這個(gè)概念應該是模仿威士忌和白蘭地來(lái)的。一般威士忌和白蘭地因產(chǎn)地不同，一般會(huì )在橡木桶中陳釀1-3年。也叫陳年、老熟、熟化、陳化等，但本人不太喜歡用“陳釀”一詞，因為就像小姐、同志、公子這些詞一樣用壞了。
其實(shí)威士忌和白蘭地所標記的酒齡也是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)概念。但好在威士忌或白蘭地在標記酒齡時(shí)會(huì )標記勾兌（調配、混合）成分中最淺的酒齡標記為成品酒齡，保證消費者喝到的每一滴酒均超過(guò)所標記酒齡。相關(guān)的生產(chǎn)國有嚴格的法律規定，這是行業(yè)協(xié)會(huì )要先規范自己業(yè)內的各種標準，再由相關(guān)部門(mén)形成法規。而我們的酒協(xié)呢，不知道會(huì )為行業(yè)健康發(fā)展做些什么呢？
白酒陳釀本來(lái)就是必須的，不僅是白酒、威士忌、白蘭地，所有的酒類(lèi)釀造都有個(gè)陳釀過(guò)程，一定要存放一段時(shí)間才可以上市。因為剛剛釀造好白酒會(huì )處于不穩定狀態(tài)，陳釀過(guò)程會(huì )使不穩定的酒質(zhì)慢慢沉淀。另外，白酒的主要成分為酸、酯、醛、醇，這四種重要成分都為有機物，他們的沸點(diǎn)溫度不同，各組成在不同溫度下有不同的變化和反應，白酒的主要組分在存放期間發(fā)生締合反應，使各組成通過(guò)締合過(guò)程達到平衡、穩定。再者，陳釀過(guò)程中也會(huì )有一定的氧化作用，促進(jìn)酯類(lèi)的產(chǎn)生，而酯類(lèi)物質(zhì)是酒香的重要來(lái)源，這也就是常說(shuō)的陳酒香。
總之陳釀是白酒釀造工藝除裝瓶以外的最后一個(gè)環(huán)節。
揭秘謊言之一：不需要那么久的陳釀時(shí)間
白酒依據類(lèi)型的不同，陳釀時(shí)間從半年到三年不等。只要嚴格按照釀酒標準釀造的酒，存放期在3年左右的其酒質(zhì)就可以達到成熟了，再增長(cháng)時(shí)間其口感變化并不大。
當然，如果商家真的是陳釀這么久的白酒給到消費者，而消費者又愿意要，何樂(lè )而不為呢。畢竟這就是營(yíng)銷(xiāo)手段，而消費者也希望得到更珍貴的酒。威士忌和白蘭地就是這樣的。有年歲之分，10年12年等這樣的標法。也有具體紀念或年份（如：19XX）的標法。
揭秘謊言之二：酒齡不實(shí)。
這點(diǎn)最為讓人痛恨，市面上動(dòng)不動(dòng)就是5年10年，更有甚者20年、30年的“陳釀”。因為缺少行業(yè)自律和相關(guān)法規。這些大齡酒真的是每一滴都能像威士忌和白蘭地一樣標最淺年份嗎？
我說(shuō)不可能。我們看看下圖，同樣某品牌的白酒，一瓶20年陳釀368元，一瓶差不多年代的：90年代的為何又要價(jià)5000元呢？
其實(shí)不難想象，所謂的20年陳釀，能否保證此瓶每一滴酒均超過(guò)20年呢？如果是這樣，就不會(huì )368元了。而上世紀八九十年代，糧食并不豐富。當時(shí)也是計劃經(jīng)濟時(shí)代，怎么會(huì )有大量的糧食來(lái)造酒呢？就算有，可是企業(yè)商家都希望讓資金快速流通的。一個(gè)酒廠(chǎng)如果真的這樣大批量地陳釀，他需要多少的資金停在那里等若干年后升值呢？如果有真是良心企業(yè)了，我們也不會(huì )看到有那么多資本進(jìn)入房地產(chǎn)、進(jìn)入股市了。
我們國家酒企的良心不夠，酒協(xié)也只是聾子的耳朵，造成行業(yè)標準的缺失。將酒中勾兌年份最長(cháng)的酒作為該酒的年份來(lái)標注。里面具體含量有多少？得靠良心了。
所以希望企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )和相關(guān)管理部門(mén)能夠真正規范行業(yè)，對得起消費者。勾兌的酒（混合、調配等，不是勾兌假酒）的按照最國際通用的標最淺年份（應該叫：年歲）的方法來(lái)。如果一瓶酒是百分百的某一紀年的就標記具體年份（如1980年）。
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