文/澳大利亞著(zhù)名葡萄酒作家、評論家 杰里米·奧利弗
對于不同的人來(lái)說(shuō)，“有機”這個(gè)詞代表著(zhù)不同的含義。目前，還沒(méi)有一個(gè)全球認同的“有機”定義。
然而，“有機種植”和“有機釀制的葡萄酒”之間有很大的差別。
標有“有機種植”的葡萄酒中仍然可以加入各種不同的化學(xué)元素。有機種植的葡萄受到的最大危害來(lái)自天氣、蟲(chóng)害和病害。如果你試圖在潮濕的地區或葡萄病害十分風(fēng)行且極具破壞性的地區種植有機葡萄，那么你將承擔極大的風(fēng)險。相反，如果你的葡萄園擁有遠離病害、良好且穩定的環(huán)境，那么你在葡萄種植過(guò)程中可能無(wú)須添加任何農用化學(xué)品。
至少目前，“有機葡萄酒釀造”還是一個(gè)容易引起誤解的術(shù)語(yǔ)。除了少數例外步驟之外（如加入PVPP穩定劑）釀酒商們可以采用普通葡萄釀制中的任何一個(gè)步驟，但仍然稱(chēng)他們的葡萄酒是有機葡萄酒。他們可以在酒中加入他們所想要的二氧化硫的量并給葡萄酒貼上“有機”標簽。在我看來(lái)，這是十分荒唐的。坦白來(lái)說(shuō)，貼有代表不含二氧化硫的“不添加防腐劑”標簽的葡萄酒，才更加嚴格的遵循了不含添加劑的原則。
原因在于有機釀制的葡萄酒和普通釀造的葡萄酒很難通過(guò)品嘗區分開(kāi)來(lái)，因為事實(shí)上并不存在口味上的區別。
當種植者將他們的葡萄園管理模式從老式、非系統的方法轉為有機甚至生物動(dòng)力方式時(shí)，對土壤健康和土質(zhì)的改善是相當驚人的。這也許是葡萄種植者們開(kāi)始更加關(guān)注葡萄園的健康，這種心理上的轉變甚至比有機或生物動(dòng)力的方法更有效。
葡萄種植者在葡萄園中引入了生物動(dòng)力學(xué)或有機理念，他們釀制出來(lái)的葡萄酒卻不一定比未采用這種技術(shù)的鄰近同行們釀出的酒更優(yōu)秀。這里涉及到太多其他的變數。
澳大利亞采用生物動(dòng)力方法釀制的頂級葡萄酒是瑪格麗特河庫倫酒莊精釀（Cullen's Diana Madeline）的赤霞珠和梅鹿輒（美樂(lè ))。酒莊的葡萄園擁有A級有機證書(shū)。另一家對此酒做出貢獻的葡萄園麥格根（Mangan），卻沒(méi)有這張證書(shū)。公司的紅葡萄園最近被改造成了斯科特·亨利架藤結構(Scott Henry),目的是為了增加成熟香氣的馥郁度并提高單寧的質(zhì)量。因此，即使是這些世界級的葡萄園，要確切地說(shuō)出生物動(dòng)力學(xué)對釀制的葡萄酒的口味、酒質(zhì)、復雜度的貢獻，都為時(shí)尚早。我個(gè)人相信生物動(dòng)力學(xué)在某些方面起著(zhù)一定的作用，但是要確切，精準的列出這些改變還不到時(shí)候，無(wú)論他們是什么。
對葡萄酒來(lái)說(shuō)，特別是涉及很多復雜工藝的葡萄栽培和葡萄酒釀制，要精準地指出何種革新產(chǎn)生何種作用，需要時(shí)間。我相信10年之后，我們能更好地理解有機以及生物動(dòng)力學(xué)理念對優(yōu)質(zhì)、中等和較次葡萄園的影響。
撇開(kāi)這些不說(shuō)，大部分打著(zhù)有機或生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒釀造旗幟的行為都秉承著(zhù)熱愛(ài)土地，造福后代以及質(zhì)量最終會(huì )源自自然環(huán)保的信念。它們的主要目的是為了減少添加的化學(xué)成分，這本身是件很好的事情！（文章來(lái)源：《和杰里米一起樂(lè )享葡萄酒》）
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