夏天，天氣悶熱，人們的食欲也會(huì )因為天氣的變化而受到影響。在夏天這個(gè)季節，似乎只有涼面、涼皮才能拯救人們的胃口。不得不說(shuō)，夏天涼皮確實(shí)特別受歡迎，小編最近發(fā)現我家附近的一家涼皮店幾乎是餐餐飽滿(mǎn)，小編每次去都是座無(wú)虛席，要等十幾分鐘才有位置坐下來(lái)。雖說(shuō)他家的涼皮不怎么好吃，但門(mén)口掛著(zhù)“涼皮”二字就能招攬來(lái)大批的食客。
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外面賣(mài)的涼皮，為了制作起來(lái)更加方便快捷，保證涼皮的筋性，大多都會(huì )添加一些明礬，經(jīng)常食用這些添加劑可能會(huì )對我們的身體產(chǎn)生一些影響。自己在家做涼皮確實(shí)有些麻煩，揉面、洗面一套工序下來(lái)大概要耗費半天的時(shí)間，所以今天小編給大家分享“自制涼皮”的做法，不用揉面、不用洗面，簡(jiǎn)單幾分鐘就能做出勁道的涼皮。
【澄面涼皮】
食材：小麥淀粉150克、高筋面粉25克、食用鹽2克。（小麥淀粉也叫澄面，是從小麥中提取出來(lái)的一種淀粉，我們在制作涼皮的過(guò)程中有洗面這一道工序，洗出來(lái)的面粉中除了面筋，剩下的就是小麥淀粉，所以說(shuō)用小麥淀粉來(lái)制作涼皮，簡(jiǎn)單快捷，基本可以省略洗面這一步。）
做法步驟：
1、把150克小麥淀粉、25克高筋面粉、2克食用鹽放入一個(gè)容器中，然后加入350克左右清水，用勺子攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。（攪拌好的面糊是比較稀的狀態(tài)，這樣做出來(lái)的涼皮才會(huì )透明。）
2、接下來(lái)我們需要用到一個(gè)做涼皮的鑼鑼?zhuān)绻麤](méi)有的話(huà)可以用烤盤(pán)或者普通的不銹鋼盆來(lái)代替。在鑼鑼底部刷上一層薄油，把調好的面糊充分攪拌均勻，舀適量面糊倒入鑼鑼中轉動(dòng)一下，讓面糊自然流平。
3、鍋里燒水，水開(kāi)以后把鑼鑼放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。
4、2分鐘后打開(kāi)鍋蓋，可以看到面皮已經(jīng)成型，中間鼓起一個(gè)大包，這個(gè)時(shí)候把鑼鑼取出來(lái)放去涼水中冷卻一下，然后輕輕的把涼皮撕下來(lái)。
5、涼皮做好以后要在表面刷一層香油，防止涼皮之間粘連。
6、最后把涼皮疊起來(lái)切成絲，放入盆中，加入鹽、蒜水、辣椒油、陳醋、生抽、雞精攪拌均勻，盛入碗中撒一些黃瓜絲即可。
這樣一碗勁道爽口的涼皮就做好了，夏天絕對少不了這一口，如果您喜歡的話(huà) 一定要收藏起來(lái)，有時(shí)間做一次試試。
最后說(shuō)幾句：
1、只用小麥淀粉可能會(huì )出現涼皮斷裂的情況，適量加一些高筋面粉就不容易斷裂。
2、面糊里加一些食用鹽可以增加涼皮的筋性。
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