大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
說(shuō)出來(lái)有點(diǎn)不敢相信，過(guò)不了多少天又要過(guò)年了，日復日年復年，除了越來(lái)越多的脂肪……好了不說(shuō)了，又到了補充脂肪的時(shí)候了，今天我們提前做一道有年味的菜，過(guò)年除了吃炸菜，整魚(yú)整雞上桌也是很講究的，今天咱們就來(lái)自制燒雞。
1.首先準備食材
準備一只宰殺干凈的三黃雞，小一點(diǎn)的即可，操作方便而且肉質(zhì)嫩。
準備香料，碗中放入一小把干辣椒、一小撮花椒、一節桂皮、幾片香葉、一小撮小茴香、一個(gè)拍散的肉蔻、一塊良姜，再放入適量的八角、白寇、草寇、砂仁、白芷、丁香，幾根香茅草和少許黨參。
需要的香料很多，準備不全也沒(méi)關(guān)系，然后把所有的香料放入鍋中，開(kāi)大火熬出料頭的香味。
2.另外準備一個(gè)小碗調制蜂蜜水
放入蜂蜜20克，加入適量的溫水，蜂蜜水是雞皮能否呈現棗紅色的關(guān)鍵，接著(zhù)把三黃雞去除淋巴和氣管，雞爪塞進(jìn)雞肚子里面。
然后燒一鍋開(kāi)水，先提著(zhù)雞頭把雞身燙一下，再一起放入鍋中燙至雞皮呈金黃色，撈出來(lái)晾干水分備用。
這一步主要是為了去除雞肉中的血水減少腥味，同時(shí)上一層底色。
3.香料燉香以后調味，加入老抽30克調底色，一勺蔥油增加香味和滑嫩的口感，食鹽20克、雞精15克、幾粒冰糖增鮮，然后轉小火繼續熬制。
雞身晾干水分以后在上面均勻刷上蜂蜜水，這一步一定要晾干水分，否則炸的時(shí)候容易出現上色不均的現象。
4.開(kāi)始油炸
鍋內燒油，油溫六成熱時(shí)不停地把熱油澆在雞身上，雞皮遇熱以后逐漸變紅當雞皮全部呈現棗紅色時(shí)取出來(lái)，放入鹵湯中，先大火煮至沸騰再轉小火燜煮30分鐘，時(shí)間到了以后關(guān)火再燜上1個(gè)小時(shí)美味即成。
阿飛有話(huà)說(shuō)：
1.三黃雞提前焯燙，一是上底色，二是去除血水、減少腥味。
2.三黃雞一定要晾干水分再涂蜂蜜水，以免出現上色不均的現象。
3.燜制能使味道充分滲入到雞肉里面，吃起來(lái)更加咸鮮入味
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