術(shù)語(yǔ)表
Word 單詞
Definition 定義
Acid/Acidity
酸/酸度
葡萄酒中的一種組成成分，帶來(lái)流口水的感覺(jué)。葡萄酒中會(huì )出現幾種不同類(lèi)型的酸。
Acidify
加酸
向葡萄汁或者葡萄酒中加酸，這種修正性的釀造方法在溫暖地區運用廣泛。
Alcoholic Fermentation
酒精發(fā)酵
在酵母的新陳代謝活動(dòng)中，糖分溶解成為酒精（特別是乙醇）的轉化過(guò)程。
Alsace AOC
阿爾薩斯 AOC
法國東北部產(chǎn)區，靠近德國邊境，芳香型的白葡萄酒尤為著(zhù)名。
Appellation d’Origine Controlée
法定產(chǎn)區（原產(chǎn)地監控命名）
原產(chǎn)地監控命名。這個(gè)法語(yǔ)術(shù)語(yǔ)專(zhuān)為區分特定地區（命名產(chǎn)區）的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品按照規定技術(shù)與規則（控管）來(lái)生產(chǎn)。
Aroma
芳香
年輕葡萄酒中的第一層香氣，和葡萄品種有關(guān)。參見(jiàn)酒香。
Asti DOCG
阿斯蒂 DOCG
意大利皮埃蒙特地區出產(chǎn)的，用莫斯卡托葡萄品種，大槽法釀造的起泡酒的名稱(chēng)。
Astringency
收斂性
品酒中的術(shù)語(yǔ)，指由高含量單寧造成的干澀感覺(jué)。
Beaujolais AOC
博若萊 AOC
勃艮第南部的大產(chǎn)區。佳美釀造的果香型紅葡萄酒最為著(zhù)名。
Beaujolais Nouveau
博若萊新酒
每年十一月第三個(gè)星期四出售的博若萊酒，意在出廠(chǎng)后幾個(gè)月飲用。
Beaujolais-Villages AOC
博若萊村莊酒 AOC
受認可的村莊的博若萊酒的集體頭銜。相比普通博若萊AOC，這些村莊被認為擁有生產(chǎn)更好葡萄的潛力。
Body
酒體
葡萄酒的一個(gè)特征, 主要由酒精度決定. 酒體越高, 口感上越厚重。
Bordeaux AOC
波爾多AOC
法國AOC葡萄酒最大的產(chǎn)區，位于法國西南部的沿海地區。此產(chǎn)區的高品質(zhì)紅葡萄酒和貴腐甜白葡萄酒最有名，但也生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的干型白葡萄酒和桃紅酒。
Burgundy
勃艮第
位于法國中東部涼爽的重要葡萄酒產(chǎn)區，以高品質(zhì)的黑皮諾和佳美紅葡萄酒聞名,白葡萄酒以霞多麗聞名。
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
波爾多的紅葡萄品種,是最成功的國際品種之一。幾乎會(huì )在所有的葡萄酒產(chǎn)區找到，赤霞珠適應性強，并且具有釀造卓越品質(zhì)葡萄酒的潛力。
Champagne AOC
香檳 AOC
全球知名的起泡酒命名，位于氣候寒冷的法國北部。香檳法，定義為你飲用時(shí)的瓶子正是二次發(fā)酵使用的瓶子。這也是世界上最好的起泡酒的模范。
Chaptalize
加糖
一種修正性的釀造方法，通過(guò)往葡萄汁（或發(fā)酵中的葡萄酒）加糖來(lái)增加潛在的酒精，并延長(cháng)發(fā)酵過(guò)程。
Chardonnay
