一、Crown Wine Cellars 防空洞酒窖
Crown Wine Cellars是由二戰時(shí)期遺留下來(lái)的8個(gè)防空洞改裝而成，其中6個(gè)洞用來(lái)藏酒，占地面積540平方米，可存放12萬(wàn)支酒；另外兩個(gè)洞改裝成會(huì )所餐廳，面積300多平方米。
眾所周知，儲藏葡萄酒的基本條件是：恒溫、恒濕、避光、通風(fēng)、防震。這8個(gè)建在壽臣山的防空洞，距地面有7米深，又有2米厚的石墻，可謂理想的酒窖。
Crown Wine Cellars還安裝了專(zhuān)業(yè)酒窖中央空調系統，用計算機控制室內的溫度和濕度溫度恒定維持在12℃（正負1℃）、濕度恒定維持在60%（正負5%），并配置通風(fēng)槽來(lái)保持通風(fēng)。儲藏在這里的每一瓶酒都用雪梨紙包裹，并嚴格控制燈光。
Crown Wine Cellars實(shí)行365日24小時(shí)嚴密保安，配置有滅火設備、煙霧感應器、閉路電視、報警鐘等安全保障系統，只要酒窖大門(mén)打開(kāi)超過(guò)兩分鐘，接駁警署的警鐘就會(huì )自動(dòng)響起，嚴密得像匯豐銀行的金庫。
Crown Wine Cellars還有兩個(gè)防空洞被香港海關(guān)批為開(kāi)放式保稅倉，會(huì )員在提取時(shí)才付關(guān)稅給政府，酒窖每周會(huì )提供1張倉內錄像監察光盤(pán)給海關(guān)（只有酒窖總經(jīng)理和保安才持有進(jìn)入此倉的保安卡），讓海關(guān)了解保稅倉的進(jìn)出記錄。酒窖目前大約有100多名會(huì )員屬于“收藏家級”。
應會(huì )員的要求，酒窖會(huì )所目前還與屈臣氏、捷成洋行以及Northeast等香港三大洋酒批發(fā)商合作，以寄賣(mài)的形式進(jìn)駐酒窖，日常保持200多款各種葡萄酒可供選擇，既有上萬(wàn)元的收藏級紅酒，也百余元的日常餐酒。
防空洞酒窖會(huì )所設有兩個(gè)餐廳一個(gè)是古堡式餐廳，由國際知名室內設計師PeggyPaik進(jìn)行設計，復古的“ArtDeco”風(fēng)格裝飾，視野開(kāi)闊，豪華浪漫，適合舉行大型宴會(huì )。會(huì )所宴會(huì )全部由香港著(zhù)名的山頂餐廳Cafe Deco包辦，每次宴會(huì )至少會(huì )有兩名經(jīng)驗豐富的高級廚師隨行坐鎮。
另一個(gè)是英式書(shū)房格局的小餐廳，書(shū)架上陳列著(zhù)琳瑯滿(mǎn)目的葡萄酒書(shū)籍和雜志，全真皮座椅極盡奢華，隨意擺放的古董花瓶和老式打字機透著(zhù)閑適的懷舊氣氛，仿佛是一位老派紳士的溫暖書(shū)房。這里最適合邀三五知己小聚，請酒保把你的珍藏拿來(lái)，然后和友人品品紅酒、嘆嘆雪茄，度過(guò)一個(gè)舒適而慵懶的下午。
地址 : 香港深水灣壽臣山深水灣徑18號
二、Cellar master Wines 美酒之家
店主Peter巧妙地用一排排放滿(mǎn)葡萄酒的酒架將200多平方米的店鋪分隔為客廳及酒吧。酒吧位以釀酒用的木桶作bar table，客人可以輕松地站著(zhù)試酒，交換喝酒心得；而客廳則放了幾張真皮沙發(fā)和茶幾，加上墻上有關(guān)葡萄酒的掛畫(huà)，令人像置身在店主家的私人酒窖般，感覺(jué)舒服又優(yōu)雅。
店內的葡萄酒種類(lèi)達300多款，部分更是罕見(jiàn)罕有，新世界酒比一般店子多,約占6成，如澳洲、阿根廷、智利等，舊世界則主打西班牙，可找到近年流行的酒區包括ZamoraLa Mancha的佳釀。因不少識得摸上門(mén)的客人都識得買(mǎi)酒，所以店子不會(huì )像坊間的wine cellar有售貨店向客人推銷(xiāo)，氣氛輕松得多。
建議愛(ài)酒的客人申請入會(huì )，因會(huì )員在店內選購葡萄酒除了可享低至7折優(yōu)惠外，更可免費出席每逢周五的不同主題的試酒會(huì )，每次可試五六款酒，并有芝士、面包等供客人佐酒。
一大班愛(ài)酒之人，在輕松的氣氛下邊吃邊喝，有不明白可實(shí)時(shí)向Peter請教，葡萄酒話(huà)題永遠談不完。
地址： 香港中環(huán)史丹利街50號信誠廣場(chǎng)9樓
三、DG Cafe & Wine Cellar 會(huì )所級私人酒窖
