花生非常普遍，也非常的常見(jiàn)，花生有很多種吃法，醬花生，煮花生，炒花生，榨花生油等等?；ㄉ鷮儆?strong style="border: 0px currentColor;border-image: none;-webkit-tap-highlight-color: transparent;">堅果類(lèi)，具有高脂肪，高熱量的特點(diǎn)，同時(shí)花生里面含有豐富的蛋白質(zhì)，老少皆宜。
今天阿飛給大家分享一個(gè)掛霜花生米的做法
1 . 首先，我們準備適量的花生米,放入清水中浸泡一會(huì ),去除其表面的雜質(zhì)和灰塵,這一步也能起到焦酥不老的作用
2 . 然后把花生洗干凈，控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干，否則炸的時(shí)候容易脫漿
3 . 加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻,打入一個(gè)雞蛋顛盆拌勻,雞蛋能夠增加花生米的黏性，不易脫漿
4 . 再分次添加適量的淀粉，讓花生米表面均勻裹滿(mǎn)淀粉,像這樣表面干燥，相互不粘連的狀態(tài)就可以了
5 . 鍋內燒油，油溫3成熱，油面平靜不冒煙
6 . 把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉， 然后倒入油鍋里面,保持小火浸炸，讓熱力慢慢的滲入到花生里面,期間要經(jīng)常翻動(dòng)，讓花生均勻受熱
這個(gè)時(shí)候隨著(zhù)慢慢升高的油溫，炸的時(shí)候會(huì )聽(tīng)到噼啪的炸裂聲，大家不要擔心，這是花生米水汽蒸發(fā)、變脆的過(guò)程
8 . 大約炸制5分鐘,花生米炸酥炸脆以后倒出來(lái)控油
9 . 接著(zhù)，我們開(kāi)始給花生米掛霜,鍋內加少許清水，放入一勺白糖
10 . 開(kāi)小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以后,鍋內會(huì )出現大量的氣泡，繼續攪拌
11 . 當糖汁變得粘稠，氣泡開(kāi)始變小的時(shí)候,把炸好的花生米倒入鍋中,阿飛提醒大家這是倒花生米最佳時(shí)機，過(guò)早過(guò)晚都不行
12 . 快速顛鍋翻炒，讓花生均勻裹滿(mǎn)糖汁,這個(gè)時(shí)候起鍋，遠離熱源，撒入一把熟的白芝,利用余溫不停的翻炒
13 . 隨著(zhù)溫度的下降,鍋中會(huì )出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就變成了糖粉,糖霜就掛好了
阿飛有話(huà)說(shuō)：
1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，以免炸的時(shí)候容易脫漿
2.糖汁變黏稠、氣泡開(kāi)始變小的時(shí)候，是倒入花生的最佳時(shí)機，過(guò)早過(guò)晚都不行
好了，這道香甜脆爽的掛霜花生米就做好了，在家的你趕緊試試吧！
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