霞多麗
源自法國勃艮第的白葡萄品種，現在全球范圍內都有廣泛的種植。
Chateau
酒莊
翻譯成英語(yǔ)的字面意思是“城堡”。然而如今這個(gè)詞的典型描述是一個(gè)葡萄酒莊園，無(wú)論是否有“城堡”出現。
Clarity
清晰度
品酒術(shù)語(yǔ)，指葡萄酒中可見(jiàn)顆粒的存在與消失。
Cork
軟木塞
一種天然材料，來(lái)自于一種特殊橡樹(shù)的樹(shù)皮，用來(lái)密封葡萄酒瓶。
Corked
木塞味
葡萄酒因感染受污染的軟木塞而變質(zhì)，經(jīng)常會(huì )產(chǎn)生一種發(fā)霉的氣味或芳香。
Cru
葡萄園
法語(yǔ)術(shù)語(yǔ)中指“生長(cháng)”或者延伸開(kāi)來(lái)指特定的葡萄園的意思
Demi-Sec
半干
法語(yǔ)中半干的意思，指一款中等甜度的葡萄酒。
Domaine
酒莊
與釀酒商用自己種植的葡萄釀酒有關(guān)的術(shù)語(yǔ)。盡管這是一個(gè)法國的術(shù)語(yǔ)，但是在新世界也運用廣泛。在英語(yǔ)中相當于“酒莊酒”。
Eiswein
冰酒
德語(yǔ)術(shù)語(yǔ)中指用葡萄樹(shù)上結冰的葡萄釀造的甜酒，葡萄依然是冰凍的時(shí)候進(jìn)行壓榨。
Floral
花香
描述酒中各種香氣與味道的常規術(shù)語(yǔ)。
Flute
笛型瓶
阿爾薩斯官方用的瘦高型葡萄酒瓶。
Fortified Wine
加強型葡萄酒
通過(guò)添加酒精而提升酒精含量的葡萄酒
Fruit
果香
用來(lái)描述在葡萄酒中與水果相關(guān)的香氣或味道的詞
Gewürztraminer
瓊瑤漿
葡萄皮一般呈粉色，在阿爾薩斯和世界其他產(chǎn)區用來(lái)釀造的白葡萄酒。這個(gè)葡萄是瓊瑤漿葡萄家族的一個(gè)非常芳香的成員（Gewurz是德語(yǔ)辛香的意思）。
Gin
金酒
一種源自荷蘭，特別混合了杜松子和其他各種植物味道的蒸餾酒。
Gravel
沙礫
由中到大的石塊組成的土壤種類(lèi)
Graves AOC
格拉夫 AOC
環(huán)繞波爾多城的重要葡萄酒產(chǎn)區，生產(chǎn)傳統波爾多品種的紅白葡萄酒。
Haut-Medoc AOC
上梅多克
波爾多左岸的重要產(chǎn)區，出產(chǎn)以赤霞珠為主要調配葡萄品種的備受推崇的紅酒。
Herbal
草藥味
通常用于形容葡萄酒中新鮮與干燥藥草的香氣與味道
Hermitage AOC
小教堂
北隆河地區高品質(zhì)的小村莊命名產(chǎn)區，紅酒以西哈為主，干型和甜白酒用瑚珊Roussanne 和瑪珊Marsanne釀造。
Hydrogen Sulfide
硫化氫
釀酒中出現的濁味成分，聞起來(lái)像臭雞蛋的味道。
Icewine
冰酒
加拿大語(yǔ)甜酒的意思，用葡萄樹(shù)上結冰的葡萄釀造的甜酒，葡萄依然是冰凍的時(shí)候進(jìn)行壓榨。
INAO/INOQ
國家原產(chǎn)地命名組織
法國官方機構的縮寫(xiě)，用來(lái)規范法國AOC葡萄酒和其它優(yōu)質(zhì)食品的機構。
Intensity (Nose)
濃郁度（嗅覺(jué)）
品酒術(shù)語(yǔ)中用來(lái)描述香氣濃郁度與集中度的詞匯。
Languedoc-Roussillon
朗格多克－魯西榮
包括從隆河三角洲到西班牙邊境的地中海沿岸的所有產(chǎn)區，有時(shí)也稱(chēng)為Midi。
