漸漸的天氣，氣溫逐漸的炎熱起來(lái)。相信大家吃飯的時(shí)候，因為天氣的炎熱導致都沒(méi)食欲了，大家都說(shuō)“在這天氣把雞蛋打破放入地上很快就成了煎蛋了，可想而知這天氣有多炎熱！”那些大魚(yú)大肉肯定吸引不了大家的性趣，此時(shí)燒些香甜可口新鮮的蔬菜更能勾起對事物的食欲。不如來(lái)試試茄子燒土豆前者綿軟入味，后者大開(kāi)食味。
咸魚(yú)烹飪各種美食，都是要非常講究食材的搭配，傳統的茄子燒土豆也不例外，兩種食材是相輔相成的，茄子的軟糯鮮香，再加上土豆的鮮美，做出的往往比單獨燒著(zhù)好吃幾倍，這些都是人們在不斷地去創(chuàng )新之作美食。
然而茄子燒土豆的味道和口感沒(méi)話(huà)說(shuō)，但是也是也有缺點(diǎn)的，油膩和重口現已肯定不可避免的，可能會(huì )說(shuō)菜品油特別多，都會(huì )很反感，覺(jué)得特別油膩！還不如清炒，覺(jué)得油類(lèi)吃多了會(huì )胖，和健康的。但是小編覺(jué)得有些雖然油膩了點(diǎn)但是吃起來(lái)還是很香的！
茄子燒土豆營(yíng)養價(jià)值都是很高的，都是豐富的蛋白質(zhì)富含多種維生素！然后土豆可以提高免疫力清熱解毒，兩者都對人身體所需有大大的幫助。
首先就是采購食材，清晨去附近菜市場(chǎng)購買(mǎi)茄子土豆，最好買(mǎi)個(gè)青椒好搭配！買(mǎi)完購買(mǎi)的食材清洗，土豆表面有泥土要清洗干凈后去皮。
把茄子上面的把茄蒂給切掉，再吧茄子從中間切開(kāi)，然后從開(kāi)始切滾刀塊，能會(huì )有人不知道怎么切滾刀。從正面斜到切一小塊，在吧茄子反過(guò)來(lái)切，由此類(lèi)推就可以了。切好的茄子放入碗中，加少量的淀粉吧茄子的便面都裹上一成淀粉，切記不用放太多要讓茄子表面沾上淀粉即可。
接下類(lèi)就是土豆也像茄子一樣從中間劃開(kāi)一掉，切滾刀塊以此類(lèi)推就好了。剩下就是配菜青椒了，從青椒中間劃開(kāi)，放平切成塊即可。
起鍋燒油，這時(shí)油需要多放了，要放入大概一半鍋的油進(jìn)行燒熱，燒到五六成油溫就可以！可能很多人會(huì )問(wèn)了，怎么判斷油溫呢？燒到五六成油溫的時(shí)候，油面波動(dòng)，氣泡很多，有嘩嘩的聲音開(kāi)始冒少量的青煙，這時(shí)放入筷子周?chē)鷷?huì )密集很多的氣泡。
這時(shí)就要把茄子放入油溫里炸，放入茄子的時(shí)候要注意了，輕慢輕放！避免被高溫的油呲到身上！這個(gè)時(shí)候可能有很多人疑惑，茄子應該炸到什么時(shí)候？放入茄子后要關(guān)小一點(diǎn)的火，慢慢炸制。炸的過(guò)程中要用勺子來(lái)回波動(dòng)下，以免茄子粘鍋，茄子慢慢表面金黃就可以撈出控油。
這時(shí)把的土豆拿出控水，隨后放入鍋中，這點(diǎn)要注意了，要慢慢的放因為土豆本身有水分，放入鍋中油鍋會(huì )呲出很多油避免燙傷！同樣的方法炸制焦黃色即可！這是要把鍋中的油入一個(gè)空碗里，切記一定要放入金屬的碗里！
鍋留底油燒熱，放入一勺豆瓣醬再把炸好的茄子土豆和青椒進(jìn)行翻炒，放入適量的鹽雞精和麻辣粉進(jìn)行調味，最后加入少許醬油上色，進(jìn)行翻炒充分的讓味道入進(jìn)菜里即可！不用過(guò)于長(cháng)時(shí)間翻炒，因為都是經(jīng)過(guò)油炸的都是熟的，翻炒至味道進(jìn)入菜里即可。
最后出鍋裝盤(pán)，這道菜雖說(shuō)有點(diǎn)油膩了，但是吃起來(lái)會(huì )發(fā)現很香！小編自從做了茄子土豆一下吃了三碗米飯！以上就是小編的方法，可以試試哦!!!
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