1分鐘搞懂波爾多紅酒年份
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Dolcetta
知味編輯
葡萄酒酒標上的年份，代表的是釀這瓶酒所用的葡萄采摘的年份，包括了當年的光照、雨水、溫度等各種因素。如果各方面因素相互配合得非常好，會(huì )獲得格外優(yōu)異的酒款品質(zhì)，陳年能力更強。這種優(yōu)秀年份會(huì )比普通年份昂貴的多，比如經(jīng)常出風(fēng)頭的1982年拉菲，就是因為1982年份好才格外出色。
對于量產(chǎn)型的普通葡萄酒，年份對品質(zhì)的影響就比較有限了。所以面對一款100多塊的入門(mén)級葡萄酒（大部分產(chǎn)量都不低），主要注意年份新不新就好了，太老了的話(huà)因為陳年能力不濟可能就不好喝了。
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必然具備一定的陳年能力，比如頂級的波爾多紅酒，大多都由單寧和酸度不低的赤霞珠和美樂(lè )釀造，隨著(zhù)陳年單寧和酸度會(huì )逐漸成熟柔和，逐漸達到并保持一段時(shí)間的巔峰狀態(tài)——這就是開(kāi)啟和欣賞這支酒的最佳時(shí)機。不同年份不同類(lèi)型的酒的發(fā)展演變的速度都不一樣。比如像下面這張圖中所展示的，有的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒甚至還會(huì )在陳年過(guò)程中進(jìn)入一個(gè)短暫的封閉期。
圖片作者：Jill/葡尚 PuCentury
對葡萄酒消費者而言，年份決定了應該何時(shí)開(kāi)瓶享用，是目前就適飲，還是已經(jīng)太老過(guò)了巔峰，或者還需耐心等待它漸入佳境，這些信息可以幫助我們判斷是買(mǎi)還是不買(mǎi)，開(kāi)還是不開(kāi)的大問(wèn)題。某個(gè)產(chǎn)區年份的好壞，通常都是比較零散的信息，
知味根據杰西斯·羅賓遜大師（Jancis Robinson）對1970-2014年的波爾多紅酒的評價(jià)和飲用建議，整理了一份簡(jiǎn)明清晰，橫跨40多個(gè)年份的波爾多紅酒年份指南（見(jiàn)下圖），方便大家保存收藏。我們還會(huì )繼續再為大家整理提供波爾多的白葡萄酒和甜酒，以及勃艮第的紅白甜的簡(jiǎn)明年份指南。
注意下面這張表格主要適用于波爾多的名莊，尤其是列級名莊的年份表現?？燹D發(fā)給酒友們吧。
波爾多紅酒年份詳情
2014
這一年的7、8月份尤其涼爽、潮濕，不過(guò)葡萄的采摘時(shí)節卻被延后到了少見(jiàn)溫暖且干燥的9、10月份，盡管在此季節所釀造得到的是相對高酸度的酒，不過(guò)葡萄的成熟度卻恰到好處。這一年份的紅葡萄酒具有濃郁芳香，酒體中等、單寧柔順，但不適宜長(cháng)時(shí)間存放。
2013
普遍來(lái)看，是一個(gè)較差的年份。參差不齊的葡萄成熟度和稀釋度是個(gè)讓人頭疼的問(wèn)題。霉菌的侵染不得不讓采摘提早，有些葡萄甚至是在他們剛剛成熟的時(shí)候就摘掉了，因此釀出的酒體相當的輕，不過(guò)這也造就了相比起近些年15%的“彪形大漢”相對較低的酒精度，所以這也是這一年波爾多的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。在波美侯(Pomerol)，圣朱利安(St-Julien)，圣愛(ài)斯泰夫(St-Estèphe)產(chǎn)區可以淘到這一年份的良品。
2012
對于歐洲許多產(chǎn)區都很棘手的一年，特別是波爾多產(chǎn)區?？傮w來(lái)說(shuō)，這一年天氣潮濕，開(kāi)始得比較晚，仲夏炎熱。接著(zhù)關(guān)鍵10月的壞天氣嚴重影響了品質(zhì)，這意味著(zhù)，早熟的以美樂(lè )為主的酒受到的不利影響較少。釀造優(yōu)秀的赤霞珠主導的酒雖然可以做到，但僅限于擁有微觀(guān)管理資源的葡萄園。頂尖酒莊能釀出少量的非常出色的酒，但大部分都缺少深度和持久性。
