秋季巧食堅果保健康
上海交通大學(xué)醫學(xué)院附屬第九人民醫院
臨床營(yíng)養科主任醫師 陳潔文
秋天是收獲的季節，堅果紛紛登場(chǎng)。堅果營(yíng)養價(jià)值高，但脂肪含量也很高，合理食用很有講究。
榛子降壓又降脂
榛子中不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鐵、鋅、磷、鉀等營(yíng)養素含量十分可觀(guān)。別看榛子富含油脂，但都對人體有益，有助于降血壓、降血脂、保護視力以及延緩衰老，有“堅果之王”之稱(chēng)。榛子富含的油脂有利于脂溶性維生素在體內的吸收，對體弱者有很好的補養作用。它有補脾、益氣、明目的功效，對夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。
榛子有天然香氣，平時(shí)炒著(zhù)吃或煮粥、煲湯都不錯。但榛子性偏溫熱，多吃易上火。一般每周吃５次，每次25~30克較合適。也可將榛子、蓮子、粳米煮成榛蓮粥。
核桃防老年癡呆
核桃含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種抗氧化劑，如維生素Ｃ和維生素Ｅ，可以對抗讓人體衰老的自由基，減少血液中膽固醇含量，降低患心血管疾病的幾率。
核桃含有大量補腦益智的營(yíng)養成分如卵磷脂對腦神經(jīng)有保健作用，適合生長(cháng)期的孩子和經(jīng)常用腦的成人。
核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中，鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，秋冬季節對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。食用時(shí)不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì )損失營(yíng)養。
核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至膏狀，有活血化瘀、補血補氣的功效，適合貧血、體虛的人食用。其中，冰糖不可小瞧，冰糖性涼，可抵消其他四種溫熱食物，就不易上火了。
杏仁降膽固醇還護心
杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素Ｃ和維生素Ｅ，這使得杏仁的美容作用凸顯。杏仁中的微量元素，如鈣、磷、鐵等，其含量也同樣不遜色。這些營(yíng)養素的共同作用，讓杏仁能夠有效降低心臟病的發(fā)病率。
杏仁可以滿(mǎn)足各年齡段人群的需要，在食用方面沒(méi)有太多限制。一般每周進(jìn)食杏仁２次，每次30克（約20~25粒），長(cháng)期堅持，患心臟病或冠心病的幾率會(huì )降低。
腰果吃多了易過(guò)敏
腰果含蛋白質(zhì)達21％，含不飽和脂肪酸達40％，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4％，亞油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
腰果仁潤肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾。不過(guò)，腰果吃多了容易引起過(guò)敏，有過(guò)敏體質(zhì)的朋友要小心食用。
花生開(kāi)胃健脾
花生含有大量的碳水化合物、多種維生素、卵磷脂和鈣等20多種微量元素，尤其對提高青少年記憶力有幫助，對老年人有滋養保健之功效?；ㄉ庸ざ傻幕ㄉ秃胸S富的不飽和脂肪酸，不僅可降低血膽固醇，還能防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生?；ㄉ酌棺?，會(huì )產(chǎn)生致癌力極強的黃曲霉素，所以應將其曬干后放在低溫、干燥的地方保存。
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