涮羊肉（北京）的做法

切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線(xiàn)，美如花，羊肉片要長(cháng)17至20厘米，寬3至6厘米。

火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調味料進(jìn)食。

羊骨，豬骨，魚(yú)和姜加水做湯。

羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(cháng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤(pán)中待用。

把蝦仁加入湯內。

火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著(zhù)配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩。

肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。