Left Bank
左岸
波爾多梅多克和上梅多克的總稱(chēng)，左邊特指是面向吉倫德河下游的河口的左邊。
Medoc AOC
梅多克 AOC
技術(shù)上來(lái)說(shuō)是在波爾多左岸的北部，但也包括了著(zhù)名的上梅多克和梅多克地區。
Moelleux
甜（法語(yǔ)）
法語(yǔ)術(shù)語(yǔ)中指濃甜的，但不是完全甜的甜酒。
Must
葡萄汁
未發(fā)酵含有破碎的葡萄，果肉，果皮等物質(zhì)的液體的名稱(chēng)
Musty
霉味
品酒時(shí)酒中出現的濁味。參見(jiàn)木塞味。
Napa Valley AVA
納帕谷 AVA
全世界公認的歷史性葡萄酒產(chǎn)區，位于加州北海岸瑪雅卡瑪和瓦卡山之間，出產(chǎn)高品質(zhì)的赤霞珠和用它來(lái)調配的葡萄酒。
Negociant
酒商
商人，特別擅長(cháng)于生產(chǎn)，種植，調配，品牌化及分銷(xiāo)葡萄酒和/或從別處購買(mǎi)的葡萄。
Pauillac AOC
波亞克 AOC
波爾多上梅度地區重要村莊命名產(chǎn)區，出產(chǎn)高品質(zhì)的以赤霞珠為主的葡萄酒。
Phenolic Compounds
酚類(lèi)物質(zhì)
在葡萄與葡萄酒中的重要成分。包含單寧，色素以及香氣。
Pinot Noir
黑皮諾
原產(chǎn)于法國的紅葡萄品種，喜好涼爽的氣候。在勃艮第，阿爾薩斯，俄勒岡州的威拉麥狄谷，新西蘭南島都有廣泛的種植。黑皮諾釀造的紅葡萄酒具有高品質(zhì)的潛力。
Pomerol AOC
波美侯AOC
法國波爾多右岸的重要村莊產(chǎn)區，聞名于以美樂(lè )葡萄品種為主的紅葡萄酒。
Port
波特酒
既是原產(chǎn)于葡萄牙的加強型甜紅或甜白葡萄酒的名稱(chēng)，也是仿造這種風(fēng)格的葡萄酒（通常寫(xiě)作小寫(xiě)的波特）的統稱(chēng)。波特酒產(chǎn)于葡萄牙杜羅河谷的指定葡萄園。
Prosecco
普洛塞克
既是一種意大利白葡萄品種的名字，也是一種流行的起泡酒風(fēng)格的名字，產(chǎn)于意大利東北部的威尼托。
Quality
品質(zhì)
一個(gè)總結葡萄酒整體印象的主觀(guān)術(shù)語(yǔ)。
Riesling
雷司令
可以用來(lái)釀造窖藏潛力強的重要白葡萄品種，很有可能起源于德國?？梢栽谌澜绱蠖嗌贈鏊貐^找到，是德國種植最多的品種。
Right Bank
右岸
波爾多吉倫德河以東，多爾多涅河以北地區。包括許多AOC，波美侯, 圣愛(ài)美容，弗朗薩克，布爾格，布拉伊。參見(jiàn)左岸。
Rum
朗姆酒
以蔗糖和糖汁為原料的西印度蒸餾酒。
St.-Emilion AOC
圣愛(ài)美容 AOC
波爾多右岸的重要紅酒產(chǎn)區，靠近利布勒城鎮，釀酒以美樂(lè )葡萄為主。
St.-Estephe AOC
圣愛(ài)斯泰夫AOC
波爾多上梅多克北部的重要小村莊命名，釀酒葡萄以赤霞珠為主。
St.-Julien AOC
圣朱利安 AOC
波爾多上梅多克的重要小村莊命名，釀酒葡萄以赤霞珠為主。
Sauternes AOC
蘇玳 AOC
波爾多南部的重要產(chǎn)區。釀造世界知名的貴腐甜酒，用塞美蓉和長(cháng)相思葡萄品種調配釀制而成。
Sauvignon Blanc
長(cháng)相思
