北京市農業(yè)局宣教中心供圖 千龍網(wǎng)發(fā)
洋白菜（cabbage），學(xué)名結球甘藍，又名圓白菜、卷心菜、疙瘩白、包心菜、蓮花白等。洋白菜起源于地中海沿岸，16世紀開(kāi)始傳入中國。因其具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在我國各地普遍栽培。同時(shí)，它還富含豐富的維生素C、鉀和葉酸，水分含量高，而熱量低，所以深受大家的喜愛(ài)。這期，小編就給您介紹一下?tīng)I養又美味的“洋白菜”。
“洋白菜”與“白菜”是親戚嗎？
洋白菜又叫做圓白菜、卷心菜，別看它與白菜長(cháng)的很相似，但是他們可并不是同一物種，壓根兒沒(méi)啥血緣關(guān)系。
白菜是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個(gè)變種，以綠葉為產(chǎn)品的一二年生草本植物。而洋白菜學(xué)名結球甘藍，為十字花科蕓苔屬種植物。通俗來(lái)說(shuō)就是，白菜原產(chǎn)于中國北方，是中國的傳統蔬菜，由蕓薹演變而來(lái)，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。洋白菜原產(chǎn)于地中海地區，屬于甘藍的變種。
雖然洋白菜與白菜在“血緣”上沒(méi)啥關(guān)系，但是其在國外受重視的程度可猶如白菜在中國，雖然常見(jiàn)，但是沒(méi)了它生活滋味就會(huì )感覺(jué)欠缺了什么。
世界級蔬菜，人人都愛(ài) 同洋蔥、洋車(chē)、洋堿、洋傘一樣，過(guò)去老一輩的人總把卷心菜叫做洋白菜，所以很小的時(shí)候我就知道，這個(gè)長(cháng)得圓滾滾一層包一層的“白菜”是從外國傳過(guò)來(lái)的。洋白菜來(lái)自歐洲地中海地區，一路走遍世界各地，成為一種深受宇宙人民喜愛(ài)的蔬菜。
俄羅斯飲食中的“四大金剛”——洋白菜，蔥頭、胡蘿卜和甜菜，洋白菜排在第一位，加上牛肉把這四大金剛一起燉煮，就是俄羅斯人最最最鐘愛(ài)的紅菜湯。
愛(ài)吃香腸喝啤酒的德國人也是洋白菜的死忠粉。他們把洋白菜切成絲，發(fā)酵腌制成和東北酸菜如出一轍的德國酸菜。
在日本，洋白菜則換了個(gè)名字叫做高麗菜。最開(kāi)始在日本推廣的時(shí)候，宣傳洋白菜營(yíng)養甚高，就是“菜中高麗參”，喊著(zhù)喊著(zhù)就變成高麗菜了。
洋白菜在中國更是家家戶(hù)戶(hù)都愛(ài)吃的家常菜?？诟兴?，吃起來(lái)有絲絲甜味，但做起菜來(lái)可塑性卻是極強的。生拌涼調吃的是“小清新”，猛火爆炒吃的又是“重口味”。
洋白菜選購小竅門(mén)
1、外表：建議大家挑選外表光滑，沒(méi)有傷痕印記的、沒(méi)有蟲(chóng)子洞的、沒(méi)有明顯化肥痕跡的菜。黑色的洞洞是蟲(chóng)子咬過(guò)的痕跡哦！
2、顏色：普遍的洋白菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜幫。建議大家挑選的時(shí)候，選擇顏色為鮮綠色的，較為新鮮。
3、分量：大家可以用手試試洋白菜的分量，如果感覺(jué)很軟乎且沒(méi)有什么重量，那一定是存放很長(cháng)時(shí)間的蔬菜了。建議大家挑選時(shí)候主要選擇較沉的。
4、根部：根部顏色是淡綠偏向白色的是很新鮮的，不要挑選根部已經(jīng)腐爛而且很萎縮的樣子，應該是儲存時(shí)間較長(cháng)了。
儲存小妙招
切開(kāi)的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)，所以最好買(mǎi)完整的卷心菜，從外層按順序食用會(huì )保存很長(cháng)時(shí)間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。
為防止卷心菜干燥變質(zhì)，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。
小編力薦下飯菜之卷心菜炒粉
吃慣了平時(shí)的熗炒圓白菜、醋溜圓白菜，今天小編給您推薦另一道圓白菜美食，鮮香味美，而且簡(jiǎn)單易學(xué)，分分鐘吃下一碗飯，還想再來(lái)一碗！它就是---卷心菜炒粉?。ㄇ胺礁吣?，減肥者慎點(diǎn)！哈哈~）
主料：卷心菜、粉條、豬肉、干辣椒、剁椒、八角、生姜、大蒜
配料：醬油、醋、鹽、花椒粉
—step1—
先把粉條泡軟，放到鍋中煮3—4分鐘。然后撈出放到清水中過(guò)涼待用。
—step2—
把卷心菜切成絲。
豬肉切成薄片。
干辣椒切段，生姜切絲，大蒜拍碎，把這些小料都準備好。
—step3—
鍋中倒少許油，放入剁椒、辣椒、姜、蒜、八角小火炒香。
炒出香味之后放入肉片翻炒。
加入一勺醬油、適量花椒粉，給肉片上色調味。
—step4—
把切好的卷心菜放入鍋中，轉中高火快速翻炒。
加入鹽和醋調味，快速把卷心菜和肉翻炒均勻。
—step5—
接著(zhù)就把過(guò)涼的粉絲放到鍋中。
繼續翻炒均勻，炒到粉條都散開(kāi)并且均勻上色就可以關(guān)火出鍋了。
這道菜就是一個(gè)快手菜，炒卷心菜的時(shí)候火可以開(kāi)的大一些快速翻炒，高溫可以把卷心菜的水分鎖住，炒完不塌架，吃起來(lái)還是脆生脆生的。
怎么樣，您學(xué)會(huì )了嗎？今晚就不妨親自下廚來(lái)試一試吧！好了~小編要先告辭了，別問(wèn)我去干嘛，我要回家蒸飯去了！
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