豆腐富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，有燉、炒、煎、炸等多種做法，今天和大家分享一道“豆腐丸子”的做法，由豆腐、五花肉、胡蘿卜調制成餡，先炸再燉，金黃軟糯，味道鮮美，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：老豆腐、五花肉、胡蘿卜
輔料：生姜、小蔥、大蒜、雞蛋、淀粉
調料：胡椒粉、蠔油、雞精、食鹽、生抽、胡椒粉、老抽
【豆腐丸子】—— 金黃軟糯
1.下面開(kāi)始準備食材
準備老豆腐一塊，用刀背壓碎，放在棉布里面，使勁擠壓出里面的水分。
豆腐中的水分一定要擠出來(lái)，這樣丸子更容易成型，不易松散。
準備五花肉一塊，去除外皮，先切成薄片再剁成肉粒。
準備胡蘿卜半根，切成碎粒。
2.下面開(kāi)始準備輔料
準備生姜一塊，切成粒。
準備小蔥幾根，切成段。
全部放在一起，加入少許食鹽，抓揉出里面的蔥姜水。
3.下面開(kāi)始調餡
把蔥姜水淋在肉餡里面，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克增鮮用筷子攪拌均勻 ，打入一個(gè)蛋清，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收，再加入少許淀粉，繼續抓拌至餡料成團即可。
做丸子不能直接放蔥姜末，否則炸出來(lái)容易發(fā)黑。
準備一個(gè)盤(pán)子均勻刷上植物油，抓一小把餡料，在手心里團成圓球，做成一個(gè)一個(gè)的丸子放在盤(pán)子里備用。
4.下面開(kāi)始準備小料
準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。
準備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花。
準備半碗清水，加入雞精2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻，再放入一點(diǎn)水淀粉，淋入幾滴老抽，再次拌勻備用。
5.下面開(kāi)始炸丸子
鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)，把丸子輕輕地放入鍋中，保持小火慢慢炸，把丸子炸焦、炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。
全程小火慢炸，讓熱力慢滲入到丸子里面，以免出現內外生熟不一的現象。
6.下面開(kāi)始烹飪
鍋內留底油，放入蒜末煸炒一會(huì )兒，聞到蒜香味以后，把小料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開(kāi)以后，倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿(mǎn)料汁以后即可出鍋，最后撒上蔥花美味即成。
好了，一道好吃又營(yíng)養的豆腐丸子就做好了。
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