前門(mén)情思大碗茶
北京內城的正陽(yáng)門(mén)箭樓，俗稱(chēng)前門(mén)，是咱老北京的象征。前門(mén)是個(gè)泛指，包括前門(mén)大街、大柵欄、鮮魚(yú)口到珠市口地區，是自明朝就興旺發(fā)達的商業(yè)街，與鼓樓地安門(mén)商業(yè)街南北呼應，已有600年歷史了。王府井商業(yè)街和西單商業(yè)街歷史只有100來(lái)年。
要“上前門(mén)”（老北京人很少說(shuō)“去前門(mén)”），就要“逛大柵欄”。
那時(shí)候民間流傳有這樣一個(gè)購物口訣：買(mǎi)鞋內聯(lián)升，買(mǎi)帽馬聚源，買(mǎi)布瑞蚨祥，買(mǎi)表亨得利，買(mǎi)茶張一元，買(mǎi)咸菜要去六必居，買(mǎi)點(diǎn)心還得正明齋，立體電影只有大觀(guān)樓，針頭線(xiàn)腦最好長(cháng)和厚。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，都沒(méi)離開(kāi)前門(mén)大街那塊風(fēng)水寶地。
解放后，前門(mén)大街這些特點(diǎn)大部分都保留下來(lái)，還開(kāi)設了好幾家大服裝店、百貨商店。
前門(mén)大街北口東南角是北京開(kāi)業(yè)最早的照相館——大北照相館，照相館邊上是前后門(mén)都可以進(jìn)的金福德烤鴨店，一層是清真小吃。往前走是賣(mài)毛線(xiàn)毛衣針的億兆百貨商店，解放前可是北京一位大財主，長(cháng)春堂藥店也是他們家開(kāi)的。再往前是都一處燒賣(mài)店、全聚德烤鴨店、力力餐廳，還有正明齋餑餑店、前門(mén)水果店，凈是可口的好吃點(diǎn)。
西北角是“月盛齋”三層小樓，那里的醬牛肉全市有名，餓了上華北樓餐廳。往南進(jìn)廊坊胡同去大柵欄，廊坊頭條、二條、三條和門(mén)框胡同，商鋪小吃店一家挨一家，最洋氣的建筑當屬勸業(yè)場(chǎng)三層商業(yè)樓，樓梯真寬，硬木樓梯扶手好像紫檀木似的。從南口六必居走出大柵欄，怎么也得半天功夫，這只是“逛大柵欄”，還不算進(jìn)三家戲院一家立體電影院看戲、看雜技、看電影。
上世紀60—70年代末，前門(mén)大街處于鼎盛期，與王府井、西單并譽(yù)為北京的三條“金街”。
70年代末在前門(mén)的西南角空地上，由前門(mén)街道干部尹盛喜帶領(lǐng)十幾個(gè)找不到工作的返城知青，搬張桌子，放幾個(gè)保溫桶，用幾十個(gè)粗瓷碗，賣(mài)起了二分錢(qián)一碗的“大碗茶”，為逛累了的客人們，消暑解渴。一時(shí)間生意興隆，名聲傳遍了五湖四海。
海內外的華人都知道有“前門(mén)大碗茶”，九十年代的一首歌“情思前門(mén)樓子大碗茶”，更令千萬(wàn)海外華人心潮澎湃。如今，北京市勞模尹盛喜先生已過(guò)世了，他的“前門(mén)大碗茶集團公司”擁有了漂亮的經(jīng)營(yíng)大樓，資產(chǎn)過(guò)億，雖然賣(mài)的是六十元一位的“蓋碗茶”，但尹盛喜精神不死。
尹盛喜，1937年出生在前門(mén)外一家貧寒的匠師之家，祖籍山東濟南肥城縣小尹莊。匠人家的生活是清貧的，但是這種底層的生活使得小盛喜融在了一個(gè)寬廣無(wú)拘的生活場(chǎng)景之中，前門(mén)一帶的慶樂(lè )宮、慶和園、三慶宮、廣德樓、同樂(lè )軒等戲院是他最?lèi)?ài)逗留的地方，看京劇、觀(guān)曲藝、聽(tīng)說(shuō)書(shū)、學(xué)戲操琴，潤物細無(wú)聲，兒時(shí)的這些經(jīng)歷使得他深深扎根在了蘊含著(zhù)民族精魂的土壤之中。
高中畢業(yè)后的尹盛喜幾番周折之后來(lái)到街道辦事處，作為一名基層干部，1978年他對當時(shí)的大批知青返城找不到工作深有感觸。于是他開(kāi)始尋求解決身邊待業(yè)青年問(wèn)題的方法，他覺(jué)得這是他為國解憂(yōu)、為民分愁的分內之事。
