秋季正是食補的好時(shí)機，看著(zhù)豬肉價(jià)格飆漲，果斷轉身來(lái)到超市水產(chǎn)區，挑了一尾一斤半的鯽魚(yú)買(mǎi)回家準備做到紅燒鯽魚(yú)。我們都知道魚(yú)肉的營(yíng)養價(jià)值并不比豬肉差，價(jià)格卻相差甚遠。鯽魚(yú)除了做奶白色的鯽魚(yú)湯，紅燒做法也是下飯之佳選。魚(yú)肉雖好，不過(guò)很多人都敗給了煎魚(yú)這個(gè)環(huán)節，煎出來(lái)的魚(yú)幾乎沒(méi)了型，魚(yú)皮破得不成樣，連魚(yú)肉都東一塊西一塊，畫(huà)面簡(jiǎn)直不忍直視。

不管是什么魚(yú)，煎魚(yú)環(huán)節的成敗與否直接決定了成品的賣(mài)相和口感。之前我對煎魚(yú)這件事也是感到特別頭疼，因為誰(shuí)都愿意以失敗告終呀！直到有一個(gè)多年廚師長(cháng)經(jīng)驗的大廚教我的煎魚(yú)方法，簡(jiǎn)直是太實(shí)用了。紅燒鯽魚(yú)下鍋煎之前多加2步，魚(yú)皮完整不破，魚(yú)身表皮金黃賣(mài)相特別好。這樣做出來(lái)紅燒鯽魚(yú)才能帶來(lái)期望的成就感。

一般紅燒鯽魚(yú)就是一尾鯽魚(yú)為主角，沒(méi)有過(guò)多的搭配食材。不過(guò)我今天決定嘗試另一種做法，就是在紅燒鯽魚(yú)里敲入兩個(gè)土雞蛋，奶奶從鄉下給我捎來(lái)的土雞蛋怕放久了壞掉，所以為了及時(shí)吃完就有了這個(gè)想法。土雞蛋的加入完全不會(huì )破壞紅燒鯽魚(yú)的口感，反之能夠讓整道菜的營(yíng)養價(jià)值上升一個(gè)級別。一起來(lái)看看吧~

食材準備：鯽魚(yú)一尾，青辣椒兩個(gè)，紅辣椒兩個(gè)，大頭蒜兩瓣，生姜一小塊，土雞蛋兩個(gè)，鹽適量，生抽量勺，老抽一勺，雞精一小勺

土雞蛋紅燒鯽魚(yú)的做法

Step1：鯽魚(yú)內臟去除干凈，要記得把魚(yú)腹部?jì)鹊暮谀ず唾N骨血等“腥源”清理干凈。鯽魚(yú)的魚(yú)鱗可去可不去，在魚(yú)背上劃幾刀，但是記住別切斷，控制好下刀的力度。

Step2：冷鍋用小火加熱，然后用姜片在鍋底打圈，讓姜汁在鍋底形成一層“保護膜”，然后熱鍋里倒入適量食用油充分燒熱，記得輕輕晃動(dòng)鍋里的油，讓鍋底部一圈完全被熱油過(guò)一遍。做好這兩步煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì )粘鍋了。熱油倒出再加上冷油加熱至5成熱，放幾片姜爆香。

Step3：把魚(yú)放入鍋里用大火煎，剛下鍋的時(shí)候不要晃動(dòng)魚(yú)，姜片要確保不被魚(yú)壓在底下，或者可以把姜片用筷子夾出來(lái)。大火煎了一分鐘左右開(kāi)始輕輕晃動(dòng)鍋里的魚(yú)，然后給魚(yú)翻面煎另一面，小火煎至兩面金黃即可。

Step4：煎魚(yú)的過(guò)程別閑著(zhù)，把青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，大頭蒜拍扁去殼，切不切都可以。生姜切片。

Step5：把魚(yú)用鍋鏟劃到一邊，另一邊放入生姜和大頭蒜煸炒出香味。

Step6：鍋里加上食鹽、蠔油、生抽、老抽等調味料，鍋里倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身一大半的開(kāi)水。別倒冷水，冷水煮沸的過(guò)程中會(huì )對魚(yú)肉產(chǎn)生沖擊，那樣魚(yú)肉容易被沖散。

Step7：大火煮了一會(huì )兒之后，鍋里放入青紅辣椒、在湯汁里敲入兩個(gè)土雞蛋。蓋上鍋蓋小火燜煮至雞蛋熟透即可起鍋盛盤(pán)。燜煮的過(guò)程中記得給魚(yú)翻面，讓兩面都充分入味。

紅燒鯽魚(yú)就做好了，其實(shí)只要把煎魚(yú)的環(huán)節處理好了，別的步驟都是信手拈來(lái)的事。這種煎魚(yú)的方法適用于所有魚(yú)，喜歡吃魚(yú)的小伙伴記得分享和收藏起來(lái)~

【館長(cháng)碎碎念】：

煎魚(yú)之前在鍋底用生姜來(lái)回抹一遍可以有效防止魚(yú)皮在煎的過(guò)程中不破損。同時(shí)還要確保魚(yú)表皮干燥，可以用廚房紙吸干魚(yú)皮上的多余水分。魚(yú)下鍋煎的時(shí)候別急著(zhù)翻動(dòng)，等底部那面的魚(yú)皮定型之后再翻動(dòng)。