對于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，川菜應該是最好的選擇了。川菜一直以來(lái)以麻辣鮮香挑戰我們的味蕾，對于不愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，川菜簡(jiǎn)直就是讓人又愛(ài)又恨，想吃卻又吃不下，愛(ài)吃辣的人只要吃上一口就停不下來(lái)，除了去飯店吃這些川菜之外，其實(shí)在家里也可以做。3道家常川菜，堪稱(chēng)“米飯殺手”，簡(jiǎn)單易學(xué)，保證讓你食欲大增！
古詩(shī)文
毛血旺，應該是很多人都愛(ài)的一道菜吧，這道菜主要用鴨血以及各種雜碎做成了一道菜，據說(shuō)這道菜最初被創(chuàng )造的時(shí)候，是因為一些人沒(méi)有錢(qián)吃肉，只好用各種的豬下水，夾雜著(zhù)青菜做成的，沒(méi)想到這個(gè)菜流傳之后，卻收到了很多人的喜歡。這個(gè)菜在家里做也很簡(jiǎn)單，首先選好自己喜歡的食材，鴨血，午餐肉，黃豆芽，毛肚，海參，魷魚(yú)等做成的，自己在家做食材根據自己的喜歡而定，這些食材準備好之后，將肉類(lèi)的食物用熱水先焯一下，放在一邊備用。
鍋里面放入油，爆香蔥，姜，花椒辣椒，八角之后，將這些大料撈出來(lái)，放一些重慶火鍋底料用熱油將底料炒開(kāi)，調料炒好之后，將準備好的鴨血，毛肚，海參，魷魚(yú)，牛百葉，這類(lèi)的肉先放進(jìn)去爆炒一下，燒開(kāi)之后加入熱水，（如果有時(shí)間也可以自己在家熬雞湯，或者豬骨湯，這樣做出來(lái)毛血旺更好吃）大火煮五分鐘，再放入午餐肉開(kāi)始煮，鍋里放熱水，將豆芽青菜豆腐皮之類(lèi)的先過(guò)水焯一下，煮熟之后放在碗里，將剛才燉好的肉類(lèi)食材倒進(jìn)碗里，炒鍋里邊不放油，鍋燒熱之后放入干辣椒，花椒，大火爆炒，炒至表皮發(fā)干的時(shí)候，將花椒干辣椒搗碎，搗碎之后放在碗里，鍋里邊燒熱油，等到油溫很高的時(shí)候直接潑在干辣椒，花椒上面，逼出香味之后，再撒上一點(diǎn)蔥花香菜，一道家常版的毛血旺就做好了。
麻婆豆腐，這應該是四川的一道經(jīng)典代表菜了，有句話(huà)說(shuō)得好，越是民族的，越是世界的，這道麻婆豆腐最初應該是一個(gè)平民老百姓發(fā)明的，卻成為一道代表名菜，受到世界人民的喜歡，其實(shí)在家做也很簡(jiǎn)單，除了豆腐之外，豆瓣兒醬，蔥花，蒜蓉，豆豉，蔥姜末，肉末，水淀粉，準備好這些食材之后，將豆腐切成均勻的小塊兒，泡在水里備用，我們就可以做了。
因為豆腐本身比較嫩，容易散掉，做之前先用熱水焯一下，水開(kāi)之后將豆腐撈出來(lái)備用，炒鍋里面放入油，之前要洗干凈，不然做出來(lái)的豆腐會(huì )發(fā)黑，油熱之后，倒入豆瓣醬，豆豉大火開(kāi)始爆炒，炒出紅油之后，將肉末倒進(jìn)去，繼續翻炒，這個(gè)時(shí)候一定要用大火，但是注意不要糊鍋，豆瓣醬炒糊整道菜就毀了，炒好肉末之后，蔥姜末，水淀粉，鹽，生愁，味精白糖，倒進(jìn)去攪拌均勻，芡汁很濃的時(shí)候，將焯水的豆腐倒進(jìn)去，輕輕的翻幾下，轉至小火開(kāi)始燉，等到湯汁粘稠，轉大火收一下汁就可以關(guān)火了，出鍋的時(shí)候撒上一點(diǎn)蔥花。一道家常版的麻婆豆腐就做好了。
辣子雞，這也是一道下飯神菜，選整只雞或者雞脯肉都可以，進(jìn)入切成小塊兒，用之前先用熱水焯一下，大概煮四五分鐘之后就可以了，煮好之后撈出來(lái)備用，鍋里面放入油，先放入一點(diǎn)姜片和蔥段爆炒一下將焯好水的雞塊放進(jìn)去，快速翻炒幾下之后調成小火煸炒，雞肉變色的時(shí)候煸出雞油，關(guān)火將這些雞丁先撈出來(lái)備用。
炒辣子雞最好用干辣椒，干辣椒不易切斷，用之前可以先用熱水泡一下，將這些辣椒切成段，再剛才煸炒過(guò)的雞油里放入蔥段，干辣椒，花椒，將這些香料炒出香味兒后，將剛才炒好的雞塊放進(jìn)去再翻炒一下，也可以放入自己喜歡的配菜，比如花生米，蒜苗之類(lèi)的，調成小火子火，慢慢煸炒，炒到雞肉發(fā)干，味道也慢慢的浸入，再放入鹽，五香粉等調料，這道家常版的辣子雞就做好了。
川菜的種類(lèi)有很多，我平時(shí)在家最喜歡做這三種，超級簡(jiǎn)單還下飯，保證讓你食欲大增，自己在家做干凈又衛生，喜歡的可以收藏這家試一試！
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