去過(guò)德國的人，都會(huì )羨慕造物主對這個(gè)國家的厚愛(ài)。
被無(wú)數的詩(shī)人、畫(huà)家、音樂(lè )家贊頌過(guò)的萊茵河谷如詩(shī)如畫(huà)：日光充足和煦，山峰秀美俊逸，河水清澈豐溢，山坡上有著(zhù)大片大片的葡萄園……
這片風(fēng)光秀麗，地靈人杰的土地，每當葡萄成熟的時(shí)候，德國葡萄酒產(chǎn)區便游人如織。
古羅馬時(shí)期，驍勇善戰的羅馬人占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，也就是現在德國的西南部。釀酒經(jīng)驗豐富的羅馬人別具慧眼地發(fā)現了摩澤爾河流域像匹茲伯特金葡萄園（Piesporter Goldtr?pfchen）那樣的風(fēng)水寶地，并且在那里進(jìn)行了葡萄栽培。
而今，德國已成為世界十大葡萄酒生產(chǎn)國之一，其開(kāi)墾的總葡萄園面積達到102,000公頃（波爾多葡萄園面積為112,000公頃）。約有65000家葡萄種植企業(yè)分散于這些地區，年總產(chǎn)量雖達到9億升，但卻因為龐大的內需，僅有1/4出口到國外，售價(jià)卻從未沒(méi)入低等。
量少，高價(jià)或許還與白葡萄酒那抹不去的冰冷印象有關(guān)系，總覺(jué)得德國葡萄酒是高冷的。
德國葡萄酒的特色來(lái)自于其特有的產(chǎn)地和氣候條件。
作為世界上最北種植區之一，德國產(chǎn)區的光照時(shí)長(cháng)、平均氣溫都遠低于南歐葡萄酒產(chǎn)國。這決定了多數紅葡萄酒品種在德國難以完全成熟。
然而德國產(chǎn)區的降雨主要發(fā)生在夏季葡萄生長(cháng)期，而在葡萄成熟期，卻少有降雨。涼爽的氣候和少降雨，能夠使白葡萄緩慢成熟，從土壤中吸收養分，這相當有利于果實(shí)中香氣和酸度的積累，后者則起到延長(cháng)葡萄酒的壽命的作用。
面向南方、東南和西南的斜坡地為葡萄種植提供了充足的日光輻射，然后肆掠的大風(fēng)也能給葡萄園微氣候帶來(lái)負面影響。德國的葡萄園多依山傍水而生，陡峭的坡度為葡萄園耕作和管理也帶來(lái)頗大的難度，因此位于斜坡上的葡萄園大多依賴(lài)于人工管理。
葡萄園的理想土壤由相對較薄的表層土和穿透性較高的底層土構成。
由于葡萄樹(shù)不喜歡潮濕，因此土壤的排水性和土壤的氣孔度尤為重要。而德國的葡萄園，必須將土壤的保溫性考慮進(jìn)去，因為溫暖土壤促進(jìn)葡萄成熟，潮濕的寒冷土壤則阻礙葡萄成熟。
在德國葡萄園中最常見(jiàn)的土壤有殼灰巖、考依波統階泥灰巖、硬砂巖（尤其在摩澤爾產(chǎn)區）等，這些溫暖土壤能夠在白天聚集陽(yáng)光中的熱量，在夜晚散發(fā)到葡萄園，保持較高的夜間溫度。其它常見(jiàn)的土壤還有：板巖、石英和礫石（萊茵高Rheingau、那赫Nahe），黃土和斑巖（萊茵黑森Rheinhessen），彩色的礫石（法蘭肯Franken、法爾茲Pfa）等等，類(lèi)型相當豐富。
雷司令Riesling
雷司令儼然已經(jīng)成為德國葡萄酒的名片，它的種植面積已經(jīng)達到德國的21%。作為德國最重要的葡萄品種，雷司令在13個(gè)產(chǎn)區都有種植，不過(guò)在各個(gè)產(chǎn)區受關(guān)注度不同。
德國寒冷的氣溫，葡萄成熟期極低的降雨量，以及雷司令的晚熟特性，造就了其標志性的出色果酸以及令人難忘的濃郁香氣。典型的雷司令呈現清淡的黃綠色，散發(fā)出桃子、蘋(píng)果和柑橘類(lèi)的果香，能夠明顯感到其清爽的酸度。來(lái)自板巖的雷司令常常帶有礦物質(zhì)的味道，這也是讓雷司令特立獨行的特征，相比于其他白葡萄過(guò)于柔美的風(fēng)格，雷司令帶有的礦物質(zhì)香氣讓它如同巾幗英雄般與眾不同。
成熟的雷司令酒還帶有令人難忘的石油氣味，但這種香氣通常出現在經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間陳年的雷司令葡萄酒中，如果出現在一款年輕的雷司令葡萄酒中往往被認為是缺陷，一般認為是產(chǎn)區過(guò)于炎熱造成的。
雷司令對種植地點(diǎn)的要求頗高，沿著(zhù)河流山谷的儲熱、陡峭且多石塊的葡萄園是最佳種植地點(diǎn)。摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）等產(chǎn)區對于雷司令都非常理想。
米勒-圖高M(jìn)uller Thurgau
