做為一個(gè)生活在沿海城市的人，八爪魚(yú)是我們餐桌上常見(jiàn)的一種小海鮮。八爪魚(yú)其實(shí)就是章魚(yú)我們這里叫“巴蛸”，它一般分長(cháng)腿和短腿的兩種。
長(cháng)腿的八爪魚(yú)質(zhì)量要比短腿的要好一些，因為肉質(zhì)更加脆嫩一些，也比較鮮美。
八爪魚(yú)怎么做好吃
八爪魚(yú)在我們這里有很多種做法，這個(gè)一般都是按自己的口味來(lái)制作。像【韭菜炒八爪魚(yú)】，【尖椒八爪魚(yú)】，【八爪魚(yú)餃子、餛飩】、【小蔥拌八爪魚(yú)】、【章魚(yú)小丸子】等等，不下上百種做法。今天給大家介紹一個(gè)最家常的【尖椒八爪魚(yú)】:
準備食材:鮮活八爪魚(yú)一斤，尖椒兩個(gè)，蔥姜蒜，黃豆醬一勺，料酒，白糖，鹽適量
【做法】
- 八爪魚(yú)加鹽使勁揉搓幾下，以去除八爪魚(yú)吸盤(pán)里的泥沙。然后從頭頂把內臟拽出來(lái)去除，擠去八爪魚(yú)的牙齒和眼睛??，清洗干凈。
- 洗凈的八爪魚(yú)改刀成段，尖椒切片，和八爪魚(yú)一同入鍋中焯燙。八爪魚(yú)微微打卷即可撈出，迅速過(guò)涼水。
- 鍋中入油爆香蔥姜蒜，下黃豆醬炒出醬香，入料酒烹鍋，加白糖綜合一下黃豆醬的味道，下八爪魚(yú)和尖椒翻炒均勻，加鹽調味即可。
【美味小貼士】:- 八爪魚(yú)制作中如何保證八爪魚(yú)的脆嫩是“重中之重”，所以焯燙八爪魚(yú)的時(shí)候，水溫保持在鍋邊起小泡，就可以把八爪魚(yú)入鍋焯燙。略微收縮打卷即可撈出，過(guò)涼水時(shí)如果有冰水效果更佳。切忌把八爪魚(yú)焯燙老了!
- 八爪魚(yú)本身不易入味，所以選擇黃豆醬來(lái)炒，讓八爪魚(yú)沾裹上醬汁，這樣味道比較足。但是八爪魚(yú)回鍋炒制時(shí)，時(shí)間要短操作要快。
- 八爪魚(yú)如果不焯水制作時(shí)，可以把八爪魚(yú)摔幾下，這樣它的肉質(zhì)會(huì )緊實(shí)，吃起來(lái)有QQ的感覺(jué)，而且不至于炒老。
【尖椒炒八爪魚(yú)特點(diǎn)】:尖椒的微辣正好可以提升八爪魚(yú)的鮮嫩，醬汁的咸鮮口味與八爪魚(yú)的鮮嫩，融合的相得益彰。下酒佐飯的好菜。把尖椒換成韭菜，也是不錯的美味。
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