2011
要概括天氣波動(dòng)頻繁的2011年似乎比較困難，但是可以確信的是，經(jīng)歷了2009和2010兩個(gè)能讓人心潮澎湃的年份后，我們又再次被拉回現實(shí)的黑暗中。酒精度偏低，單寧普遍偏高。黯淡的一年。
2010
又一個(gè)豐收之年！相比2009年，單寧更高風(fēng)格更鮮活，但集中度相當。對偏好經(jīng)典風(fēng)格的人更有吸引力。
2009
什么是“世紀年份”？這一整年葡萄的生長(cháng)狀況似乎就在默默詮釋著(zhù)這個(gè)意義。長(cháng)長(cháng)的晴朗溫暖的夏季，更重要的是清涼的夜晚，保證了葡萄的酸度。成就了出乎意料成熟、撩人心弦的美酒，尤其是左岸。
2008
又是一個(gè)陽(yáng)光吝嗇的夏天，幸好在季節快結束時(shí)，求來(lái)些許陽(yáng)光明媚的日子。再一次地，那些站在金字塔尖的酒莊成功地收獲了足夠的優(yōu)質(zhì)果實(shí)，釀出了一些非常令人印象深刻的頂級葡萄酒，但對于塔底的一些酒莊就比較艱苦了。
2007
特別不利于葡萄生長(cháng)的一年：肆虐的霉病、不夠充足的陽(yáng)光、一直持續到九月份的過(guò)長(cháng)雨季。好在有一系列的現代技術(shù)，更別說(shuō)還有非常嚴格的篩選過(guò)程，能承擔此類(lèi)費用的酒莊還是成功地生產(chǎn)了一些迷人的適于早飲的酒，但較高的價(jià)格使期酒市場(chǎng)反響一般。
2006
盡管產(chǎn)出了一些比2007年份更令人滿(mǎn)意的酒，但與2005年相比，這一年斷斷續續無(wú)可避免地遭受了一些困難。以干旱和高溫為主的天氣一直持續到了7月底，可八月份卻不尋常地又濕又冷，采收季也受到了雨水的妨礙。波雅克 （Pauillac）和波美侯（Pomerol ）似乎是這一年內表現最好的兩個(gè)產(chǎn)區，口感非常爽脆。
2005
如教科書(shū)般完美的一年，除了價(jià)格。最好能存放多年陳年，單寧非常突出顯著(zhù)。
2004
這該是最近的一個(gè)高性?xún)r(jià)比年份了吧？大批晚熟的葡萄在夏季受到一絲不茍的精心料理，葡萄在雨季采摘不過(guò)最好的葡萄還屬搶在雨季來(lái)臨最初時(shí)所采摘的。數量不多，但最好的都是真正稀有的經(jīng)典紫紅色葡萄。最好的酒出自左岸，令人口舌生津的單寧，所以可能從2010年開(kāi)始進(jìn)入適飲期。
2003
異常少見(jiàn)的高溫熱浪促使今年過(guò)多的葡萄缺乏水分，單寧干澀令人不適。這一年里少量極為優(yōu)質(zhì)的酒可以存放較長(cháng)時(shí)間但是大多數還是適于年輕時(shí)飲用，此時(shí)年輕時(shí)的特色至少可轉移對干澀單寧的注意力。
2002
層次不齊的花期和潮濕的夏季使葡萄成熟度不一，導致今年只收獲了少量的果實(shí)。從9月9日天氣轉晴開(kāi)始，種植者便開(kāi)始抓緊搶救優(yōu)質(zhì)葡萄?？傮w來(lái)說(shuō)今年的酒還是不錯，也不貴但是不宜長(cháng)期存放。
2001
今年葡萄園多產(chǎn)且品種豐富，除此之外加上夏季疏果和極度細致挑選的方法，產(chǎn)出了一些非同一般的酒?？釤岬陌嗽潞笫欠浅駶櫟木旁?，造就了稀釋的美樂(lè )和尖酸的赤霞珠。這一年能夠找到一些高性?xún)r(jià)比的葡萄酒，隨著(zhù)時(shí)間的推移酒會(huì )表現地越來(lái)越好，特別是由右岸產(chǎn)出的酒可能會(huì )優(yōu)于2000年份。
2000
自然的恩賜加上商業(yè)規范，千禧年絕對是一個(gè)優(yōu)質(zhì)年份。出色的一致性和平衡。小型的獨立酒莊多年來(lái)一直是波爾多最高性?xún)r(jià)比的代表，但大部分已經(jīng)進(jìn)入適飲期或者甚至已開(kāi)始走下坡路。而那些最好的酒應該能再陳年十年甚至二十年。
1999
