中國菜注重紅油赤醬，這樣吃起來(lái)才有味兒。那么，調味料在其中就起到了很大的一個(gè)作用，常見(jiàn)的調味料就是鹽巴和醬油，但是吃起來(lái)還是寡淡無(wú)味。那么有沒(méi)有一種調味料集鮮、咸、香為一體的呢？其實(shí)是有的，那就是蠔油！

“蠔油”是一開(kāi)始就放，還是最后放？大廚：放對了鮮10倍！答案就是出鍋前放。蠔油中含有很多微量元素，一般是需要加熱后釋放其營(yíng)養元素，但是長(cháng)時(shí)間高溫又會(huì )破壞蠔油中的營(yíng)養成分，所以，蠔油一般都是出鍋前放，菜肴口感更佳、對于蠔油營(yíng)養價(jià)值的釋放也是比較好的。

蠔油香菇

By 飯爺記

配料：

香菇 適量、蠔油 適量、水淀粉 適量、食用油 適量、老抽 適量、細香蔥 適量

烹飪步驟：

1.香菇切片，焯水后變軟撈出。

2.碗中倒入老抽、蠔油、水淀粉攪拌均勻，備用。

3.熱鍋冷油，放入蔥白爆香。

4.倒入香菇，炒干表面水分。

5.倒入醬汁翻炒均勻，倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻。

6.撒上蔥花即可。

7.嫩滑開(kāi)胃，非常下飯哦。

烹飪小貼士：

1、蠔油是用蠔熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱(chēng)的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

3、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動(dòng)物，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，遍布于我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料--蠔油。

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