春節，萬(wàn)物重生，所有的餡都可以在這個(gè)季節做，愛(ài)吃餃子人肯定都知道，拌餃子餡時(shí)，放適量的油，能使餃子吃著(zhù)更香，但是最近很多人給我說(shuō)：“拌餃子餡時(shí)，放了油，為什么煮出來(lái)的餃子，吃著(zhù)腥味還是很重，肉還是柴，”我給他們分析了各個(gè)細節后，我發(fā)現問(wèn)題所在，他們放油時(shí)，很多人不知道放生油還是熟油，就隨便放油，才導致餃子腥味特重，我相信有很多人看到這里，也不知道拌餃子餡時(shí)，到底放生油還是熟油？今天胡師傅將教大家正確拌餃子餡的方法。拌餃子餡時(shí)，加生油還是熟油？原來(lái)一直弄錯了，難怪餃子腥味很重，認真看完后，您就懂了。
豬肉白菜餃子
【食材】：豬肉末500克、生抽10ml、蠔油8ml、生姜10克、食用油15ml、大白菜500克、花椒水20ml、大蔥15克，食鹽、胡椒粉、雞精適量。
豬肉白菜餃子
【正確做法】：
1.先將大白菜洗凈，然后切成碎末，撒上適量的食鹽，腌制10分鐘，接著(zhù)將白菜中的水捏干即可。
2.將豬肉末、大白菜碎、生抽、蠔油、生姜、大蔥、花椒水10ml、食鹽、胡椒粉、雞精全部混合在一起，攪拌5分鐘，然后放入剩余10ml的花椒水，攪拌3分鐘。
3.將食用油燒熱，然后放冷，再放入到餃子餡中，攪拌均勻后，靜置15分鐘，即可備用。
4.將肉餡包在餃子中，然后將餃子放到鍋中煮熟，即可食用。
豬肉白菜餃子
【拌餃子餡的訣竅】：
1.拌餃子餡時(shí)，我們要放熟油，堅決不可以放生油，大家都知道生油是有腥味的，因為油的沸點(diǎn)是300度，鍋中達到300攝氏度才能將油的腥味去掉，而我們煮水餃時(shí)，水溫只有100攝氏度，遠遠沒(méi)有達到油的沸點(diǎn)，所以就不能去除掉油的腥味，餃子當然吃著(zhù)會(huì )有腥味，
2.拌餃子餡時(shí)，油需要最后放，因為油具有不透氣性，如果提前放早了，會(huì )導致鹽進(jìn)入不到肉中，肉就會(huì )吃著(zhù)無(wú)味、腥味重。
3.拌餃子餡時(shí)，需要加適量的水，而且是用花椒泡的水，花椒水可以有效的去除肉的腥味，使餃子吃著(zhù)更香更嫩。
豬肉白菜餃子
拌餃子餡時(shí)，加生油還是熟油？原來(lái)一直弄錯了，難怪餃子腥味特重，以后我們拌餃子餡時(shí)，一定要放熟油，熟油是沒(méi)有腥味的，而且做出來(lái)的餃子，吃著(zhù)更有利于我們的健康，希望的大家都能將餃子做出自己愛(ài)吃的餃子。
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