幾乎完全由八月下旬開(kāi)始的三個(gè)星期的陽(yáng)光普照所帶來(lái)的優(yōu)秀潛力，被收獲季的降雨所稀釋了。在九月初期，冰雹襲擊摧毀了一些圣愛(ài)美?。?St-émilion）的葡萄園。生長(cháng)季初期涼爽濕潤，導致了過(guò)多的草木生長(cháng)。相對早熟的左岸酒具有更優(yōu)質(zhì)的潛力。
1998
右岸表現非常出色，不過(guò)梅多克則稍黯淡，這一年梅多克有點(diǎn)缺乏活力，這意味著(zhù)它和與之對應同級的格拉夫容易被忽視。
1997
這一年份的酒不僅不顯著(zhù)，在初始還有著(zhù)離譜的高價(jià)，但在21世紀初也能收獲一些易飲的酒。幾乎都已沒(méi)有提升的可能了。
1996
這一年份產(chǎn)出了一些非常優(yōu)質(zhì)，且能保持長(cháng)期活力的好酒，特別是在梅多克（Médoc）地區，其強勁的單寧還讓人不由自主的聯(lián)想起1986年份的酒來(lái)。
1995
炎熱、干燥的夏日提早了美樂(lè )的采收季，不過(guò)果實(shí)都很健康。相對更重單寧的赤霞珠則在九月中旬維持一周的雨天后進(jìn)行了采收。產(chǎn)量豐富，波美侯和波雅克表現最出色。
1994
這是自1990年后最好的一年。葡萄成熟度恰到好處，但是九月的降雨對于不那么勤奮認真的生產(chǎn)者而言仍然是個(gè)問(wèn)題。
1993
又是一個(gè)潮濕的采收季。葡萄采摘的比較早，右岸比左岸是更聰明的選擇。
1992
適宜早期飲用，輕盈、富有果香、簡(jiǎn)單。
1991
這一年伊始波爾多就遭遇了不幸。春季的霜凍毀掉了大部分的右岸，不過(guò)頂級的梅多克狀況還不算太糟。
1990
今年算得上是歷史上第二個(gè)高溫年。葡萄成熟度非常高，無(wú)論從哪方面來(lái)看都非常迷人，有許多杰出的精品。絲絨般的質(zhì)感、甘美且幾乎過(guò)熟的水果，這種年份特質(zhì)非常顯著(zhù)，極易發(fā)覺(jué)，甚至凌駕在了任何的地理特性之上。
1989
似乎是一個(gè)非同尋常的酷熱夏季，產(chǎn)量巨大，而且飽滿(mǎn)豐腴，價(jià)格昂貴，年輕時(shí)喝起來(lái)驚人得好。右岸理所當然有一些非常棒的酒。對于侯伯王（Haut-Brion）是非同一般的一年。
1988
在1989和1990年份的對比下顯得有那么一點(diǎn)黯淡無(wú)光?！皞鹘y”風(fēng)格，單寧較硬，早期有些許嚴峻。厚重、濃郁粘稠。
1987
簡(jiǎn)單、果香濃郁、足夠愉悅但不那么驚艷。葡萄早熟。
1986
一開(kāi)始單寧非常濃厚且徘徊不去。但最后可能讓人印象深刻，只不過(guò)需要極大的耐心。
1985
一如既往的讓人愉悅，芳香濃郁，特別是在右岸，但不僅限于右岸。多年后再喝也不錯，但大部分都失去了果味或者展現出了一點(diǎn)草本香。
1983
不錯但是與1982年相比不夠集中且豐富奔放。較少的內含物意味著(zhù)大多數酒已經(jīng)過(guò)了巔峰期，盡管這一年對于瑪歌產(chǎn)區是難得的標志年份。
1982
傳奇年份，開(kāi)啟了現代的新紀元。高得嚇人的價(jià)錢(qián)，不過(guò)非常濃郁集中，極其可口。那些最優(yōu)質(zhì)的酒依舊非常雄厚。
1981
品質(zhì)不一，缺少內容物但具有迷人的平衡感。大部分已過(guò)了適飲期。
1979
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的洗禮，依舊優(yōu)雅、柔和與平衡。不過(guò)這一年份最好還是在20世紀里飲用為佳。
1978
一個(gè)完美的秋季拯救了這一年的葡萄。所產(chǎn)佳釀?dòng)纫宰蟀兜貐^為首。
1975
普遍壓倒性的干澀單寧。有少量的波美侯和波雅克非常杰出雄厚。
1970
這一年份的酒單寧很硬，很有時(shí)代特性，能保存較長(cháng)時(shí)間，但普遍很缺少肉感。
(題圖來(lái)源：iwfs.org)
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