萬(wàn)事開(kāi)頭難。說(shuō)來(lái)寒磣，當時(shí)剛剛創(chuàng )業(yè)時(shí)，他們經(jīng)濟十分拮據，買(mǎi)不起鍋爐，就大家一起動(dòng)手砌土灶支鐵鍋，他們甚至連買(mǎi)個(gè)茶桶的錢(qián)都沒(méi)有，只好用一個(gè)大盆來(lái)取代。就這樣，從找茶攤的鋪子、批營(yíng)業(yè)執照、砌茶灶、找茶桌茶椅到買(mǎi)茶缸茶碗，最初加入茶攤的7個(gè)知青，畢竟還缺少一些社會(huì )的歷練，尹盛喜幾乎全是事必躬親，他以他的執著(zhù)闖過(guò)了第一關(guān)。
1979年，尹盛喜辭去了街道辦事處干部的公職，帶領(lǐng)待業(yè)青年以?xún)煞皱X(qián)大碗茶開(kāi)始起家，其間溝溝坎坎大風(fēng)大浪都一一闖過(guò)，現如今屹立在眾人面前的是充滿(mǎn)濃郁京味文化的“聚寶盆”——開(kāi)辦于1988年的老舍茶館，營(yíng)業(yè)面積2600多平方米，集書(shū)茶館、餐茶館、茶藝館與一體的多功能綜合性大茶館。在這古香古色、京味十足的環(huán)境里，您每天都可以欣賞到一臺匯聚京劇、曲藝、雜技、魔術(shù)、變臉等優(yōu)秀民族藝術(shù)的精彩演出，同時(shí)可以品用各類(lèi)名茶、宮廷細點(diǎn)、北京傳統風(fēng)味小吃和京味佳肴茶宴。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，老舍茶館接待了近47位外國元首、眾多社會(huì )名流和200多萬(wàn)中外游客，成為展示民族文化精品的特色“窗口”和連接國內外友誼的“橋梁”。在老舍茶館飲清茶、品小吃、聽(tīng)京戲已成為北京文化旅游的一處別致風(fēng)景。
20世紀80年代，民族藝術(shù)受到極大的沖擊，許多戲曲失去了藝術(shù)市場(chǎng)。許多老藝人、老演員多年無(wú)處演出。不練功，開(kāi)始抽煙、喝酒，精神處于低迷狀態(tài)。戲曲界知名藝人魏喜奎、孫書(shū)筠、馬增蕙等人，也感到前途渺茫，感到“中國文化完了”。尹盛喜和他們閑談，鼓勵他們，保護好嗓子，不要灰心。于是尹盛喜萌生了一個(gè)念頭，要為這些藝術(shù)家建立起一個(gè)自己的舞臺。他想出來(lái)一個(gè)既有社會(huì )效益也有經(jīng)濟效益的辦法，想把自己的茶館搭建成一個(gè)民族藝術(shù)的舞臺。
尹盛喜的打算，得到了北京市委、市政府領(lǐng)導的肯定和支持，市領(lǐng)導來(lái)茶館視察時(shí)，提議叫做“老舍茶館”。因為老舍的《茶館》就描寫(xiě)了老北京的市井風(fēng)情，也體現了茶文化與戲曲文化的結合。這個(gè)想法也得到了老舍夫人的贊同，老舍當年就說(shuō)過(guò)：“茶館是三教九流會(huì )面之處，可以多容納各色人物，一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì )?！痹谶@個(gè)小社會(huì )中，濃縮了大社會(huì )的風(fēng)情世態(tài)?？墒窃诋敃r(shí)的情況下，是否能撐得住，也是令人擔心的一件大事。剛成立“老舍茶館”就有人吹風(fēng)說(shuō)：“看著(zhù)吧，少則三個(gè)月，多則半年，老舍茶館肯定關(guān)門(mén)”。開(kāi)始時(shí)，確實(shí)困難重重，臺上是名角演出，臺下大廳里冷冷清清，尹盛喜親自去壓陣，有時(shí)讓員工來(lái)捧場(chǎng)。當時(shí)除了日常開(kāi)支，還要給演員報酬。許多演員提出不要演出費。就這樣，硬扛了3年，老舍茶館和演員結下了深厚的情誼。在民族文化處于低谷的形勢下，能提供一個(gè)戲曲演出的舞臺，許多演員主動(dòng)提出，就是只有一個(gè)觀(guān)眾我也會(huì )演下去?？看蠹遗鯃?chǎng)，演出了許多優(yōu)秀的節目，像關(guān)學(xué)增的北京琴書(shū)、孫書(shū)筠的京韻大鼓、馬增蕙的單弦、馬玉萍的河南墜子等精彩節目，還選擇搭配了京劇、大鼓、雙簧、民樂(lè )、時(shí)調、相聲。又添加了雜技、魔術(shù)、快板、滾燈，整場(chǎng)演出京味濃郁，一些幾近失傳的民間藝術(shù)，不斷在老舍茶館亮相，逐漸引起媒體的關(guān)注。
