提示：
水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類(lèi)乳制品近年來(lái)成了消費者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們，稱(chēng)其比起普通牛奶，味道更濃、營(yíng)養更好、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳言和推銷(xiāo)，也在朋友圈不斷蔓延，受到許多人的推崇。這些“小眾奶”的營(yíng)養價(jià)值和好處真如宣傳的那樣嗎？
看了下面的分析后，你會(huì )發(fā)現“小眾奶”并非真的“高大上”，它們“不過(guò)爾爾”。
■水牛奶脂肪含量較低？
水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶。相關(guān)廣告稱(chēng)其營(yíng)養價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。真的是這樣嗎？
資料顯示，水牛奶中一些營(yíng)養素的含量略高于牛奶，但沒(méi)有像廣告中所說(shuō)，高出好幾倍甚至幾十倍。對于水牛奶的脂肪含量，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點(diǎn)之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為4%-6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%-4.0%）。
當然，原料奶的營(yíng)養素含量不等于加工成最終產(chǎn)品的營(yíng)養素含量。原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過(guò)調配進(jìn)行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會(huì )經(jīng)加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養成分表。
■羊奶比牛奶更接近母乳？
在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。一些推銷(xiāo)羊奶粉的商家稱(chēng)，羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實(shí)真是如此嗎？
新疆奶業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所應具備的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，都必須依照國家標準進(jìn)行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過(guò)程中，廠(chǎng)商要對羊奶或牛奶進(jìn)行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說(shuō)，無(wú)論是牛奶還是羊奶，無(wú)論兩種奶誰(shuí)的蛋白比例更接近母乳，最終都會(huì )被調整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰(shuí)比誰(shuí)更接近母乳的說(shuō)法。
此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B 12 ，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果家長(cháng)要給孩子喝這種奶，必須選購添加了葉酸和維生素B 12 的配方羊奶粉。
■植物奶利于減肥？
杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來(lái)越多的人喜愛(ài)，甚至有宣傳聲稱(chēng)，動(dòng)物奶將被植物奶取代。植物奶的營(yíng)養到底如何？它們真的可以代替動(dòng)物奶，滿(mǎn)足人體的營(yíng)養所需嗎？
北京航天中心醫院營(yíng)養科主任醫師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。
研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。但在鈣、蛋白質(zhì)、糖、飽和脂肪、維生素D 2 等物質(zhì)的含量上，植物奶的營(yíng)養價(jià)值遠不及牛奶。
植物奶來(lái)自植物，所以沒(méi)有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說(shuō)明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。實(shí)際上，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分植物奶為了讓人獲得更好的口感，都會(huì )添加不少糖及其它與奶制品營(yíng)養無(wú)關(guān)的物質(zhì)。流行病學(xué)調查表明，在同等條件下，奶類(lèi)食物是不容易令人發(fā)胖的，而含糖的飲料會(huì )使人發(fā)胖。所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢。
（張蘊，據科技日報）
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