不要嘲笑資深酒客們惜酒如金的態(tài)度，也不要嘲笑侍酒師們偶爾有點(diǎn)笨拙的倒酒姿勢，其實(shí)倒酒也是門(mén)學(xué)問(wèn)。要問(wèn)如何倒酒才是正確的方式，而且動(dòng)作還能非常優(yōu)雅有涵養，且看本文為您揭曉。
1、準備工作
事先要備好干凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口。倒紅酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著(zhù)酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。倒酒時(shí)，侍酒師習慣手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。若是用軟木塞封口的酒，在開(kāi)瓶后，主人應先在自己的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應另?yè)Q一瓶。
2、倒酒順序
酒的順序
1、酒質(zhì)較輕的葡萄酒要比酒質(zhì)較重的先上；
2、干紅葡萄酒、干甜葡萄酒前先上；
3、酒齡較短的葡萄酒先上，酒齡較長(cháng)的后上；
4、同一品種的酒， 按不同的年份劃分先后敬酒順序。
人的順序
倒酒時(shí)，先首席客人后其他賓客。依次站在每一個(gè)客人的右側逐一倒酒，最后給自己倒酒。由于宴會(huì )的規格、對象、民族風(fēng)俗習慣不同，因此倒紅酒順序也應靈活多樣。宴請亞洲地區客人時(shí)，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人倒紅酒，以表示主人對來(lái)賓的尊敬。如為歐美客人倒紅酒服務(wù)時(shí)，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。
3、倒酒方法
手心握住瓶身下部1/3處。一手置于背后，人略微傾斜，將酒水倒入1/2后，緩慢轉動(dòng)將瓶身立起。將干凈紙巾擦拭瓶口。如果倒起泡酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應將瓶口迅速轉半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
4、倒酒的量
紅酒入杯均為1/3，基本上在酒杯杯肚最寬處；
白葡萄酒斟入杯中2/3；
香擯酒斟入杯中時(shí)應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續斟至七分滿(mǎn)。
中國習俗中有“茶七酒八”的說(shuō)法，也是針對杯中的液體應倒至何等程度而言的。對于如何控制倒酒量，我們可以用水來(lái)代替酒進(jìn)行練習。
5、不讓酒液滴出的竅門(mén)
如前面所說(shuō)，當所倒入酒杯的酒量快達到要求時(shí)，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這是一個(gè)熟能生巧的動(dòng)作，因此只要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的操練，倒酒而不滴不漏就變得輕而易舉了。
6、不讓酒液“流花”酒標的竅門(mén)
高級紅酒的酒瓶都有人搜集收藏，因為有的酒標簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標，正確的倒酒方法是讓酒標的正面朝上朝外。另外，年代老的酒(超過(guò)8-10年)，瓶底會(huì )有木屑，即使三五年的酒，可能也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后時(shí)，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴的做法是不正確的。
現在，如果有朋友來(lái)訪(fǎng)，拿出一款紅酒款待時(shí)，就能秀自己的倒酒技術(shù)了。下回開(kāi)酒時(shí)進(jìn)行下練習吧。熟能生巧的活，聰明的你肯定馬上學(xué)得會(huì )！
文由上海國際酒業(yè)交易中心提供
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