老舍茶館從低谷經(jīng)過(guò)幾年虧損，幾年持平，終于開(kāi)始贏(yíng)利了。2000年，達到了600萬(wàn)元的銷(xiāo)售額。
尹盛喜，以文化為切入點(diǎn)，從京味十足的傳統文化上做文章，把老舍茶館經(jīng)營(yíng)得有聲有色，不僅有茶葉定貨會(huì )在這里舉辦，而且吸引了許多外國朋友和海外華人。中央領(lǐng)導人接見(jiàn)外國首腦，有50多位光顧了老舍茶館，把老舍茶館作為的中國傳統文化的窗口推薦給外國人。能吃、能聽(tīng)、能看，活靈活現的傳統文化廣告，在傳媒的作用下，“老舍茶館熱”很快就傳遍了世界各地。老舍茶館也成了旅行社喜歡光顧的地方。
尹盛喜靠賣(mài)二分錢(qián)的大碗茶起家，創(chuàng )辦了北京大柵欄貿易公司。之后，“尹頭兒”貸款1000元，帶領(lǐng)20多名待業(yè)青年在前門(mén)大街擺起了茶攤，經(jīng)過(guò)3年的努力，贏(yíng)利達200多萬(wàn)元，并擁有了百貨、服裝、珠寶玉器等14個(gè)營(yíng)業(yè)部，職工達到了500余人。
尹盛喜2003年6月30日因病突然去世，終年66歲。尹盛喜骨灰于2003年10月15日葬入北京天壽園的方舟園內。
喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車(chē)船碼頭、半路涼亭，直至車(chē)間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習俗在中國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是聞名遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習命名的。
早年間北京賣(mài)大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個(gè)城門(mén)臉兒附近、十里天橋一帶，常能碰見(jiàn)挑挑兒賣(mài)大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著(zhù)倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買(mǎi)賣(mài)，擺上板凳就開(kāi)張。這種茶攤現在在旅游區常能見(jiàn)著(zhù)。樹(shù)蔭底下，支張小桌，擺幾個(gè)小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著(zhù)蓋兒，透著(zhù)那么干凈，那么涼快。顧客來(lái)了，一口氣能喝下好幾杯去。
北京茶館最昌盛的年代是在清朝。那時(shí)候，北京四九城的街面上，到處都有大大小小的茶樓、茶園、茶館，一天到晚，接待著(zhù)三教九流的茶客。當年的茶客里邊有相當一部分人是八旗子弟。滿(mǎn)、蒙、漢八旗原本是清朝政府統一中國的時(shí)候所依靠的軍事力量，政府為了保證隨時(shí)都有足夠的兵源，不準閑散的八旗子弟離開(kāi)八旗自謀生路，他們只能依靠朝廷發(fā)給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰爭結束以后，隨著(zhù)人口越來(lái)越多，十來(lái)萬(wàn)人守在北京，無(wú)所事事，只能是游手好閑，提籠架鳥(niǎo)，走狗斗雞，浪蕩度日。茶館是這些人一天也離不開(kāi)的地方。
當然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個(gè)公共的社交場(chǎng)所，是各類(lèi)社會(huì )信息聚集和傳播的地方，這一點(diǎn)和國外的咖啡館其實(shí)是一樣的。茶客們在這兒評茶、論鳥(niǎo)、拉家常、講時(shí)事；會(huì )朋友，談買(mǎi)賣(mài)，一坐就是半天，花錢(qián)不多，收獲不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞臺，添上大鼓、評書(shū)，添上京戲，茶館又成了娛樂(lè )場(chǎng)所。北京城有名的廣和、天樂(lè )、同樂(lè )等大戲園子，早先都是茶園。
