蟹，自古就有“四味”之說(shuō)?！按笸热狻?，肉質(zhì)絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長(cháng)細嫩，美如銀魚(yú)；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養素，營(yíng)養豐富。就屬秋天的蟹肉最鮮嫩，這是因為季節與蟹的生長(cháng)質(zhì)量有很大的關(guān)系，秋季是螃蟹生長(cháng)最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長(cháng)得最好。
秋天又到了吃蟹的好時(shí)節，吃貨們的食蟹之心已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)啦。但是關(guān)于螃蟹的謠言多到讓人“望蟹卻步”，例如“蟹黃致癌”、“螃蟹注膠”......這種傳言是真的嗎？
問(wèn)題1
蟹黃致癌？
一篇名為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章廣為流傳，讓人恐慌。
真相：
傳言中吃蟹黃影響健康的問(wèn)題發(fā)生在紐約，原因是當地工業(yè)污染嚴重，所以建議不要食用。
目前我國大部分螃蟹都是人工養殖，水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境都在安全可控范圍，可放心食用。
問(wèn)題2
螃蟹注水？
有傳言商家為了增重而給螃蟹注水。
真相：
螃蟹的臟器都在蟹殼中，一旦注水，臟器所處環(huán)境的滲透壓會(huì )發(fā)生劇變，改變蟹體內的平衡，導致它死亡，所以給螃蟹注水對商家沒(méi)利。
問(wèn)題3
大閘蟹靠激素(避孕藥)養肥？
“大閘蟹是注射激素長(cháng)大的，小孩吃了導致提前發(fā)育”等謠言瘋傳。
真相：
大閘蟹是低等無(wú)脊椎動(dòng)物，激素對它沒(méi)作用。
如果喂食激素（避孕藥），不僅養殖成本增高，而且會(huì )影響大閘蟹的性腺發(fā)育，導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少，得不償失。
問(wèn)題4
大閘蟹抗生素喂食超標？
網(wǎng)上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，喂食超標”。
真相：
專(zhuān)家認為，投放抗生素會(huì )破壞蟹生存的水質(zhì)，容易導致死亡，而且在湖泊、池塘里投入大量抗生素，成本巨大，一般商家不會(huì )采用。
為了預防大閘蟹生病，養殖戶(hù)一般會(huì )在池塘內養殖水草，保障水質(zhì)健康。
問(wèn)題5
螃蟹和西紅柿同吃如吃砒霜？
傳言稱(chēng)“海鮮+維C=砒霜”，螃蟹中的五價(jià)砷和西紅柿里的維生素C會(huì )氧化產(chǎn)生砒霜，吃了會(huì )中毒。
真相：
專(zhuān)家說(shuō)，避開(kāi)劑量談毒性是不行的！
按照每公斤螃蟹含0.5毫克無(wú)機砷的極限值來(lái)計算，理論上一次只有食用超過(guò)100公斤的螃蟹，才可能發(fā)生砷中毒，正常人的食量遠遠不能達到中毒條件。
至于有人同時(shí)吃了后發(fā)生嘔吐或拉肚子的現象，可能是因為食用了死蟹，造成細菌性食物中毒。
特別注意：對螃蟹過(guò)敏者，或者醫生叮囑不適合食用者千萬(wàn)不要食用?。。。。?！
了解完螃蟹的謠言后一起來(lái)看看挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹的小技巧吧！
挑選螃蟹有五大要點(diǎn)：
一看蟹殼：
挑選殼背黑綠色且帶有亮光的，蟹肉厚，比較壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍：
肚臍凸出來(lái)的蟹膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足：
挑選螯足上絨毛叢生的，比較老??；螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
四看活力：
將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(cháng)。
五看雌雄：
農歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。
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