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今天和大家分享一道“蔥末肝片”的家常做法，由豬肝烹飪而成，豬肝含有大量的鈣，可以改善中老年人的身體營(yíng)養狀況，增強抗病體力。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習一下。
食材：豬肝
輔料：小蔥、蔥白、生姜、小米椒
調料：食鹽、雞精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油、生抽
【蔥末肝片】—— 鮮香嫩滑
1.下面開(kāi)始準備食材
首先，我們準備新鮮的豬肝一個(gè)，去除白色的筋膜以免影響口感，把豬肝切成均勻薄片放入盆中。
用清水多洗幾遍，洗至沒(méi)有血水，用干凈的細布或者吸水紙，擦干豬肝表面的水分，防止脫漿。
2.下面給豬肝上漿
盆中加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克提色，蠔油5克增鮮，朝著(zhù)一個(gè)方向，把料汁打入豬肝里面。
加入干淀粉20克，讓豬肝均勻裹上淀粉，腌制10分鐘，淀粉薄薄的一層即可，主要是為了鎖住豬肝中的水分，這樣滑出來(lái)更加鮮嫩。
3.下面開(kāi)始準備輔料
準備小蔥幾根，先切成蔥末，再剁碎更容易出味。
準備蔥白一段，劃開(kāi)后切成蔥花。
準備生姜一塊，切成姜末。
準備小米椒一個(gè)，切成圈備用。
4.下面準備料汁
準備一個(gè)小碗，碗中加入蠔油10克，生抽10克，食鹽1克，白糖少許，雞精1克，胡椒粉1克，再倒入少許涼開(kāi)水，攪拌均勻備用，提前準備碗料，就是為了減少豬肝在鍋內加熱的時(shí)間。
5.下面把豬肝滑一下油
鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)，把豬肝依次撒入鍋中，不停地攪拌讓其均勻受熱，快速滑油20秒鐘，豬肝定型、泛白以后撈出控油。
6.下面開(kāi)始烹飪
鍋內放少許底油，油燒熱以后，倒入蔥、姜等小料，起鍋或者開(kāi)小火爆出香辣味，把料汁倒入鍋中攪拌均勻。
料汁燒開(kāi)以后，勾入少許水淀粉和明油，讓湯汁更加濃郁鮮亮，倒入控過(guò)油的豬肝，轉大火快速翻炒幾下。
使料汁均勻裹在豬肝上面，再倒入蔥末，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。
好了，一道簡(jiǎn)單又鮮嫩爽滑的蔥末肝片就做好了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.豬肝要多次清洗，洗至沒(méi)有血水為止，否則會(huì )有腥味。
2.豬肝上漿前，水分一定要擦干，避免脫漿。
3.這是一道急火快炒菜，碗料要提前調好，減少烹飪時(shí)間，豬肝在鍋內爆炒不要超過(guò)10秒鐘。
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