今天為大家分享一道家常小炒“青椒炒肉絲”的做法，青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養價(jià)值豐富。雖說(shuō)是一道很常見(jiàn)的加倉菜肴，但很多人做的時(shí)候，要么肉絲炒的干硬又柴，要么把青椒炒的發(fā)黑沒(méi)有脆感。其實(shí)想要做好這道菜，是需要一定的技巧的，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習一下吧。
【青椒炒肉絲】
1.準備里脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆中，倒入清水反復清洗干凈撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠干水分備用。
2.下一步準備腌制，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生抽3克用手抓勻，讓肉絲將調料充分吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，再倒入半勺淀粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。
3.下一步準備輔料，青椒三個(gè)先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開(kāi)去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個(gè)盆中備用。
4.輔料準備好了，現在準備碗料，準備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，味精少許，十三香少許，料酒5克、蠔油1克，適量清水，一勺淀粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調料備用。
5.食材準備好了，現在我們開(kāi)始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒肉絲的時(shí)候，不會(huì )粘鍋，倒入腌制好的肉絲翻炒幾下，涼油后把鍋放到火上，小火繼續翻炒，把肉絲炒白后倒出備用。
6.鍋內再燒油，油溫5層熱時(shí)倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續翻炒，當青椒油亮發(fā)軟時(shí)倒入肉絲翻炒均勻，最后把準備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤(pán)。
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