有人問(wèn)華子，為什么醫生們總說(shuō)鹽吃多了不好，那要怎樣才可以控制鹽的用量呢？華子告訴他，攝鹽過(guò)多會(huì )對健康產(chǎn)生不利的影響，主要是因為鹽中的鈉，人體攝入過(guò)多的鈉之后會(huì )誘發(fā)高血壓，而高血壓則可以引起心腦血管疾病。在“三高”之中，以高血壓對人體健康的威脅最大。但需要說(shuō)的是，人體攝入鹽量不是越低越好，而是需要控制在合理的范圍內。每日攝入鹽量在3~6克之間，是較合理的水平。

一、“鹽”多必失的健康

1、生命活動(dòng)離不開(kāi)鹽：我們日常所用的食鹽即是氯化鈉，這種鈉與氯的化合物與我們人類(lèi)的關(guān)系密不可分，人體內的液體環(huán)境就含有0.9%的氯化鈉，我們的細胞只有在這個(gè)濃度的氯化鈉溶液中，才能進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，所以0.9%的氯化鈉溶液又被稱(chēng)為“生理鹽水”。

每天人體出汗、排尿，都會(huì )帶走一部分鹽?？墒侨梭w無(wú)法合成鹽，我們獲得鹽的途徑就是從外界中，每天通過(guò)進(jìn)食含鹽的食物來(lái)補充身體缺少的鹽。這種對鹽的需求使人的味覺(jué)對鹽的味道（咸）產(chǎn)生美妙的感受，所以古人們把鹽譽(yù)為五味之首、百味之先。

2、鹽多會(huì )升高血壓：可以說(shuō)，是人體的生理需求賦予了人類(lèi)的“嗜鹽性”。所以人類(lèi)在飲食上，會(huì )更喜歡含鹽量較多的食物。中國是個(gè)美食大國，很多菜的制作過(guò)程中都會(huì )使用大量的鹽，所以造成中國人普遍攝入鹽量過(guò)多。

當人體攝入過(guò)多的鹽后，就會(huì )對體液中的滲透壓產(chǎn)生影響，為了維持0.9%的正常濃度，人體就會(huì )飲入更多的水，使體液總量增加；過(guò)多的鈉還會(huì )帶著(zhù)水分進(jìn)入血管平滑肌細胞，使血管水腫；鈉離子帶有正電荷，會(huì )引起血管平滑肌細胞興奮而收縮，使血管變狹窄。這些鹽超量后的反應，最終導致的結果就是血壓升高。

二、日常生活中如何控鹽

人體的腎臟可以調節水鈉平衡，當人體攝入鹽分過(guò)多的時(shí)候，可以通過(guò)尿液排出。所以有些人天天吃得很咸，血壓也不高。但是不怕高鹽的能力有基因差異性，在中國人群中占比并不多。在中國，有70%以上的人口，血壓都對鹽敏感。

從飲食習慣來(lái)看，我國人口的鹽攝入量普遍超標，鹽量呈現“北高南低”的分布，與高血壓患病人數多與少的分布區域相同。而高血壓，是導致腦卒中、冠心病、心肌梗死、尿毒癥等疾病的最大因素，所以為了健康，飲食中應當控制鹽的攝入量。

1、使用限鹽勺：大多數人在做菜的時(shí)候，鹽都是憑感覺(jué)去放，憑自己的味覺(jué)去嘗。這種方法并不科學(xué)，所以最好使用限鹽勺。常見(jiàn)的有1克和2克兩種，一日三餐可以按吃飯的人數計算出鹽量。如果暫時(shí)沒(méi)有限鹽勺，也可以先用啤酒瓶蓋估算。一個(gè)啤酒瓶蓋去掉膠墊后，裝滿(mǎn)鹽并且抹平后大概為6克左右的鹽，正好是一天一人份的鹽量。在菜出鍋前再加入鹽，可以減少用鹽的總量。

2、提防其他高鹽調味品：如果在菜中加了醬油、雞精、蠔油、大醬、辣椒醬等含鹽調料，就要減少鹽的用量。這些調味品的配料表中，都會(huì )寫(xiě)明含鹽量的多少，可以作為估算用鹽量的依據。要注意的是，有些調料寫(xiě)的不是鹽量而是含鈉量，每400毫克的鈉就相當于1克的鹽，要注意區別。吃菜的時(shí)候，不要用湯汁拌飯，也可以減少鹽的攝入。

3、減少“隱形鹽”：大多數人在家做飯時(shí)放的鹽并不多，攝入的鹽主要來(lái)自于深加工食品與餐館食物。比如說(shuō)零食、加工過(guò)的肉類(lèi)、泡菜中含有較多的鹽，還有蛋糕、油條、面條等加工過(guò)食品，為了增加甜度和韌性，也會(huì )加入鹽。這些食品中的鹽往往被人忽略，成為“隱形鹽”。所以為了控制鹽量，最好自己用新鮮的食材做菜，減少食用深加工過(guò)的食物。

4、培養清淡的口味：人的口味是可以培養出來(lái)的，做菜的時(shí)候可以使用辣椒、蔥、姜、蒜等天然香料提味；或是多做洋蔥、蕃茄、苦瓜等有本身風(fēng)味的菜肴；也可以加入醋，用酸味代替一部分咸味。在吃菜的時(shí)候，少放些鹽，用心多體會(huì )食材自身帶有的天然香味，久而久之就可以培養出清淡的口味了。

5、選擇低鈉鹽：食鹽的升壓作用，主要是因為其中的鈉?，F在市場(chǎng)上有“低鈉鹽”可以選擇，這種鹽是用氯化鉀代替了一部分的氯化鈉，鉀可以對抗鈉的升壓作用。人體心、腎功能正常的時(shí)候，多吃鉀對控制血壓有好處。但是如果在吃“普利”類(lèi)、“沙坦”類(lèi)降壓藥，或是螺內酯利尿藥的人，以及心、腎功能不好的人，就要慎吃“低鈉鹽”。因為這些人對鉀的調節能力減弱，吃含鉀鹽會(huì )造成蓄積中毒。還有“低鈉鹽”中主要含的還是氯化鈉，同樣不能多吃。

綜上所述，人體多吃鹽會(huì )損害健康，但吃鹽太少也不行。建議每人每天攝入鹽量在3~6克之間，是較適宜的健康范圍。我藥師華子