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  白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀(guān)，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類(lèi)。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

　　制作食材

　　三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

　　調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　制作流程

　　1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì )沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì )比較嫩。

　　2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調勻，

　　3.接著(zhù)把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤清新，雞肉鮮嫩。

　　注意：煮雞的時(shí)候，水要沒(méi)過(guò)雞。這樣熟得快。煮好后，放在水中過(guò)一會(huì )兒再取出。雞別煮老了，10分鐘悶的時(shí)間也是讓雞成熟的一個(gè)過(guò)程。雞的最佳狀態(tài)是肉質(zhì)嫩，骨頭有些血絲最佳。

                                                               來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)百色新聞網(wǎng)(編輯：韋晶)