在我們的身邊，魚(yú)類(lèi)是最經(jīng)常見(jiàn)的美食，做法也都是有所不同的糖醋魚(yú)，紅燒魚(yú)，清蒸魚(yú)等等，我從小就愛(ài)吃魚(yú)，什么帶魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)，無(wú)論煎、炸、燉還是清蒸，小編都愛(ài)吃，可以說(shuō)是個(gè)吃魚(yú)的小饞貓，都說(shuō)經(jīng)常吃魚(yú)的小伙伴，腦袋光子都很靈光，我覺(jué)得小編可能是太喜歡吃魚(yú)的緣故，如今的腦子轉的很快呢，所以奉勸大家也要多吃幾條魚(yú)，這樣會(huì )更聰明哦。
魚(yú)的做法有各種方法，除了燉、燉、炸之外，人們還經(jīng)常吃煎魚(yú)，這樣不僅可以方便魚(yú)肉的保鮮，而且如果想吃紅燒魚(yú)的話(huà)直接加點(diǎn)料酒做好了，味道超級好，但是煎魚(yú)真的是一項技術(shù)性的工作，并不是把魚(yú)直接放進(jìn)鍋里炸就行，如果掌握不對方法，那么很容易導致魚(yú)容易破皮和粘鍋，做出來(lái)的魚(yú)肉根本沒(méi)有食欲，經(jīng)過(guò)這么多年的摸索，小編就將自己的掌握的技巧分享給大家，希望能夠幫助到你吧！
今天咱們就以做紅燒鯽魚(yú)為例子，給大家示范一下怎么煎魚(yú)不粘鍋不破皮！我們將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)以后，是必須要好好處理一下的，因為魚(yú)身體里面有很多的垃圾，比如說(shuō)里邊的黑膜、臟東西去除掉，洗干凈，瀝干水分，放在一個(gè)盤(pán)里備用！
起鍋，將鍋底燒熱后放入食用油，然后將油在鍋邊上轉一下，保證每個(gè)地方都粘上油，然后用幾片姜片將鍋底擦拭一遍，油溫燒到7層熱，放少量食鹽，不要太多，多的話(huà)也會(huì )影響?hù)~(yú)肉的鮮嫩度，放入鯽魚(yú)，等成型之后反面，將兩面炸至金黃就可以了。
準備適量的生姜、蒜還有辣椒全部處理好，切成末，青紅椒切成絲放在一個(gè)碗里面。將鯽魚(yú)撥到一邊，在鍋中接著(zhù)放入姜末、蒜末、豆瓣醬爆香，然后加適量的水在鍋中燒開(kāi)，再放入老抽、食鹽、胡椒粉、雞精翻炒一下，將湯汁均勻的淋在鯽魚(yú)上面。然后順著(zhù)鍋邊放入食醋，燉上10分鐘，收汁就可以出鍋了，出鍋前放入蔥段點(diǎn)綴。
家常版的紅燒鯽魚(yú)就做好了，你學(xué)會(huì )了嗎？在煎魚(yú)的時(shí)候，有一個(gè)步驟是不能少的，那就是將將鍋燒熱，用姜片把鍋擦拭一遍，因為用姜片擦拭鍋時(shí)，姜片中的姜汁受熱，在鍋底形成一層保護膜，讓油均勻的鋪在鍋底也是為了預防鯽魚(yú)粘鍋，這樣才能保證魚(yú)皮的完整性。
另外在剛開(kāi)始做的時(shí)候，小編的技術(shù)也不好，不是火候大，就是火候小，有時(shí)候外表都糊了，可是里面的魚(yú)肉還沒(méi)熟透，讓人很沒(méi)有食欲，不美觀(guān)也不好吃。所以說(shuō)火候也是很關(guān)鍵的。聞到魚(yú)香味就代表炸好了，不管做什么菜，火候掌握好了，菜就做成功一半了，你說(shuō)對嗎？
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