從國際上來(lái)講,很多人都認為獼猴桃是一種原產(chǎn)自中國的水果,可能是和獼猴這種動(dòng)物有關(guān)。很久很久以前,就有了關(guān)于獼猴桃的記載,比如唐代文人岑參曾經(jīng)在一首詩(shī)里 這樣說(shuō)道:“中庭井欄上,一架獼猴桃。”由此知道當時(shí)已有人工栽培獼猴桃。到了明代,李時(shí)珍也在《本草綱目》中記有:“其形如梨,其色如桃,而獼猴喜食,故有諸名。”不過(guò)又有后人通過(guò)觀(guān)察和研究,得出了另外一種說(shuō)法,獼猴桃的得名僅僅是因為果皮覆蓋著(zhù)一層細毛,貌似獼猴,獼猴愛(ài)吃這種水果的說(shuō)法有些無(wú)稽之談,它們可能一輩子都無(wú)緣見(jiàn)到獼猴桃。
至于奇異果,實(shí)際上只是獼猴桃的一種,確切地說(shuō),奇異果是一個(gè)品牌商標,1970年,新西蘭種植者將kiwi作為注冊商標,開(kāi)始在全球開(kāi)展行銷(xiāo),所以1990年代中期,電視上第一次出現奇異果的廣告時(shí),很多人都十分疑惑,好端端的獼猴桃,怎么突然成了奇異果?
其實(shí)相比獼猴桃這個(gè)名字,奇異果似乎更加貼切,因為它的確表現出許多奇異之處。最顯著(zhù)莫過(guò)于維生素C的含量在眾多水果中名列前茅,一顆獼猴桃能提供的維C是一個(gè)人所需攝取量的兩倍,所以當之無(wú)愧地被譽(yù)為“維C之王”。不過(guò)正因為這個(gè)原因,它無(wú)法與牛奶進(jìn)行搭配。因為維C容易與奶制品當中的蛋白質(zhì)凝結成塊,不但影響消化和吸收,還會(huì )使人出現腹脹和腹瀉,所以食用富含維生素C的獼猴桃后,一定不要馬上喝牛奶,也不要吃奶酪之類(lèi)的乳制品。另外,5歲以下的兒童吃獼猴桃容易過(guò)敏,英國一次科學(xué)調查研究顯示,兒童食用獼猴桃過(guò)多會(huì )引起嚴重的過(guò)敏反應,甚至導致虛脫。
除此之外,獼猴桃表現出來(lái)的食療和藥用功效基本上就和相聲里的大力丸一樣,有點(diǎn)兒“包治百病”的意思。它營(yíng)養豐富,果實(shí)中含糖量大概在13%左右,含酸量2%,鮮果酸甜適度,清香爽口,當中的微酸,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),減少腸胃脹氣,改善睡眠狀態(tài),抑制膽固醇在動(dòng)脈內壁的沉積,從而防治動(dòng)脈硬化,還可改善心肌功能,防治心臟病等。老年人吃了之后,還能預防骨質(zhì)疏松。
當然,如果你覺(jué)得以上可預防的病癥和現在的你毫無(wú)關(guān) 系,那么還可以留意其減肥功能(好像生活在都市,再瘦的人也總說(shuō)自己要減肥)。如果你經(jīng)常外出應酬,并且禁不住美食誘惑,那么建議你飯后吃上一顆獼猴桃。當然,更好的方式是在飯后點(diǎn)一杯獼猴桃鮮榨果汁,再讓服務(wù)員稍微加一點(diǎn)兒蜂蜜,喝下去不覺(jué)得酸,還可以幫助你消耗脂肪。
說(shuō)到獼猴桃的吃法,不僅僅是鮮榨果汁那么簡(jiǎn)單,同時(shí),也不是水果蛋糕里的配角。很多時(shí)候,它都是必不可少的角色。福建龍巖就有一種青果薄荷汁,就是把獼猴桃和蘋(píng)果去皮切成小塊,然后再和打碎的薄荷葉 ,放在一起榨汁飲用,消火解暑。陜西還有用獼猴桃釀酒的傳統,在當地,這種酒被稱(chēng)為“陽(yáng)桃酒”或者“藤梨酒”,采用當地野生獼猴桃作為原料,加入優(yōu)質(zhì)酒曲,再經(jīng)過(guò)和釀制白酒差不多的工序,裝瓶以后可長(cháng)期保存,酒體呈金黃色,清亮透明、果味濃香,比獼猴桃汁更好喝,很有上癮的可能。
既然說(shuō)到獼猴桃酒,那么不得不提及周至獼猴桃組織。很多人會(huì )誤以為進(jìn)口獼猴桃都比國產(chǎn)的更好,實(shí)際上這個(gè)說(shuō)法并不絕對,如果你嘗嘗智利的獼猴桃之后,一定會(huì )質(zhì)疑“外來(lái)和尚會(huì )念經(jīng)”的固有想法。獼猴桃在中國的種植并不僅僅局限于南方,其實(shí)規模最大的種植基地是在陜西的周至,當地人一心投入到獼猴桃事業(yè),同時(shí)開(kāi)發(fā)出十幾個(gè)獼猴桃系列品種,比如亞特、秦美、海沃德、華優(yōu)、徐香、紅洋鮮果等等。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的幾種獼猴桃
一說(shuō)到獼猴桃,我們總是會(huì )想甜中帶酸的感覺(jué),但并非所有獼猴桃都是那樣,雖然它們都叫同樣的名字,但是不同產(chǎn)地和不同培育方式都會(huì )帶來(lái)不同的味道和口感,為此,我們選擇了市面常見(jiàn)的4種獼猴桃,對比之下, 能看出它們的區別。遺憾的是,由于新西蘭地震的緣故,奇異果最近一段時(shí)間在市場(chǎng)上一直斷貨,因此欠奉。
Hayward
產(chǎn)地:智利 口感:和大多數甜中帶酸的 獼猴桃不一樣,這款獼猴桃 的甜味幾乎沒(méi)有,吃起來(lái)滿(mǎn) 嘴酸澀,和沙果很像。當中的 水果纖維極為粗糙,幾乎不 可能用勺子挖著(zhù)吃。 市場(chǎng)價(jià):24元/公斤
幸福洋
產(chǎn)地:中國陜西口感:味道偏甜,在嘴里嚼到最后的時(shí)候,才會(huì )感覺(jué)到一絲絲酸味,果肉細膩,雖然做不到入口即化,但也可以當糖塊在嘴里含著(zhù)。 市場(chǎng)價(jià):30元/公斤
Alegra#4030
產(chǎn)地:意大利 口感:甜酸適中,基本上和 想象中獼猴桃的味道十分相 像 ,果 肉 纖 維 略 有 粗 糙 ,但 不 至于用勺子都挖不動(dòng),相反, 可以說(shuō)它嚼起來(lái)有輕微的韌 勁。 市場(chǎng)價(jià):30元/公斤
Jingold#3279產(chǎn)地:意大利 口 感 :基 本 上 沒(méi) 有 酸 味 ,放 在 嘴里,從頭到尾都是甜的。果 肉纖維極為細膩,入口即化。 果汁含量明顯比較豐富。 市場(chǎng)價(jià):120元/公斤
文章來(lái)源：周末畫(huà)報 撰文：水吉 攝影、圖片后期：焦洋 責任編輯：王碩 美編：程君 菜品制作：北京麗晶酒店中餐廳
