蛋炒飯作為一款經(jīng)典家常美食，大江南北，賓館酒樓，居家小館，無(wú)處不在，無(wú)人不曉?？梢院敛豢鋸埖刂v，有人的地方，就有蛋炒飯。古詩(shī)文
蛋炒飯簡(jiǎn)單易做，是多數人的入門(mén)菜，門(mén)檻低，但要想炒得好絕非易事。練就一手蛋炒飯的絕活兒，不僅能隨時(shí)安慰饑餓的胃，還能給乏味的生活增添樂(lè )趣與美好。
在做炒蛋炒飯時(shí)最糾結的莫過(guò)于這個(gè)千古難題了：蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？
這個(gè)問(wèn)題對于大廚來(lái)說(shuō)，完全不是事，先下什么都不影響廚藝的發(fā)揮。但是對于廚藝不是太好的人來(lái)說(shuō)，最好是先炒蛋。打蛋后，鍋中下油至沸滾時(shí)入蛋液，迅速滑開(kāi)，炒去水分，至微焦黃，蛋香撲鼻。當然忘記攪蛋直接在油鍋里打入整個(gè)雞蛋，也不太有什么影響，多翻翻也就能炒混了~
如果是先炒飯后下蛋，對于廚藝的要求就更高一些，因為炒米飯一定要炒到米粒分明在鍋中跳動(dòng)，這時(shí)候把蛋液下下去，蛋液就會(huì )在米粒表面迅速凝結，而不是滲入米粒中。當然，這也是蛋炒飯的另一種風(fēng)味，也稱(chēng)金包銀，喜歡這款蛋炒飯，也不妨就這么做。
Tips：在打雞蛋的時(shí)候，可以加點(diǎn)水或者兩滴醋，炒的時(shí)候會(huì )更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著(zhù)一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫，炒出來(lái)的蛋就是漂亮的金黃色了。炒雞蛋時(shí)，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋里面畫(huà)圓來(lái)攪拌，能夠快速將雞蛋炒成細小的顆粒。
炒飯這個(gè)事情，除了放蛋順序先后，對米飯的要求以及炒米飯的技巧要求也是挺高的，畢竟好的原材才能炒出一份好的蛋炒飯！
1.用隔夜飯炒蛋炒飯
好像使用隔夜飯來(lái)炒蛋炒飯，已經(jīng)成為了大家的統一標準了。星爺在《食神》里說(shuō)，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會(huì )風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì )粘成一坨。
使用隔夜飯炒蛋飯時(shí)，對于這個(gè)隔夜飯的保存，最好是把米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。此外，炒飯時(shí)先在鍋里撒一點(diǎn)水，放入隔夜飯后用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
2.使用新鮮出鍋的米飯炒制蛋炒飯
隔夜飯雖好，但誰(shuí)說(shuō)現煮的米飯就不適宜用來(lái)炒蛋炒飯呢？用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。而且現煮的米飯炒出來(lái)的炒飯不會(huì )那么干硬，更多一些濕潤適口，也是另一種風(fēng)味！
為了保證炒飯的口感，飯煮熟時(shí)，不要急著(zhù)打開(kāi)蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開(kāi)鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì )濕度均勻、口感一致。
Tips：要做碗完美的蛋炒飯，隔夜飯還是現煮的米飯這不重要，重要的是米粒中的水分控制！炒飯時(shí)一定要炒熱了才能加蛋，而直接在冷飯中加蛋液拌開(kāi)炒的，都等于在米粒里加水，難吃！
炒飯要領(lǐng)全掌握，但是炒什么樣的蛋炒飯好呢？一般的只加蛋的蛋炒飯也太單調了，想要多一點(diǎn)驚喜和獨特的炒飯風(fēng)味，不如來(lái)試一試炒一份泰皇海鮮炒飯吧！
泰皇炒菜主要旨在色，香，味俱全，色澤金黃誘人，讓人一看就很有食欲，米飯甘香粒粒分明，咖喱味濃郁，口感豐富，淺嘗一口，酸酸甜甜，開(kāi)胃不膩口，能起到刺激味覺(jué)神經(jīng)的作用。正式品嘗的時(shí)候，你會(huì )發(fā)現，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一份炒飯，里面包含了蝦的鮮味，咖喱的酸甜微辛，這味道會(huì )讓你食欲大增，這就是泰皇炒飯的獨特魅力所在。
材料：蝦仁，白飯，雞蛋，青豆仁，蔥花，蒜末，洋蔥，油，魚(yú)露，蠔油、咖喱
做法：
1.蝦仁去腸泥，洗凈瀝干備用。
2.熱鍋，加入油，輕輕搖動(dòng)鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層油后，倒除多余油，接著(zhù)再重新倒入適量的油。
3.鍋開(kāi)大火，待油溫燒至約80℃時(shí)，放入蒜末、洋蔥末炒香，再加蝦仁炒熟，接著(zhù)加入蛋液快炒至略，續放入白飯翻炒拌勻。
4.待白飯炒散后，加入青豆仁、蔥花快炒均勻，最后加入調味料拌勻調味即可。
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