著(zhù)名的法國高酸白葡萄品種，用來(lái)釀造高質(zhì)的甜酒和干酒。在法國西部和其它歐洲產(chǎn)區廣泛種植，也在新世界國家種植廣泛，但是新西蘭最具盛名。
Sec
干型
法語(yǔ)“干”的意思，殘留糖含量極低或沒(méi)有。
Shiraz
西拉子
法國西哈（Syrah）在澳洲的同義詞。
Soil
土壤
地球大氣層與巖石層之間的表層名稱(chēng)，包含礦物質(zhì)和有機物，不同類(lèi)型的土壤養分和潮濕度也有所不同。土壤的質(zhì)量對種植至關(guān)重要。
Sommelier
侍酒師
授予經(jīng)過(guò)培訓且知識豐富的葡萄酒專(zhuān)家的頭銜，這個(gè)角色在酒店餐飲等場(chǎng)所采購、管理并銷(xiāo)售葡萄酒以及其它酒水。
Spice
辛香
綜合術(shù)語(yǔ)，描述酒中出現的與辛香料有關(guān)的各種香氣和風(fēng)味。
Spirits
烈酒
蒸餾谷物或水果得到的含酒精飲料的總稱(chēng)。
Sulfur
硫
葡萄酒種植和釀造時(shí)自然出現的重要元素，起抗氧化，殺菌和防腐的作用。
Sweetness
甜度
品嘗術(shù)語(yǔ)中描述殘留糖的在口中的感覺(jué)
Syrah
西哈
法國北隆河的著(zhù)名紅葡萄品種，現在全世界種植。參見(jiàn)西拉子。
Tannic/Tannin
單寧的/單寧
存在于葡萄皮和木桶中的物質(zhì)，會(huì )給人帶來(lái)口中發(fā)干的感覺(jué)。
Vin Délimité de Qualité Superieure
優(yōu)良地區餐酒
比法國AOC低一個(gè)等級，有相似的嚴格規則, 現在使用受到限制. 簡(jiǎn)寫(xiě)為VDQS.
Vegetal
植物型香氣
品酒中用來(lái)描述與植物有關(guān)的各種各樣的香氣與風(fēng)味的綜合詞匯。
Vin de Pays
地區餐酒
法語(yǔ)指地區餐酒. 法國葡萄酒法律規定的相當比較新的餐桌酒等級,定義的是品質(zhì)較高的餐桌酒,并且也定義的生產(chǎn)地區.
Vin de Table
普通餐酒
普通餐酒.法國葡萄酒法律中最低的等級(而且正在下降).
Vinification
釀造
葡萄酒的釀造過(guò)程，從采摘葡萄到發(fā)酵、熟成、包裝葡萄酒。
Viticulture
種植
園藝學(xué)的分支, 葡萄種植是種植釀酒葡萄的過(guò)程, 包括剪枝，整形，噴灑，施肥，灌溉，也許還包括采摘。
Vitis Vinifera
歐亞屬葡萄樹(shù)
“孕育葡萄酒的葡萄”, 葡萄樹(shù)的種類(lèi),源于中東與歐洲, 世界上大部分的葡萄酒都用這些品種釀造.
Vodka
伏特加
無(wú)色無(wú)味的蒸餾酒，酒精度數在35％－50％之間, 原料為谷物,有時(shí)候是土豆。來(lái)源于東歐，現在在全球范圍內都有生產(chǎn)和飲用。
Whisky/Whiskey
威士忌
以發(fā)酵過(guò)的谷物為原料蒸餾的含酒精飲料，需要在木桶中長(cháng)期熟成。蘇格蘭和加拿大地區拼寫(xiě)為Whisky。
Zinfandel
金粉黛
源于歐洲的重要紅葡萄品種，但現在幾乎僅在加州種植,，可以用來(lái)釀造各種類(lèi)型的靜止葡萄酒，有桃紅、紅酒、加強型葡萄酒。在意大普格利亞區叫做普利蒂沃。
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