原來(lái)這才是紅燒魚(yú)的正確做法，很多人不知道的技巧，學(xué)會(huì )受用一生
紅燒魚(yú)好吃有訣竅！學(xué)會(huì )這個(gè)正確步驟，魚(yú)肉鮮嫩入味、好吃下飯快
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燒是日常生活中經(jīng)常會(huì )用到的烹飪手法，紅燒類(lèi)菜品又是其中不容小覷的一個(gè)分支，成菜色澤紅潤、口味咸鮮微甜、酥爛適口、味濃汁厚，無(wú)論什么時(shí)候上桌，都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點(diǎn)。
但是紅燒中的紅來(lái)源于哪里能？有人說(shuō)是醬油、有人說(shuō)是糖色，其實(shí)不完全是這樣，能為菜品增紅的調料有很多，像可樂(lè )、豆瓣、紅糖、辣椒醬等等都能起到上色的作用，只要菜品最終能達到紅潤亮麗、汁濃味醇的效果都是可以的。今天就給大家做一道紅燒魚(yú)，讓你更加深入的了解紅燒類(lèi)菜品的烹飪過(guò)程，輕松做出形整不散、紅潤入味的紅燒魚(yú)。
【紅燒魚(yú)】
第一步：宰殺腌制
準備一條新鮮的鯉魚(yú)，先把魚(yú)敲暈，剪掉魚(yú)鰭，以免刮魚(yú)鱗的時(shí)候扎到手。把魚(yú)鱗刮干凈，去除內臟，把腹部的血水沖洗干凈，魚(yú)身上有一層黏液非常腥，也要刮去。然后在魚(yú)身的兩面打上花刀，方便腌制的時(shí)候入味。
大蔥破開(kāi)、切成蔥花，生姜拍散、切成末，和魚(yú)放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，把調料均勻的涂抹在魚(yú)身上腌制10分鐘。
第二步：準備輔料
大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一個(gè)盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，幾?；ń穫溆?。另外準備一個(gè)番茄，切碎備用。
第三步：掛粉
把腌好的鯉魚(yú)取出來(lái)，撿去蔥姜，擠干上面的料汁，然后在魚(yú)身上均勻撒一層面粉，吸干上面的水分，讓魚(yú)身保持干燥無(wú)水的狀態(tài)，這樣煎的時(shí)候不會(huì )粘鍋。
第四步：煎制
鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，提著(zhù)魚(yú)頭和魚(yú)尾，把魚(yú)輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚(yú)均勻受熱，魚(yú)身沒(méi)有定型的時(shí)候不要翻動(dòng)，以免魚(yú)皮破損，一面煎成金黃色時(shí)翻過(guò)來(lái)煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚(yú)身兩面都煎成金黃色、魚(yú)皮非常焦酥時(shí)，倒出來(lái)控油。
第五步：烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜等小料，開(kāi)小火炒出香味。做紅燒魚(yú)一般都會(huì )用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來(lái)燒。把番茄倒入鍋中翻炒一會(huì )，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蠔油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開(kāi)以后，把煎好的鯉魚(yú)放入鍋中，再撒入一點(diǎn)胡椒粉，然后蓋上鍋蓋轉小火燜煮3分鐘。3分鐘以后，利用笊籬把魚(yú)輕輕的翻過(guò)來(lái)，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚(yú)肉能用筷子輕輕扎破就可以了。
這個(gè)時(shí)候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚(yú)身上，這樣燒出來(lái)的魚(yú)、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時(shí)，把魚(yú)撈出來(lái)盛放在盤(pán)中。
把鍋中的料渣撈干凈，倒入一點(diǎn)陳醋，這樣湯汁會(huì )更加酸爽。再次把湯汁燒開(kāi)，淋入少許水淀粉，湯汁收至粘稠氣泡時(shí)起鍋，均勻澆在魚(yú)身上，最后放上香菜、美味即成。
阿飛有話(huà)說(shuō)：
1.魚(yú)煎制前一定要撒一層面粉，吸干上面的水分，否則煎的時(shí)候容易破皮，煎出來(lái)的魚(yú)不夠焦酥；
2.魚(yú)肉燒入味以后要先盛出來(lái)再收汁，以免久煮魚(yú)身破碎、影響賣(mài)相。
好了，一道鮮嫩入味的紅燒魚(yú)就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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