炸帶魚(yú)時(shí)，別急著(zhù)下鍋，多做2步，魚(yú)肉鮮嫩不腥，魚(yú)皮不破不粘鍋
我們家愛(ài)吃魚(yú)，平日里吃得最多的就是各種的魚(yú)，河魚(yú)，海魚(yú)都喜歡，海魚(yú)相比河魚(yú)，刺來(lái)得少些，孩子吃起來(lái)更方便些，所以海魚(yú)中的帶魚(yú)平日里吃得比較多，市場(chǎng)上比較多見(jiàn)，價(jià)格也不算貴，而且帶魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值很不錯，有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A和不飽和脂肪酸，特別是帶魚(yú)中的DHA和EPA含量要高于淡水魚(yú)，所以，平時(shí)可多做給孩子吃。
帶魚(yú)的做法也有很多，清蒸，香煎，紅燒，烤，都可以，今天給大家分享一道椒鹽帶魚(yú)，對于煎魚(yú)，有些人會(huì )說(shuō)，煎不好，老是破皮，或者煎出來(lái)的魚(yú)肉又老又腥，那是因為，你還沒(méi)有撐握好煎魚(yú)的技巧。
魚(yú)之所以容易粘鍋，主要是魚(yú)肉細嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò )，纖維組織不緊密，導熱性差，所以下鍋煎易粘，再加上清洗過(guò)后會(huì )有水分。知道魚(yú)粘鍋的原因，只要在這方面注意，就會(huì )避免出現這種情況了，還有就是，家里做菜不像飯店，沒(méi)有那么大的鍋也不可能用那么多的油，魚(yú)下鍋后受熱不均，魚(yú)皮張力不不均勻，導致魚(yú)會(huì )粘鍋，所以，魚(yú)在下鍋前一定要充分吸干水分，再拍上薄薄的一層面粉，使魚(yú)皮有一層保護膜，這樣下鍋煎的話(huà)魚(yú)皮就不會(huì )破也不會(huì )粘鍋，而且下鍋后不要急著(zhù)翻面，煎至裹著(zhù)的面粉變硬，晃動(dòng)鍋底，魚(yú)會(huì )自行脫離鍋底，再翻面，按這種方法煎魚(yú)，即使不用不粘鍋也能煎出完美的魚(yú)。下面就一起來(lái)看看具體的做法吧！
【材料】：帶魚(yú)2條，鹽少許，料酒適量，面粉少許，油適量，椒鹽適量，老姜1小塊
【做法】：1、帶魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，去掉內臟清洗干凈，去掉頭尾后切成合適的小段，煎帶魚(yú)最好不要把頭尾放進(jìn)去，因為帶魚(yú)頭上也沒(méi)多少肉，而且煎的時(shí)候很吸油。帶魚(yú)外面那層銀白色的就是帶魚(yú)的鱗，它有著(zhù)豐富的營(yíng)養，所以洗帶魚(yú)時(shí)只要把外面的粘附著(zhù)的臟物洗掉即可。
2、洗凈的帶魚(yú)，用適量料酒，少許鹽和淀粉腌制20分鐘左右。這一步可以使魚(yú)肉鮮嫩且不腥。
3、腌好的帶魚(yú)，用清水沖洗下后瀝干水，再用廚房紙把它完全吸干 。
4、把瀝干水分的帶魚(yú)輕輕沾上一層面粉，面粉不用太多，薄薄一層就可以。
5、鍋中倒入適量油，油7成熱時(shí)，放入裹了面粉的帶魚(yú)塊。
6、中小火煎制至一成呈金黃色后翻面再煎另一面，帶魚(yú)在煎的過(guò)程中不要經(jīng)常去翻動(dòng)，煎至魚(yú)自行可以離鍋底后再翻面，直至兩面都呈金黃后即可出鍋。
7、趁熱撒上椒鹽就可以了，椒香酥脆，外酥里嫩，鮮美入味，簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養豐富的椒鹽帶魚(yú)。
【小貼士】：
1、帶魚(yú)外面那層銀白色的就是帶魚(yú)的鱗，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養素，還含有較多的磷脂和含有多種不飽和脂肪酸，所以洗魚(yú)的時(shí)候不用把它洗掉，只要把外面的粘附著(zhù)的臟物洗掉即可。
2、想要煎出來(lái)的魚(yú)皮不破，一定要把水吸干，再撲上一層面粉或者淀粉，煎的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，等煎至裹著(zhù)的面粉變硬，晃動(dòng)鍋底，魚(yú)會(huì )自行脫離鍋底，再翻面，按這種方法煎魚(yú)，即使不用不粘鍋也能煎出完美的魚(yú)。
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