如果不是經(jīng)常喝酒的嗜酒人士,總不能見(jiàn)酒就開(kāi),那么葡萄酒該怎么存呢?
撰文 | 慶紙姐姐
編輯 | 主頁(yè)菌
在一個(gè)正常家庭(好吧,小編這是承認嗜喝葡萄酒的都不是正常人的節奏),如果沒(méi)有酒窖或是恒溫酒柜的話(huà),葡萄酒儲存過(guò)程中幾乎很難避免加速老化、氧化、污染等等問(wèn)題。所以最好的建議是……不要存!當然,如果不是經(jīng)常喝酒的嗜酒人士(何況這些人也不會(huì )操心存酒的問(wèn)題),總不能見(jiàn)酒就開(kāi),偶爾拿到一瓶還不錯的酒,放上幾周到一年多少,等待一個(gè)合適的時(shí)機開(kāi)瓶還是需要的。
下下策:冰箱里面
下策:冰箱上面
上策:家里不受日照、潮濕、溫度變化不大的角落。
上上策:馬上喝掉
注意臥放很重要!
葡萄酒最適宜的儲存條件:
恒定的低溫
儲存葡萄酒的地方適宜溫度約12-15攝氏度,溫度過(guò)高會(huì )加速葡萄酒的老化,有研究表明,室溫存放的葡萄酒會(huì )以正常的四倍速度老化(參:Wine Storage Temperature: Best Practices);劇烈的溫度變化不僅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的風(fēng)險。
所謂老化,就是葡萄酒發(fā)展、到衰弱的過(guò)程,簡(jiǎn)化來(lái)說(shuō),假設一瓶酒的適飲期在10年,那么放在恒定室溫的酒也許在2.5年的時(shí)候到達峰值,之后則會(huì )衰弱、漸漸失去風(fēng)味。也就是說(shuō),如果溫度變化不大的話(huà),酒還未必容易放壞,而適度的成熟也未嘗不可。而溫度變化對酒的殺傷力則是非常顯著(zhù)的,這就是為什么溫度忽高忽低的冰箱里面比普通室內更不適宜存酒。
較高的濕度
儲存葡萄酒的地方適宜濕度約55-75%。由于軟木瓶塞的特點(diǎn),干燥的環(huán)境會(huì )使得木塞萎縮,木頭里面的小孔會(huì )放大,增加了氧氣進(jìn)入瓶中的機會(huì ),導致葡萄酒氧化。

臥放

臥放同樣是為了保持木塞的濕度,臥放后木塞會(huì )被浸在酒液中,因此膨脹而保持密封性。立置的葡萄酒瓶,瓶塞長(cháng)期保持懸空狀態(tài),干燥的木塞讓空氣中的氧氣直接進(jìn)入瓶中,對于一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō),長(cháng)期暴露在足量的氧氣下絕對不是好事。
所謂氧化,指葡萄酒中的一些物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應,而發(fā)生變質(zhì),最嚴重的情況是會(huì )把葡萄酒中的酒精轉化為醋酸。

避光、避震

強光照射和強烈的震動(dòng)都有機會(huì )誘發(fā)酒中一些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應,輕則出現沉淀,嚴重的還會(huì )產(chǎn)生一些氣味奇怪的物質(zhì),毀了一整瓶酒。別忘了,噪音也是一種具有殺傷力的震動(dòng)哦。

因此,如果沒(méi)有買(mǎi)酒柜的條件或是必要:
請保持葡萄酒臥放,置于溫度較為穩定的房間,廚房絕對不是一個(gè)好的選擇,除非你從不開(kāi)火。遠離窗口的角落里是多數人的選擇。
如果可以,跟據上述原理自制一些適宜存酒的條件就更好了。小編的某處女座同事,因為家里沒(méi)有足夠空間放酒柜,只能把一個(gè)角落里的櫥塞滿(mǎn)保溫材料,自制“恒溫酒窖”,各種泡沫塑料與酒瓶齊飛,有效降低了外界氣溫變化對酒的影響,在夏天,打開(kāi)櫥的一瞬間會(huì )明顯感覺(jué)到櫥內溫度低于室溫。這樣的條件下,普通的酒放上一兩年完全不用擔心。
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