今天為大家分享一道聞名中外的特色傳統名菜“宮保雞丁”的做法，宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。如今大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見(jiàn)慣。至于有些菜單上寫(xiě)成了宮爆雞丁，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒(méi)有弄清楚“宮保雞丁”的由來(lái)。下面就為大家詳細的分享一下這道菜的做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習一下吧。
【宮保雞丁】
1.首先我們準備一下食材，清洗干凈的雞腿兩個(gè) 剔除骨頭，把去骨的雞腿肉先切成條，再切成丁放入盆中備用，取大蔥白一根，也切成丁放入盆中。再準備一個(gè)小盆，生姜一小片、先切成條，再切成小塊，大蒜3個(gè)切成片，和姜放在同一個(gè)小盆中，油炸花生米50克，去掉紅衣 放在小盆中備用。
2.食材準備好了，現在開(kāi)始準備碗料，準備一個(gè)小盆，加入食鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、白糖5克、生抽5克、料酒5克、老抽1克，加入適量的清水、玉米淀粉3克，攪拌均勻化開(kāi)調料備用。
3.下一步給雞丁碼味，在切好的雞丁中加入食鹽1克、胡椒粉1克、生抽3克、料酒3克、少許的玉米淀粉，然后朝一個(gè)方向攪拌均勻給雞肉入味，再加入一勺色拉油用手抓勻，色拉油可以在雞丁外層形成油膜，能更好鎖住雞丁的水分。
4.食材準備好了，下面我們開(kāi)始烹飪，鍋內燒油充分滑鍋后加入涼油，待油四成熱，油面平靜不冒煙加入雞丁，快速滑炒30秒，雞丁變成白色以后倒出控油備用。
5.鍋內再燒油，油溫五成熱時(shí)，撒入花椒少許爆出香味，抓入一把干辣椒，起鍋或者開(kāi)小火翻炒幾下，油溫不要太高，炒出干辣椒的香味。
6.加入切好的蒜片，翻炒出蒜香，倒入雞丁迅速翻炒，再加入蔥段繼續翻炒，最后把調好的碗料淋入鍋中，放入炸好的花生米，迅速翻炒化開(kāi)調料即可出鍋裝盤(pán)。
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