大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
看菜分兩種，有皮的和沒(méi)皮的，一眼看去食材多層皮的都覺(jué)得是不是好難好高端？其實(shí)不全是，比如說(shuō)今天我們要做的紅燒豆腐，拔了那層皮，它還是好吃的豆腐。
這道菜在飯店很受歡迎，帶著(zhù)一層皮仿佛是有難度的樣子，其實(shí)很簡(jiǎn)單你學(xué)你也會(huì )，接下來(lái)我們看一下具體做法。
1.準備一塊老豆腐，先切成長(cháng)條，再用手掰成塊兒，掰出來(lái)的豆腐更容易入味。
準備輔料，青紅椒去籽斜切成片、大蔥一根切成蔥花、姜切成絲、蒜切成片、干紅椒一把放入盆中備用。
2.豆腐要先焯水再過(guò)油。
鍋內倒水，放入一勺鹽倒入豆腐塊，水開(kāi)后焯水一分鐘，撈出用涼水沖洗，過(guò)涼水的豆腐不容易破碎。
豆腐控水后放入盆中，加入淀粉讓淀粉包裹著(zhù)豆腐。
接著(zhù)開(kāi)始油炸。
鍋內倒油，油燒至5成熱時(shí)，抓入豆腐下鍋，一直開(kāi)大火，慢慢地炸至金黃色，這個(gè)過(guò)程要持續3分鐘，如有粘連，用勺子輕輕打散。
豆腐外殼變硬時(shí)，倒出控油。
3.開(kāi)始烹飪
鍋內留底油，倒入蔥蒜干紅椒爆香，再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味，然后倒入青紅椒，加入清水。
加水后開(kāi)始調味，加食鹽、雞精、白糖、蠔油，一點(diǎn)老抽調底色。
湯汁煮開(kāi)后，倒入豆腐翻炒，勾入一些淀粉讓湯汁粘稠，開(kāi)大火，翻炒收汁。
湯汁粘稠掛在豆腐上就可以出鍋裝盤(pán)了。
整套做下來(lái)一點(diǎn)都不難為人，過(guò)程簡(jiǎn)單味道下飯，并且成本很低，這道菜很適合列為家常食譜，沒(méi)事來(lái)一盤(pán)。
今天的菜你學(xué)會(huì )了嗎？我是阿飛，我們下期見(jiàn)！
聯(lián)系客服
