拔絲山藥的做法

山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；盤(pán)中涂上少許香油；

鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。鍋內留油少許，放入冰糖面和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經(jīng)開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥、芝麻倒入鍋中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤(pán)中，迅速上席即可。另上涼開(kāi)水一小碗；