西班牙民風(fēng)奔放熱情，當地人酷愛(ài)斗牛，這也是西班牙獨特的景象之一。此外，西班牙奔放隨性的弗拉明戈舞和激情四射的足球男兒無(wú)不用生命在告訴世界，這是一個(gè)靜不下來(lái)的狂野國度。那么，在這樣一個(gè)民族里誕生的葡萄酒又會(huì )有怎樣的特色呢？
1、西班牙葡萄酒簡(jiǎn)介
西班牙葡萄酒的釀造歷史相當久遠，其葡萄種植技術(shù)在公元 3000 年前由腓尼基商人傳入；到公元前 2 世紀時(shí)，羅馬人就已經(jīng)開(kāi)始在西班牙大規模生產(chǎn)葡萄酒了。西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國家，在 2015 年，西班牙還是全球第三大葡萄酒生產(chǎn)國。雖然在名氣上不如法國這般受人矚目，但西班牙盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高性?xún)r(jià)比葡萄酒的特點(diǎn)依然使其活躍在國際舞臺上。
2、西班牙葡萄酒經(jīng)典產(chǎn)區
（1）里奧哈
里奧哈（Rioja）位于西班牙北部靠近大西洋的地區，是該國最知名的葡萄酒產(chǎn)區之一。這個(gè)產(chǎn)區的釀酒歷史至少可追溯至 2000 多年前。不過(guò)，里奧哈葡萄酒真正進(jìn)入國際市場(chǎng)則是在 20 世紀的六七十年代。目前，里奧哈還是西班牙僅有的兩大 DOC 產(chǎn)區之一，所產(chǎn)葡萄酒更是被當做西班牙葡萄酒的領(lǐng)頭羊。在里奧哈，幾乎所有頂級紅葡萄酒都會(huì )置于新橡木桶中進(jìn)行陳年，因此其紅葡萄酒也一直以出色的陳年潛力著(zhù)稱(chēng)。里奧哈的知名酒莊不盡其數，其中的佼佼者當屬薩·慕里厄塔侯爵酒莊（Marques De Murrieta）、瑞格爾侯爵酒莊（Marques de Riscal）、佳如沙（Remirez de Ganuza）和貝爾萊酒莊（Bodegas Beronia）。
（2）杜埃羅河
杜埃羅河岸（Ribera del Duero）位于西班牙北部高原地區，是該國公認的地理條件最優(yōu)越的葡萄酒產(chǎn)區之一。杜埃羅河一向以生產(chǎn)高品質(zhì)的紅葡萄酒著(zhù)稱(chēng)，許多頂級佳釀在全球各地都擁有極高的聲譽(yù)。雖然該產(chǎn)區幾乎將所有精力都放在紅葡萄酒的生產(chǎn)上，但該產(chǎn)區也出產(chǎn)采用歌海娜（Garnacha）或丹魄（Tempranillo，當地人稱(chēng)為 Tinto Fino）釀造的桃紅葡萄酒。在國際上享有盛譽(yù)的 “西班牙酒王” 貝加西西里亞酒莊（Bodegas Vega Sicilia）和 “膜拜酒王” 平古斯酒莊（Dominio de Pingus）都位于該產(chǎn)區。
（3）佩內德斯
佩內德斯（Penedes）是加泰羅尼亞（Catalonia）自治區最大且最重要的法定產(chǎn)區，這不僅體現在葡萄酒的產(chǎn)量上，也體現在其品質(zhì)上。該產(chǎn)區靠近加泰羅尼亞首府——巴塞羅納（Barcelona），這不僅為佩內德斯葡萄酒提供了一個(gè)現成的市場(chǎng)，還為其葡萄酒的出口提供了一個(gè)門(mén)戶(hù)。佩內德斯是西班牙現代釀酒業(yè)中心，這里盛產(chǎn)卡瓦（Cava）起泡酒，也出產(chǎn)經(jīng)橡木桶陳釀的紅葡萄酒，其中最著(zhù)名的酒莊就是在國際上赫赫有名的桃樂(lè )絲酒莊（Torres）。
3、西班牙主要葡萄品種
（1）丹魄
西班牙最典型的葡萄品種當屬丹魄，該國許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒均由丹魄釀造。該品種果皮較厚，能賦予葡萄酒十足的骨架和深濃的顏色，且單寧中等偏高，風(fēng)味保存時(shí)間長(cháng)，酒精含量高，因此被譽(yù)為 “西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。不過(guò)丹魄天生酸度較低，因此需要一定的溫度來(lái)使其達到理想的成熟度。它還常與其它品種一起進(jìn)行混釀，以保證陳年后依然能夠保持其風(fēng)采。
（2）歌海娜
在西班牙，人們常將歌海娜稱(chēng)為 Garnacha Tinta。歌海娜天性適宜生長(cháng)在干燥、陽(yáng)光充足的地區，如西班牙的里奧哈和普里奧拉托（Priorat）。在里奧哈，歌海娜常與丹魄混釀，或是用來(lái)釀制桃紅葡萄酒；在普里奧拉托，歌海娜也是非常重要的葡萄品種，這里的老藤歌海娜較為知名，不過(guò)一般產(chǎn)量較少。整體而言，歌海娜皮薄，釀酒后顏色較淺，酒精含量較高，略帶甜味，不過(guò)容易氧化，即使年輕的歌海娜葡萄酒也容易出現棕色的邊緣。