北京人喝茶的歷史很悠久?？梢恢贝嬖谥?zhù)三種不同的喝法。而且根據不同的喝法，就有不同的市場(chǎng)形式與之相適應。
第一種喝法是最基本的，那就是滿(mǎn)足解渴的需要。北京人出門(mén)在外，不管是出差，還是逛公園、逛商店，走得口干舌燥的時(shí)候，要是碰上賣(mài)大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。
第二種喝法，喝的是個(gè)講究。講究茶葉、講究水，講究茶具，更講究怎么個(gè)沏法、怎么個(gè)喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的磚茶，什么樣的茶都買(mǎi)的著(zhù)。因為喝的是講究，一般的茶館無(wú)法滿(mǎn)足他們的需求，所以已往都是買(mǎi)了茶葉，回到家里頭自個(gè)兒細斟細品去。
現在北京城里已經(jīng)出現了好幾家專(zhuān)門(mén)講究“茶藝”的茶館。不管您是喝中國茶，喝外國茶，不管您怎么講究，都能滿(mǎn)足你。不過(guò)，既然是講究，價(jià)錢(qián)很高。對于大多數人來(lái)說(shuō)，約上幾個(gè)朋友，作為一種高檔的文化享受。
其實(shí)大多數北京人喝起茶來(lái)，既不象第二種那么講究，也不象第一種那么將就。不管經(jīng)濟條件如何，北京人總能找出一種適合自己的茶文化來(lái)。只要有口飯吃，肯定得弄壺“高末”喝。還真有不少的北京人，至今保留著(zhù)當年的老作法，早清兒起來(lái)先得悶上壺茶，一直等到喝滿(mǎn)足了，這才能吃了早點(diǎn)，出門(mén)上班去。所以當年北京城里才能出了茶館這個(gè)行業(yè)，而且作為一種地域文化揚名天下。
《前門(mén)情思大碗茶》是一首京味兒十足的戲歌，將我國的傳統戲曲元素巧妙地融入到歌曲之中，使整首歌聽(tīng)起來(lái)親切自然，富有韻味。這首歌由詞作家閻肅作詞，作曲家姚明作曲，并由歌唱家杭天琪演唱（李谷一也演唱過(guò)），流傳甚廣，深受人們喜愛(ài)。歌詞如下：
我爺爺小的時(shí)候，常在這里玩耍，高高的前門(mén)，仿佛挨著(zhù)我的家。
一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫，伴隨他度過(guò)了那灰色的年華。
吃一串冰糖葫蘆就算過(guò)節，他一日那三餐，窩頭咸菜就著(zhù)一口大碗茶。
啦啦啦啦啦啦，啦啦啦啦啦啦，啦啦啦啦啦啦，啦啦啦啦啦，
世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可誰(shuí)知道，誰(shuí)知道，誰(shuí)知道它醇厚的香味兒，飽含著(zhù)淚花，它飽含著(zhù)淚花。
如今我海外歸來(lái)，又見(jiàn)紅墻碧瓦，高高的前門(mén)，幾回夢(mèng)里想著(zhù)它。
歲月風(fēng)雨，無(wú)情任吹打，欲見(jiàn)它更顯得那英姿挺拔。
叫一聲杏兒豆腐，京味兒真美，我帶著(zhù)那童心，帶著(zhù)思念么再來(lái)一口大碗茶。
啦啦啦啦啦啦，啦啦啦啦啦啦，啦啦啦啦啦啦，啦啦啦啦啦，
世上的飲料有千百種,也許它最廉價(jià)，可為什么，為什么，為什么它醇厚的香味兒，直傳到天涯，它直傳到天涯。
現如今新前門(mén)商業(yè)街“開(kāi)街了”，咱怎么也得逛一逛。從前門(mén)地鐵站站出來(lái)進(jìn)入五牌樓。前門(mén)商業(yè)街比以前敞快了，沒(méi)有了機動(dòng)車(chē)，成了步行街?？墒嵌嘁话肷痰觋P(guān)門(mén)成了擺設。僅有幾家開(kāi)張商店里的商品沒(méi)了“北京味兒”，就連“全聚德”“一條龍”“老正興”“都一處”的價(jià)碼也都變得怪的離譜，專(zhuān)蒙外地游客。
逛到步行街南口，瞧瞧咱北京城最早的會(huì )館大戲樓，什么時(shí)候變成“劉老根鄉村大舞臺”啦，后面是“本山私人會(huì )所”？戲樓里唱的是打情賣(mài)俏貧嘴滑舌的二人轉，據說(shuō)要代替國粹京劇占領(lǐng)世界大舞臺。我的媽啊，趕快“打的”逃離前門(mén)大街。
