在家炒一盤(pán)蔬菜都炒黃，為什么你做不出飯店里翠綠可口的蔬菜呢？，其實(shí)炒青菜也有小技巧，今天跟著(zhù)Bella來(lái)學(xué)學(xué)吧！
炒青菜訣竅
炒青菜的時(shí)候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發(fā)黃；有苦味的青菜，可以在翻炒的時(shí)候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。
炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒(méi)有油份滋潤的青菜，就沒(méi)有飯店水盈盈的感覺(jué)。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。青菜入鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時(shí)間不會(huì )超過(guò)1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
炒菜時(shí)，放鹽的時(shí)機最關(guān)鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì )出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類(lèi)，最好在熱油之后，直接先放鹽到油里，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì )逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類(lèi)青菜的翠色。
炒菜時(shí)注意不宜加冷水，冷水會(huì )使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，比如材質(zhì)較硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)去翻炒。
炒好的青菜在入盤(pán)之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤(pán)子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì )因溫度過(guò)高使青菜變色。
多吃蔬菜補充膳食纖維，從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)說(shuō)，最好每天都能吃到健康的蔬菜。這些蔬菜美食，你可不要錯過(guò)！
1
西葫蘆煎餅
食材準備：
西葫蘆，胡蘿卜，蔥，香芹，面粉，雞蛋，油，鹽，胡椒粉
具體步驟：
1、 西葫蘆胡蘿卜切絲，蔥和香芹都切碎，放在大碗中，雞蛋打散倒入，加入一小碗面粉，撒上一小勺鹽和胡椒粉，混合均勻，呈糊狀即可。
2、鍋內熱油，準備煎餅，舀一大勺蔬菜面糊去煎，輕輕壓扁成圓餅狀，煎2-3分鐘翻面，直到兩面金黃，可以用筷子戳開(kāi)中間看是否熟了。
3、裝盤(pán)配上酸奶或者其他醬，可以當做小吃也可以當做一道菜品，既有顏值又有美味~
2
栗子燉白菜
食材準備：
栗子120克，白菜2棵，素高湯適量，鹽適量，油適量
具體步驟：
1、白菜洗凈切成4半
2、栗子煮兩三分鐘，撈出栗子去皮
3、鍋中加油加水，放入適量素高湯
4、加入栗子煮10分鐘
5、放入白菜燉5分鐘
6、有需要的加鹽調味即可
3
菠菜烘蛋
食材準備：
雞蛋，菠菜，洋蔥，小番茄，牛奶，油，鹽，胡椒粉，油
具體步驟：
1、菠菜、小番茄、洋蔥都切碎。
2、 混合蛋液和時(shí)蔬，倒入一小杯牛奶，放一小勺鹽和胡椒粉調味。
3、鍋內熱油，倒入蛋液，用平底鍋煎熟即可。如果家里有烤箱可以用烤箱烤，預熱至180度，烤20分鐘就行。
4
迷迭香炒青菜
食材準備：
青菜，油10ml，開(kāi)心果20g，迷迭香2根，竹鹽蔬果調味粉適量
具體步驟：
1、菜清洗干凈。
2、開(kāi)心果剝好備用。
3、冷油下鍋，全程小火，先放開(kāi)心果，炒出木質(zhì)的香氣后，加入迷迭香。
4、然后將青菜放入其中，翻炒至熟，加入少量蔬果粉，讓才變得鮮美十足。
5、然后讓我們放到盤(pán)子里就好了。
5
香菇炒青菜
食材準備：
香菇200克，青菜500克，胡蘿卜150克，姜5克，鹽2克，金蘭素蠔油15ML，玉米淀粉8克
具體步驟：
1、胡蘿卜削皮切片，姜剁成蓉
2、青菜洗凈切厚的青菜頭，這部分要炒久點(diǎn)，另外這部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字
3、把鹽、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌勻
4、炒鍋燒熱油，爆香姜蓉
5、放入青菜頭、香菇和胡蘿卜片，翻炒
6、放少許水燜一會(huì )兒
7、再放入準備好的青菜，大火翻炒
8、青菜炒至斷生，放入調好的醬汁
9、食材吸收醬汁的味道，燒沸醬汁后即可盛碟上桌
6
蔬菜蒸餃
食材準備：
胡蘿卜，西藍花，蔥，餃子皮，鹽，生抽
具體步驟：
1、 胡蘿卜西藍花蔥花切碎，撒一點(diǎn)鹽制作餡料。如果你有其它蔬菜也可以用其他的蔬菜做什錦餡料。
2、 包餃子，包完上鍋蒸15分鐘即可。
3、撒點(diǎn)蔥花，簡(jiǎn)便的素餃子完成！可以蘸生抽或者陳醋，家里有辣油還可以來(lái)點(diǎn)辣味，想怎么吃就怎么吃啦~
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