4、西班牙葡萄酒分級
傳統的西班牙葡萄酒分級體系和法國大有不同，加入歐盟后，為了與歐洲標準保持一致，西班牙在 2003 年對葡萄酒進(jìn)行了再分級，并借鑒了法國的等級制度，共分為酒莊酒（Vino de Pago）、法定產(chǎn)區酒（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas，簡(jiǎn)稱(chēng) VCPRD）和餐酒（Vinos de Mesa，簡(jiǎn)稱(chēng) VDM）三大類(lèi)。其中，法定產(chǎn)區級包括 DOC（法定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區葡萄酒）、DO（法定產(chǎn)區葡萄酒）和 VC（特定產(chǎn)區葡萄酒）；餐酒包括 VT（地區餐酒）和 VM（日常餐酒）。
盡管以上分級已沿用數年，但西班牙最為人熟知的還是里奧哈產(chǎn)區的特殊陳釀分級體系。在里奧哈，葡萄酒一般根據橡木桶陳釀時(shí)間長(cháng)短來(lái)確定分級。通常，橡木桶陳釀時(shí)間越長(cháng)，其等級越高，從低到高依次為：新酒（Vin Joven）、陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。
5、西班牙知名酒莊
（1）貝加西西里酒莊
代表酒款：貝加西西里亞尤尼科特級珍藏干紅葡萄酒
Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero
西班牙最為人熟知的酒莊就是位于杜埃羅河岸的貝加西西里亞酒莊，在國際拍賣(mài)市場(chǎng)上，西班牙唯一一款能與法國名酒抗衡的葡萄酒就是該酒莊的尤尼科（Unico），因此它也是西班牙葡萄酒界眾望所歸的 “酒王”。此外，它還受到了丘吉爾的公開(kāi)推崇，前教皇保羅二世更是把該酒當作私房酒。在過(guò)去一個(gè)多世紀的時(shí)間里，該酒已經(jīng)成為西班牙最知名且最昂貴的葡萄酒，一瓶尤尼科至少需要 10 年的熟成時(shí)間，有時(shí)甚至長(cháng)達 25 年，加之產(chǎn)量也僅有幾萬(wàn)瓶，吊足了愛(ài)酒人士的胃口。在西班牙，如果社交名流若未能被列入酒莊供酒的名單，便會(huì )覺(jué)得沒(méi)有面子，失去了社會(huì )地位。
（2）平古斯酒莊
代表酒款：平古斯酒莊干紅葡萄酒
Dominio de Pingus, Ribera del Duero
著(zhù)名的平古斯酒莊與貝加西西里亞相隔不遠，所產(chǎn)葡萄酒多年位列西班牙最貴的葡萄酒榜首，被譽(yù)為 “西班牙膜拜酒王”。酒莊葡萄酒第一個(gè)年份為 1995 年，一上市就獲得了國際權威酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）的 98 分，而西班牙葡萄酒從未受過(guò)帕克這般青睞。加之沉船事故令原本有限的 1995 年份酒更為珍貴，其價(jià)格也迅速飆升，甚至超過(guò)波爾多（Bordeaux）一級莊，平古斯因而被譽(yù)為“西班牙葡萄酒黑馬中的黑馬，天王中的天王”。
6、西班牙特色酒款
除了普通葡萄酒外，西班牙還有兩種特殊酒款，它們就是著(zhù)名的卡瓦起泡酒和雪利（Sherry）加強酒。在全球愛(ài)好者眼中，它們早已成為了西班牙葡萄酒最重要的兩張名片。
（1）卡瓦
卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀制。除了釀酒葡萄不同外，卡瓦和香檳（Champagne）的釀造工藝幾乎一樣，都是采用傳統瓶中二次發(fā)酵法。從口感來(lái)看，如果說(shuō)香檳是一位彬彬有禮的紳士，那么卡瓦就是一位激情飛揚的斗牛士。當然，卡瓦不像香檳一樣廣告漫天飛，它非常低調；在價(jià)格上，卡瓦通常也只有香檳的 1/3 左右，因而更容易受大眾消費者認可。
（2）雪利
雪利酒號稱(chēng) “西班牙國酒”， 英國史上最著(zhù)名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩(shī)作中將其譽(yù)為 “裝在瓶子里的陽(yáng)光”，它與葡萄牙波特酒（Port）一起并稱(chēng)為世界上最主要的兩大加強酒。曾經(jīng)，有超過(guò) 100 種葡萄可以用來(lái)釀造雪利酒，不過(guò)受葡萄根瘤蚜蟲(chóng)害的影響，現在雪利酒的釀酒葡萄主要是白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡(jiǎn)稱(chēng) PX），偶爾也采用麝香（Moscatel）來(lái)釀制。通常，雪利酒有干型、半干型、半甜型和甜型之分，釀造時(shí)會(huì )采用一種特殊的陳年體系——索雷拉（Solera）。
