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花茶，又名“熏花茶”、“窨花茶”、“香片”，屬于再加工茶類(lèi)。其中，茉莉花茶是綠茶經(jīng)多次用茉莉鮮花窨制加工而成的，茶引花香，花增茶味，茶味與花香巧妙地融合，構成了茉莉花茶特有的品質(zhì)。
據史書(shū)記載：“上品飲茶，極品飲花”?！耙曰ㄈ氩琛痹缭谥袊髑迥觊g就已成為尊貴地位的象征，花茶是古老中國的宮廷貢茶。中國花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不盡，制之唯恐不精”。158彩票
吳裕泰茉莉花茶窨制技藝是北京市的地方傳統手工技藝。以其香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮的品質(zhì)傳承百年，被列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并通過(guò)了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的審評。吳裕泰茉莉花茶獨具的香氣也被中國茶人親切地稱(chēng)為“裕泰香”。
始建于1887年的吳裕泰是國內知名的茶葉老字號，一貫秉承自采、自窨、自拼的獨門(mén)窨制技藝，其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養護、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶茶坯，堅持茉莉花“三不采原則”，在拼配中適當增加徽茶茶坯所占比例，并且運用“低溫慢烘”等獨門(mén)技藝，最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。
由于茉莉花茶原料成本高，加工技藝復雜，周期長(cháng)，以及受到其他茶類(lèi)的影響，目前市場(chǎng)份額逐年下降。在宣傳方面，老百姓對茉莉花茶也有很大的誤解，認為茉莉花茶是低質(zhì)量茶葉，面對市場(chǎng)競爭，在企業(yè)里很多傳統品種的茉莉花茶甚至在低價(jià)位賠本經(jīng)營(yíng)。加上從業(yè)環(huán)境艱苦、技術(shù)難度大等原因，年輕人不愿意繼承和學(xué)習茉莉花茶窨制技藝，這一傳統技藝的傳承面臨著(zhù)嚴峻的形勢。
2008年，花茶制作技藝（吳裕泰茉莉花茶制作技藝）入選第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴展名錄。
責任編輯：譚文娟 SN199
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