在我們的身邊,魚(yú)類(lèi)是最經(jīng)常見(jiàn)的美食,做法也都是有所不同的糖醋魚(yú),紅燒魚(yú),清蒸魚(yú)等等,我從小就愛(ài)吃魚(yú),什么帶魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú),無(wú)論煎、炸、燉還是清蒸,小編都愛(ài)吃,可以說(shuō)是個(gè)吃魚(yú)的小饞貓,都說(shuō)經(jīng)常吃魚(yú)的小伙伴,腦袋光子都很靈光,我覺(jué)得小編可能是太喜歡吃魚(yú)的緣故,如今的腦子轉的很快呢,所以奉勸大家也要多吃幾條魚(yú),這樣會(huì )更聰明哦。
魚(yú)的做法有各種方法,除了燉、燉、炸之外,人們還經(jīng)常吃煎魚(yú),這樣不僅可以方便魚(yú)肉的保鮮,而且如果想吃紅燒魚(yú)的話(huà)直接加點(diǎn)料酒做好了,味道超級好,但是煎魚(yú)真的是一項技術(shù)性的工作,并不是把魚(yú)直接放進(jìn)鍋里炸就行,如果掌握不對方法,那么很容易導致魚(yú)容易破皮和粘鍋,做出來(lái)的魚(yú)肉根本沒(méi)有食欲,經(jīng)過(guò)這么多年的摸索,小編就將自己的掌握的技巧分享給大家,希望能夠幫助到你吧!
今天咱們就以做紅燒鯽魚(yú)為例子,給大家示范一下怎么煎魚(yú)不粘鍋不破皮!我們將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)以后,是必須要好好處理一下的,因為魚(yú)身體里面有很多的垃圾,比如說(shuō)里邊的黑膜、臟東西去除掉,洗干凈,瀝干水分,放在一個(gè)盤(pán)里備用!
起鍋,將鍋底燒熱后放入食用油,然后將油在鍋邊上轉一下,保證每個(gè)地方都粘上油,然后用幾片姜片將鍋底擦拭一遍,油溫燒到7層熱,放少量食鹽,不要太多,多的話(huà)也會(huì )影響?hù)~(yú)肉的鮮嫩度,放入鯽魚(yú),等成型之后反面,將兩面炸至金黃就可以了。
準備適量的生姜、蒜還有辣椒全部處理好,切成末,青紅椒切成絲放在一個(gè)碗里面。將鯽魚(yú)撥到一邊,在鍋中接著(zhù)放入姜末、蒜末、豆瓣醬爆香,然后加適量的水在鍋中燒開(kāi),再放入老抽、食鹽、胡椒粉、雞精翻炒一下,將湯汁均勻的淋在鯽魚(yú)上面。然后順著(zhù)鍋邊放入食醋,燉上10分鐘,收汁就可以出鍋了,出鍋前放入蔥段點(diǎn)綴。
家常版的紅燒鯽魚(yú)就做好了,你學(xué)會(huì )了嗎?在煎魚(yú)的時(shí)候,有一個(gè)步驟是不能少的,那就是將將鍋燒熱,用姜片把鍋擦拭一遍,因為用姜片擦拭鍋時(shí),姜片中的姜汁受熱,在鍋底形成一層保護膜,讓油均勻的鋪在鍋底也是為了預防鯽魚(yú)粘鍋,這樣才能保證魚(yú)皮的完整性。
另外在剛開(kāi)始做的時(shí)候,小編的技術(shù)也不好,不是火候大,就是火候小,有時(shí)候外表都糊了,可是里面的魚(yú)肉還沒(méi)熟透,讓人很沒(méi)有食欲,不美觀(guān)也不好吃。所以說(shuō)火候也是很關(guān)鍵的。聞到魚(yú)香味就代表炸好了,不管做什么菜,火候掌握好了,菜就做成功一半了,你說(shuō)對嗎?
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