遍，洗去灰塵，把蘿卜條攥凈水分待用。
鍋加油燒熱，下入花椒和大料，用小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要。
將炸好的花椒油倒入蘿卜條內，再加入鹽，醬油，辣椒油，白糖、翻拌均勻，放在保鮮盒內，放置一晚就可以了，隨吃隨取。
小貼士：在晾曬蘿卜干前，一定要注意天氣預報，要選擇晴朗的天氣晾曬，不然陰天蘿卜干容易發(fā)霉。拌制時(shí)也可加入一些白芝麻，味道更好。
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