黃河大鯉魚(yú)是河南豫菜代表菜，今天就教大家一種黃河大鯉魚(yú)的做法，是用燉的方法做出來(lái)的。
【1】準備食材
首先我們準備好制作黃河大鯉魚(yú)的主要食材和配料：一條大的黃河鯉魚(yú)，魚(yú)要選擇大個(gè)頭的，不要選擇太小的，如果可能的話(huà)，盡量選擇野生黃河大鯉魚(yú)，這樣口感更好，蔥姜蒜，香菜，干紅辣椒，料酒，茴香，醋，生抽，豆瓣醬等。
【2】制作步驟
首先我們把黃河大鯉魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鱗內臟等，如果不會(huì )清理的話(huà)，就在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓賣(mài)家幫你處理好，清理干凈后，我們用刀在魚(yú)身上斜著(zhù)開(kāi)幾個(gè)口子，把黃河大鯉魚(yú)放到一個(gè)干凈的大碗中加入鹽和料酒，用手均勻的抹到魚(yú)身上腌制一下，腌制的時(shí)間是越長(cháng)越好，最少也不能少于兩個(gè)小時(shí)。
蔥姜蒜清洗干凈，蔥切成蔥段，姜切成姜片，蒜切成塊，干紅辣椒洗凈切成段，如果不喜歡吃辣的辣椒也可以不用放，起鍋燒油，油熱之后我們把蔥姜蒜還有干紅辣椒一起放入鍋中，大火爆香，爆出香味之后我們把魚(yú)切成兩半放入鍋中，魚(yú)出香味之后，我們把準備好的醋均勻淋到魚(yú)肉身上，然后馬上蓋上鍋蓋，把魚(yú)肉悶一下，大概十幾秒之后我們打開(kāi)鍋蓋，然后加入適量的水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，接著(zhù)再加入生抽，豆瓣醬，茴香，我們大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)之后大火轉小火開(kāi)始慢慢的燉， 燉一個(gè)小時(shí)左右，差不多就可以了，這個(gè)時(shí)候魚(yú)肉被燉爛，顏色慢慢的加深，做好之后我們就可以把魚(yú)肉盛出來(lái)，放到盤(pán)子中，準備一些香菜切碎均勻的放在上面，點(diǎn)綴一下，然后盛一勺剛才的魚(yú)湯，均勻的淋到魚(yú)肉上面。
燉的黃河大鯉魚(yú)，你學(xué)會(huì )了嗎？
聯(lián)系客服