位于渣甸山俱樂(lè )部的“DG Cafe & Wine Cellar”，從名字看似乎是一個(gè)氣氛幽暗拘束、說(shuō)話(huà)低聲細語(yǔ)的會(huì )所。但事實(shí)上這里非常輕松愜意。店主的原意，是好讓愛(ài)酒的朋友有個(gè)聚會(huì )地點(diǎn)，于是餐廳設計混合了輕松的英國風(fēng)情及帶點(diǎn)東南亞色彩的畫(huà)作。食物亦是休閑食品為主，沙律、意粉、薄餅，價(jià)錢(qián)比蘭桂坊還要便宜。
由于客人多是酒齡不淺，品酒師的選擇多是香港罕有的小型酒莊出品，由著(zhù)名的Lynch-Bages、Beringer，罕有的Chateau d"Yquem、Chevalier Montrachet，到不被評級及管制的Vin De Pays D"Oc另類(lèi)酒品，皆是坊間普遍選擇以外的特色貨。酒窖更設有藏酒室供會(huì )員租用，非常貼心。
單是陳列酒柜，便有近百款葡萄酒選擇。寬敞的原木桌椅，卡其桌布、L形吧加上墻上排列充滿(mǎn)東南亞色彩的佛像油畫(huà)，沒(méi)有一般酒窖及高級餐廳的拘束，反而像朋友的家，以至于有客人一星期來(lái)足五晚。
地址：大坑祈禮士道二號渣甸山俱樂(lè )部
四、Watsons Wine香港屈臣氏酒窖
屈臣氏酒窖自1998年開(kāi)業(yè)以來(lái)分店已增至十五間，成為香港最大的洋酒零售連鎖店。
屈臣氏酒窖的成立為亞洲不斷增長(cháng)的洋酒市場(chǎng)，注入更多元化的色彩。酒窖從二十多個(gè)國家采購洋酒，供應逾2000款佳釀，而獨家供應的亦達400多款。酒窖的醇酒專(zhuān)區，貯存了波爾多及新興釀酒區300多款不同年份的名莊佳釀。而酒窖的商鋪及貨倉，均設有24小時(shí)恒溫及濕度控制，確保所有餐酒在交到顧客手上之前，均獲得妥善的保存。
屈臣氏酒窖每逢周末均會(huì )舉行試酒活動(dòng)，讓顧客在品嘗美酒之余，亦可向店員查詢(xún)有關(guān)洋酒的資料及獲取意見(jiàn)。屈臣氏酒窖的員工均須修讀國際認可的洋酒課程(Wine & Spirit Education Trust)，讓他們能掌握各餐酒的背景資料和特性，以便向客人介紹。
屈臣氏酒窖在2009年2月推出屈臣氏醇酒坊 (Watson"s Wine Bar)，裝潢別具一格，氣氛高尚，在其中可優(yōu)雅地一杯一杯品嘗來(lái)自世界各地、價(jià)錢(qián)與一般酒吧相宜的特級美酒。
屈臣氏酒窖特別由意大利引入最新的高級自助餐酒吧技術(shù)，以及由意大利制造，能把餐酒的質(zhì)素保存于最佳狀態(tài)的自助餐酒機，為顧客提供品嘗美酒新方案。顧客現在只要簡(jiǎn)單地于餐酒機中插入“屈臣氏醇酒坊儲值卡”，即可輕松享受不同的一級醇香美酒。
地址：香港中環(huán)德己立街1-13號世紀廣場(chǎng)地庫3號鋪
五、Good Wine美酒佳紅酒專(zhuān)門(mén)店
因為屢屢獲獎，美酒佳紅酒專(zhuān)門(mén)店曾被稱(chēng)為香港最好的酒窖之一。這里用品酒師的觀(guān)點(diǎn)網(wǎng)羅了世界各地風(fēng)格迥異的各種葡萄酒，被標榜為一處專(zhuān)業(yè)、舒適的紅酒購買(mǎi)及交流場(chǎng)所。其儲存空間及燈光、溫度、濕度控制系統均經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人士精心設計，千余款各國美酒能滿(mǎn)足不同層次的葡萄酒愛(ài)好者需求，歐陸式設計風(fēng)格的寬敞店面及品酒區吸引了大批酒迷在此經(jīng)常進(jìn)行各種試酒活動(dòng)，分享各自的心得和體驗。
美酒佳紅酒專(zhuān)門(mén)店關(guān)注于國際上層葡萄酒的貴族氣質(zhì)，在法國、德國、意大利等多個(gè)大型葡萄酒莊有選擇地引進(jìn)葡萄酒。通過(guò)原酒莊罐裝、原瓶進(jìn)口、全程保溫運輸等手段來(lái)保障品質(zhì)和口感。
美酒佳紅酒專(zhuān)門(mén)店認為，從葡萄樹(shù)的栽種、葡萄的采摘，到釀造的過(guò)程、窖藏、裝瓶、運輸，到展現，是一個(gè)個(gè)藝術(shù)變化的過(guò)程，而只有高檔合理的藝術(shù)美學(xué)空間才配得上。而美酒佳所提供的，有24小時(shí)的恒溫抽濕和適度的倉內專(zhuān)用照明系統，以確保紅酒素質(zhì)。
事實(shí)上，美酒佳最大的優(yōu)勢在于規模和價(jià)格，作為香港最大的紅酒批發(fā)商之一，美酒佳有能力從源頭降低成本。也許相對于服務(wù)與格調，這具有更為實(shí)際的意義。
地址：九龍尖東么地道南洋中心二樓 （綜合）
作者：綜合來(lái)源綜合)