7、西班牙葡萄酒常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)
西班牙葡萄酒酒標為西班牙語(yǔ)，因此大多數中國消費者比較難懂。常見(jiàn)的西班牙酒標術(shù)語(yǔ)有如下這些：
Barricas：西班牙橡木桶；
Blanco：白葡萄酒；
Bodega：字面意思為 “葡萄酒酒窖”，現多引申為酒莊；
Clarete：指介于淡紅和深粉紅之間的顏色；
Cosecha：年份，是指這瓶葡萄酒中，85% 的釀酒葡萄是來(lái)自酒標上所標示的年份；
Cosechero：一款清爽、果香濃郁的新酒，與 “vino joven” 意思接近；
Criado Y Embotellado Por：混釀與裝瓶；
Doble Pasta：是指在發(fā)酵浸皮時(shí)，葡萄皮用量是普通葡萄酒 2 倍的紅葡萄酒，這種葡萄酒酒液并不透明，顏色濃郁；
Dulce：甜型葡萄酒；
Embotellado Por：裝瓶；
Espumoso：起泡酒；
Generoso：加強酒或者甜酒；
Rosado：桃紅葡萄酒；
Tinto：紅葡萄酒；
Vigne Vecchie：老藤。
8、西班牙是舊世界葡萄酒中性?xún)r(jià)比最高的國家之一
可以毫不夸張地說(shuō)，西班牙是舊世界葡萄酒中性?xún)r(jià)比最高的國家之一，因為在西班牙葡萄酒世界里幾乎沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)一詞。在過(guò)去，當地酒莊釀好酒之后一般就是被動(dòng)地等待訂貨電話(huà)。直到 90 年代末，西班牙葡萄酒才慢慢開(kāi)始市場(chǎng)推廣工作，但它始終不像法國葡萄酒那樣萬(wàn)眾矚目；也不像加州葡萄酒，有專(zhuān)業(yè)媒體來(lái)宣傳炒作。
而從實(shí)際數據來(lái)看，西班牙葡萄酒也具有非常大的價(jià)格優(yōu)勢。據我國最新海關(guān)數據顯示，2015 年中國 10 大瓶裝進(jìn)口葡萄酒來(lái)源國中，西班牙葡萄酒均價(jià)最低，為 2.06 美元/升。
9、西班牙葡萄酒或將最適合中國人口感？
一位葡萄酒大師阿倫·格里菲思（Alun Griffiths）曾聲稱(chēng)，西班牙葡萄酒最適合中國人口感，因為中國人喜歡口感柔順、風(fēng)味略微濃郁且略偏甜的紅葡萄酒，因此來(lái)自高氣溫產(chǎn)區的西班牙葡萄酒在中國有非常大的發(fā)展潛力。
的確，許多中國人素來(lái)偏愛(ài)甜型多過(guò)干型；而西班牙日照充足，氣候干爽，又以低酸且風(fēng)味濃郁的丹魄葡萄為主，因此葡萄酒一般酒體厚重，酒精度頗高，口感微甜，還帶有一定的果香味，容易被中國大眾接受。需注意的是，隨著(zhù)全球葡萄酒多元化發(fā)展，中國人的口感或許不能這樣一概而論。但無(wú)論如何，我們不可否認的是：西班牙葡萄酒在中國大有可為。
10、西班牙火腿：美酒經(jīng)典絕配
西班牙火腿毫無(wú)疑問(wèn)是世界上最美味且最昂貴的火腿，更是西班牙最具代表性的美食之一，人們幾乎可以在任何餐廳和酒館吃到火腿。盡管許多西班牙人對食物相對隨意，但對火腿卻十分挑剔，當然也十分鐘愛(ài)，有些人甚至餐餐離不開(kāi)火腿。
經(jīng)常參加酒會(huì )的酒友不難發(fā)現，一些主辦商為了凸顯酒會(huì )高大上的氣質(zhì)，常常會(huì )特別備注現場(chǎng)提供西班牙火腿。當然，最大的原因還是西班牙火腿是葡萄酒的經(jīng)典絕配。這種美食在口感上豐富多樣，但大體上都帶有濃郁的甜咸味，適合搭配少甜高酸、酒體輕盈且帶有濃郁果味的葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、歌海娜、仙粉黛（Zinfandel）或是桃紅葡萄酒等。
國外有三種最經(jīng)典的搭配：在西班牙，人們偏愛(ài)用本土的干型雪利酒來(lái)搭配伊比利亞火腿；而在意大利人們也愛(ài)用當地出產(chǎn)的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）來(lái)搭配帕爾馬火腿；在德國更是如此，人們經(jīng)常用萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區的雷司令來(lái)搭配腌制豬肉。
【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書(shū)資深編輯，高級品酒師，超級無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請加個(gè)人微信：siswine。
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