真正的“土雞”該是什么樣的？

土雞也被稱(chēng)為柴雞、笨雞、走地雞，而洋雞也被稱(chēng)為籠養雞、速成雞。通常，人們所說(shuō)的“土雞”具有以下四方面的特征：

1、傳統的本土品種。雖然人們在說(shuō)起土雞洋雞的時(shí)候，主要是指它們的養殖方式，但“土雞”應該是本土的傳統品種。

2、 散養，不喂專(zhuān)門(mén)的飼料，碰到啥就吃啥。

3、生長(cháng)期長(cháng)，下蛋能力較低。土雞生長(cháng)速度慢，一般需要幾個(gè)元甚至更長(cháng)的時(shí)間才能。下蛋能力比“洋蛋雞”差，一年能下250個(gè)蛋就算很難得了。

4、肉質(zhì)比較勁道，味道較為濃郁，符合多數人“好吃”的標準。

“洋雞”是經(jīng)過(guò)全方面優(yōu)化的農產(chǎn)品

跟土雞相比，“洋雞”是現代農業(yè)的產(chǎn)物。與土雞的四項特征相對應，洋雞的特征是：

1、優(yōu)良的品種。經(jīng)過(guò)多代優(yōu)化選育，肉雞能夠高效地把飼料轉化為肉，蛋雞能高效地把飼料轉化為蛋。

2、 集中飼養，為專(zhuān)門(mén)配制的飼料。

3、肉雞生長(cháng)期短，國際主流水平只需要5到6周就可以出籠。蛋雞下蛋能力強，一只雞每年產(chǎn)蛋超過(guò)300只只是正常水平。

4、 肉質(zhì)細嫩，不勁道，味道一般比土雞淡。

你買(mǎi)到的“土雞”未必就是“真土雞”

因為土雞符合多數人心中“好雞”的標準，所以?xún)r(jià)格就遠比“洋雞”要貴。從營(yíng)養和安全的角度說(shuō)，土雞乏善可陳——但許多人把無(wú)法接受這一科學(xué)事實(shí)，鑒定地相信土雞“更天然”“更營(yíng)養”“更安全”。

錢(qián)是自己的，健康也是自己的，原因吃土雞還是吃洋雞，都是“你選擇，你喜歡”，無(wú)可厚非。

不過(guò)，你買(mǎi)到的土雞，未必就是真的土雞。更有可能的，是“不土不洋”的雞！

土雞與洋雞的核心差別是養殖方式。但是養殖方式是養殖者掌控的，消費者很難去追究一只雞是如何養出來(lái)的。把土雞品種進(jìn)行籠養，喂以飼料，也能夠加快生長(cháng)速度。哪怕是你到養殖場(chǎng)，指著(zhù)山地里走來(lái)走去的雞現挑現買(mǎi)，也可能是籠養到快成年、再放到散養區“走幾天”而已。北京某著(zhù)名的有機農場(chǎng)，就被業(yè)內人士指控銷(xiāo)售的“走地雞雞”數量大大超過(guò)其養殖場(chǎng)的容量。

這種方式，美其名曰“土雞籠養”。

還有一些不那么“講究”的，用優(yōu)良的肉雞品種，喂以相應的飼料，只是每天也放出去散散步、放放風(fēng)，美其名曰“洋雞散養”。

不管是在超市、農貿市場(chǎng)還是農家小院、有機農場(chǎng)，你買(mǎi)到的“土雞”到底是“真”是“假”，也還是只能看賣(mài)者的人品。雖然土雞可能在風(fēng)味口感上有所不同，但“真正的土雞”、“散養的洋雞”和“籠養的土雞”（甚至包括“速成的肉雞”）之間，這種差別到底有多大，經(jīng)過(guò)不同水平的烹飪技術(shù)之后，到底能否被分辨出來(lái)，就更是“你高興就好”了。