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宮保皮蛋
材料
皮蛋4個(gè)、干辣椒5根、大蒜2瓣、青
蒜1根、油3大匙
調味料
酒半大匙、醬油2大匙、醋1茶匙、糖
1茶匙、花椒粒半大匙
作法
1.皮蛋先煮5分鐘,然后取出放涼、剝
殼、切片
2.千辣椒切小段,將子抖凈,大蒜切
碎,青蒜洗凈切小段。
3.用3大匙油先炒香花椒粒,焦黃時(shí)撈
除,再以余油炒蒜末、干辣椒至香,
將皮蛋、青蒜一同人鍋炒,并加入其
他調味料,炒勻即可盛出。
小貼士
1.為了避免皮蛋的蛋黃太粘,可先煮一下,或沾上干淀粉用油煎過(guò)再炒,否則蛋黃液易
與配料沾黏
2.干辣椒不能洗,以免含有水分,入鍋炒時(shí)易爆,用濕紙巾或濕布擦拭即可
雙椒皮蛋
材料
皮蛋3個(gè)、青椒1個(gè)、紅辣椒2根、香
菜1棵、大蒜2瓣
調味料
醬油2大匙、香油1大匙、糖1茶匙、紅
油(辣椒油)1茶匙
作法
1.皮蛋去殼,用線(xiàn)劃成小塊放盤(pán)內。
2.青椒、紅辣椒分別洗凈剖開(kāi)、去子
用干鍋煸香,然后切碎,加入香菜
末、大蒜末及所有調味料調勻,淋在
皮蛋上即成。
小貼士
1.青椒和紅辣椒先用干鍋煸過(guò),可去除水分,除了減少出水之外,煸過(guò)比較香
2.如果喜歡皮蛋的口感較有嚼勁,可先將皮蛋煮5分鐘,再去殼切片,不煮的較滑嫩，口
感各有不同,
皮蛋拌豆腐
材料
盒裝豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、蔥2根
調味料
醬油膏3大匙、香油1大匙、糖半茶匙
作法
1.豆腐由盒內取出,以冷開(kāi)水沖凈后
瀝干水分,切厚片排入盤(pán)內。
2.皮蛋剝殼后,用棉線(xiàn)劃開(kāi)成小瓣放
在豆腐上,再撒入切碎的蔥花。
3.另將調味料調勻,淋在上面,食用時(shí)
拌勻即可
小貼士
春天和夏天時(shí)有香椿,可切碎后添加在內一同食用,有特別的香氣,但要用嫩芽部分，
太老的香椿會(huì )苦。
食用時(shí)最好將皮蛋和豆腐及調味料全部弄碎,比較入味,這道菜不好看,但是好吃，
如果只按圖片所擺的那樣分開(kāi)食用,風(fēng)味較差,只是好看而已
韭菜皮蛋松
材料
非菜梗200克、瘦肉200克、皮蛋3個(gè)
油4大匙
調味料
(1)酒半大匙、醬油半大匙、水淀粉半
大匙
2)醬油1大匙、鹽半小匙、胡椒粉
許、糖半大匙、水淀粉1大匙
作法
1.韭菜梗切約2厘米長(cháng)短;瘦肉切丁
先用調味料(1)拌勻略腌;皮蛋切丁
2.用4大匙油將肉炒散,待變色時(shí)加入
韭菜梗和皮蛋丁。
3.加入調味料(2)炒勻即盛出
小貼士
皮蛋用于炒時(shí),由于需要改刀,中間黏稠的蛋黃部分容易影響菜的清爽,因此凡是需要
經(jīng)再加熱或與其他材料拌和時(shí),皮蛋最好先蒸過(guò)或煮過(guò),大約5分鐘的時(shí)間即可使蛋黃
凝潔,再切就不會(huì )粘刀或是攪得其他材料混濁不清了
香菇皮蛋
材料
新鮮香菇250克、皮蛋4個(gè)、油4杯
調味料
蒜末2茶匙、辣椒末1茶匙、醬油1大
匙、糖半茶匙
作法
1.新鮮香菇洗凈、去蒂,每朵對切成4
塊后瀝干水分,再放鍋內,先干炒2
分鐘,使水分更少時(shí),加入油4杯,
蓋過(guò)香菇。
2.先大火燒熱,再改小火慢慢煨,直到
香菇不再出水,且微呈干縮狀時(shí)熄
火、放涼,即可盛入容器內,或裝瓶
保藏。
3.將皮蛋剝殼、切片,放盤(pán)內,淋入1
勺香菇熬的油,并放人香菇少許,另將調味
料調勻,淋在面上,食用時(shí)拌勻即
小貼士
1,香菇完全以油加熱,讓新鮮香菇的鮮味和香味留在油內,用來(lái)做涼拌菜的澆頭,味道非常鮮美
2.香菇的水分是否已去除,可看油中是否仍有水泡冒出即可,但火不能大,以免香菇炸干
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