在品酒中，我們經(jīng)常遇到結構（Structure）、質(zhì)感（Texture）、回味（length）等這樣的品酒詞匯，然而什么是葡萄酒的結構，葡萄酒結構受那些因素的影響呢？今天紅酒微講堂就帶大家一起聊一聊“葡萄酒結構”的有關(guān)話(huà)題！
1、什么是葡萄酒結構？
葡萄酒的結構就如人體骨骼一樣，只有有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒只有有了結構，其水果香氣等才能依附。一款結構精良的葡萄酒，其香氣注定是豐富飽滿(mǎn)的，而且還會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，變化無(wú)窮。
葡萄酒的結構就如導火索，只有點(diǎn)燃了導火索，才能“引爆”我們的味蕾，而葡萄酒只有有了結構，才能觸發(fā)我們舌頭上的味蕾。一款毫無(wú)結構可言的葡萄酒嘗起來(lái)肯定是索然無(wú)味的。
在品酒中，我們所說(shuō)的結構，一方面指的是葡萄酒的結構，另一方面指的是葡萄酒的口感結構。葡萄酒的結構是實(shí)實(shí)在在存在的，是指葡萄酒中那些不因時(shí)間而改變的物質(zhì)，如酸、甜、酒精以及單寧等，是葡萄酒的物質(zhì)基礎；而葡萄酒的口感結構指的是酒體與酸的結構，可以用結實(shí)（Tight）、柔軟（Soft）、濃烈（Intense）、干澀（Dry）等詞匯來(lái)形容，品酒者能否感受到還存在疑問(wèn)。
2、影響因素之單寧
在品酒過(guò)程中，人們又往往把握不住結構帶給我們的感官體驗，而單寧卻又往往喧賓奪主，因此，很多時(shí)候，我們都把葡萄酒的結構等同于單寧，而且甚至把這與葡萄酒的陳年潛力掛鉤。這是因為在我們的大多數體驗中，紅葡萄酒單寧都比較充沛，尤其是波爾多紅葡萄酒，而且這些酒的陳年能力都比較強，所以才會(huì )讓我們草率地認為結構等于單寧。然而，我們沒(méi)有忽略的是，白葡萄酒中也有很多具有很長(cháng)陳年潛力的，如雷司令、賽美蓉等，這些葡萄酒的單寧含量都很低，卻都有著(zhù)不錯的陳年潛力。因此衡量一款好酒的標準往往不是單一因素所確定的。
3、影響因素之酸度
在未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒中，酸度就是結構的主要組成部分。PH值越小，葡萄酒的酸度越高，而此時(shí)，酸度就撐起了葡萄酒的結構和質(zhì)感。品酒詞匯中的礦物味（Minerality）、脆爽（Crisp）等都是葡萄酒結構的表現。
4、影響因素之橡木桶儲藏
對于經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，橡木就是影響葡萄酒結構的重要因素。盡管橡木紋理越細膩，平衡度越好，其對葡萄酒的影響越不明顯的，但是其對葡萄酒結構的影響還是顯著(zhù)的。橡木會(huì )給白葡萄酒帶來(lái)不同程度的香氣，如香草味、丁香味或是烘烤味等，這豐富了葡萄酒的香氣，令葡萄酒的結構更加復雜，口感也更加飽滿(mǎn)。
5、影響因素之酒精含量
除此之外，酒精含量也會(huì )影響葡萄酒結構，因為酒精的存在會(huì )強化其他成分對口感的影響。
6、結構不同與酒體
而對于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧在葡萄酒結構中是不可或缺的一部分。像西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這類(lèi)紅葡萄酒，其葡萄酒的結構是衡量其優(yōu)劣的標準之一。在品酒過(guò)程中，我們通常用酒體輕盈、酒體中等或酒體醇厚來(lái)形容這類(lèi)葡萄酒，有時(shí)還會(huì )用酒體中等偏輕或中等偏厚這樣的品酒詞。而這里所說(shuō)的酒體，常被誤認為是指葡萄酒的結構。其實(shí)不然。酒體是指葡萄酒在舌頭上的重量感，這主要取決于葡萄酒的酒精含量和單寧、萃取物的多少，還與葡萄酒酸度的高低有關(guān)。而單寧又是萃取物的主要組成部分，因此人們才會(huì )把單寧誤解為葡萄酒的結構。我們通常形容單寧的品酒詞通常有成熟（Ripe）、圓潤（Round）、青澀（Green）或未成熟（Unripe）等。
總結
由此可見(jiàn)，葡萄酒的結構是實(shí)實(shí)在在存在的。在紅葡萄酒，結構的確與單寧相關(guān)；而在白葡萄酒中，結構則與葡萄酒的酸度有關(guān)。此外，不管是單寧還是酸度，葡萄酒的結構與它們都不是一一對應的因果關(guān)系，它們只是影響葡萄酒結構的組成因素而已。
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