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鹵煮火燒 的做法

火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水，和成稍硬的面團，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟

鹵煮料湯的制作：

豬腸用豆面、醋兩面反復抓洗干凈。鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋）

豬肺要用清水灌洗干凈，洗時(shí)放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）

另起鍋加開(kāi)水（水一定要多些），放豬腸和豬肺，燉肉料包（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮）、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開(kāi)，小火鹵至熟

北豆腐切約1厘米厚的片，過(guò)油炸至兩面金黃。待豬腸煮好后放入湯鍋中，煮至入味

烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下

香菜洗凈切段

芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料

將火燒撈出切井字塊，放在碗底

豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上

蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁

豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜即可

蘸料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許

      鹵煮火燒，北京有道著(zhù)名的傳統小吃鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱(chēng)鹵煮，估計是老北京人的大都吃過(guò)，也許有人會(huì )不喜歡“豬下水”的味道，但真正洗干凈，又制作精良，是沒(méi)有雜亂味道的，就只剩下香了。

      鹵煮其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，火燒也是硬面烙制的。吃的時(shí)候，將火燒放在湯鍋里煮一下，撈出切小塊，放在碗底，撈出豆腐、小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、豆腐乳、芝麻醬汁、韭菜花、香菜。熱氣騰騰的一碗端上來(lái)，食材吸足了湯汁，火燒韌韌的，根據個(gè)人喜歡的口味，還可以加辣椒油、醋等。

      地道的北京人估計沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒這口兒的吧！