米勒-圖高是由來(lái)自瑞士土高州（Thurgau）的赫爾曼.米勒（Hermann Muller）教授培育出的品種。1882年，教授在萊茵高培育出該品種，經(jīng)過(guò)基因檢測，米勒.土高是雷司令和曼德勒.若耶（Madeleine Royale）的雜交品種。
米勒.土高非常容易種植，產(chǎn)量穩定，因此一度受到種植者的歡迎，在20世紀80年代到90年代時(shí)期在德國葡萄酒行業(yè)占主導地位，直到進(jìn)入21世紀，才逐漸被品質(zhì)更為優(yōu)秀的雷司令所取代。米勒.土高早熟，能夠釀造出簡(jiǎn)單并帶有一點(diǎn)麝香味，酸度溫和的易飲型葡萄酒。
灰皮諾Pinot Gris/Grauburgunder
在與德國一山之隔的阿爾薩斯，灰皮諾是該產(chǎn)區的四大優(yōu)質(zhì)品種之一，同時(shí)也在德國風(fēng)姿卓越，主要種植在萊茵黑森和法爾茲地區?；移ぶZ被普遍認為是黑皮諾（Pinot Noir）的變異品種，用灰皮諾釀制的葡萄酒甜潤怡人，稠密飽滿(mǎn)，散發(fā)著(zhù)豐富清新的酒香。
通過(guò)控制產(chǎn)量，灰皮諾可以獲得很高的糖分含量。該品種密集的葡萄串可以促進(jìn)貴腐霉菌的繁殖，因此灰皮諾成為釀造貴腐葡萄酒的重要品種之一。
灰皮諾也常常被稱(chēng)為汝朗達（Rulander）。如果酒標上標有灰皮諾表示這款酒干性，酒體中等酸度偏高。如果酒標上標有汝朗達，則表示這是一款甜酒，濃郁厚重。
白皮諾Pinot Blanc/Weissburgunder
和黑皮諾一樣，白皮諾起源于法國勃艮第，但在歐洲中部都有種植。近幾年，白皮諾在德國種植面積呈上升趨勢，成為繼意大利之后的第二種植國家。
白皮諾喜歡暖和，干燥且向陽(yáng)的葡萄園。德國漫長(cháng)的成熟期能讓白皮諾積累很高的含糖量。因此能釀造成中等到飽滿(mǎn)的，帶有典型堅果味和柑橘類(lèi)水果香氣的干型葡萄酒。
西萬(wàn)尼Sylvaner
西萬(wàn)尼從19世紀早期就被廣泛種植，比如法爾茲，到了20世紀中葉，成為德國最重要的葡萄品種，直到近幾年西萬(wàn)尼的種植面積才有所下降。
優(yōu)質(zhì)高等級的西萬(wàn)尼白葡萄酒主要產(chǎn)自德國的法蘭肯地區。法蘭肯地區獨特的土壤特性、氣候小環(huán)境、幾近直角的陡峭葡萄種植山坡等因素，造就了西萬(wàn)尼在法蘭肯地區無(wú)語(yǔ)倫比的果香和花香，口感層次豐富，圓潤厚實(shí)。
西萬(wàn)尼葡萄酒口感清爽，水分含量高。酒裙色澤明亮，略帶綠色光澤，體現了其清爽的特質(zhì)； 有著(zhù)溫和的果香，酒體飽滿(mǎn)，果酸細致，有堅果和綠芳草的味道。
其它白葡萄品種：克爾娜Kerner，霞多麗Chardonnay，瓊瑤漿Gewurztraminer，長(cháng)相思Sauvignon Blanc等。
黑皮諾Pinot Noir/Spatburgunder
如果說(shuō)德國最優(yōu)秀的白葡萄酒由雷司令釀造，那么最優(yōu)秀的紅葡萄品種則非黑皮諾莫屬。德國葡萄酒產(chǎn)區中，黑皮諾的種植面積逐漸擴大。當德國雷司令在世界上享有盛譽(yù)時(shí)，黑皮諾似一匹黑馬般沖了出來(lái)。巴登產(chǎn)區擁有將近5800公頃的黑皮諾，是德國最大的黑皮諾種植區，而作為阿爾產(chǎn)區的主要品種，這個(gè)地區的黑皮諾葡萄酒還在國際上引起過(guò)轟動(dòng)。
德國黑皮諾葡萄酒，有著(zhù)絲綢般豐富的櫻桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并帶有些許橡木與香料的氣息，酒體飽滿(mǎn)，口感高雅滑順，余味悠長(cháng)，具有非常出眾的陳釀能力。
丹菲特Dornfelder
丹菲特于1955年在德國繁殖而成，一直以來(lái)它被認為是德國的經(jīng)典品種。丹菲特是一種生命力很強的品種，幾乎適合德國所有地區種植。它成活率高、抗病性強、產(chǎn)量高，因此廣受種植者的歡迎，主要種植在法爾茲和萊茵黑森。
丹菲特所釀出的酒顏色深，酸度適宜，易從橡木桶中汲取香氣且使其口感得到提升。品嘗時(shí)絲滑細膩，帶有花香，有時(shí)還能感受到薄荷的清涼。
其它紅葡萄酒品種：葡萄牙美人Portugieser，托林格Trollinger，莫尼耶皮諾Pinot Meunier，圣勞倫特St-Laurent等。
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