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每到年關(guān)，很多地方都有這么個(gè)習俗，炸藕盒、炸茄盒來(lái)預示團團。當然我家也不例外，說(shuō)著(zhù)話(huà)老媽已經(jīng)準備上了。
炸茄盒看似簡(jiǎn)單，但是想要外酥里嫩不脫糊還是有一些技巧的。今天，我就給大家分享一個(gè)飯店常用調糊技巧，光用水調還不行，還需非常關(guān)鍵的一樣，學(xué)會(huì )了藕合、茄盒都能炸，又香又酥。
【炸茄盒】
1.首先，我們準備適量的五花肉餡，兩個(gè)嫩茄子和一個(gè)雞蛋。
2.在肉餡中加入食鹽、雞粉、料酒，攪拌均勻腌制5分鐘，碼一下底味。
3.茄子不用去皮，直接切成連刀片 ，第一刀連在一起、第二刀切斷，來(lái)做茄夾。
4.盆中打入一個(gè)雞蛋，抓入一把淀粉、一把面粉，倒入一點(diǎn)啤酒，少許泡打粉起酥，先把雞蛋攪散，再加入適量的清水，攪成能夠拉絲的流動(dòng)面糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精揮發(fā)的過(guò)程中能夠很好的起酥。
5.然后我們把腌好的肉餡塞進(jìn)茄夾里面，盡量多塞一點(diǎn)，炸出來(lái)更加飽滿(mǎn)，吃著(zhù)還過(guò)癮，一個(gè)一個(gè)全部夾好以后就能準備炸制了。
6.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時(shí)把茄夾裹一層面糊放入鍋中，開(kāi)小火炸制，茄夾膨脹定型以后先夾出來(lái)，然后繼續放，因為茄夾很容易炸上色，分批下、便于保持色澤一致。
7.第一遍炸完以后我們把油溫升高至6成熱，放入茄夾再復炸一遍，大約復炸20秒鐘，茄夾呈金黃色、外殼非常酥脆后即可出鍋，一定要復炸，吃著(zhù)還足夠香酥。吃的時(shí)候可以配上椒鹽、辣椒面或者孜然、風(fēng)味更佳。
8.掰開(kāi)金黃的外殼，茄子軟嫩、肉餡粉嫩多汁，非常的飽滿(mǎn)解饞。
好了，這道外酥里嫩的香酥茄夾就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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