大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實(shí)的“肉中之王”。建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來(lái)，媽網(wǎng)百科就簡(jiǎn)單為大家介紹幾種大雁肉的做法。

燉大雁

主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克

調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克

1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。

2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡制出花椒水備用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。

4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。

5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

紅燜雁肉

主料：大雁肉500克，栗子250克

調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量

1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。

2、用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝去殼衣，待用?...

根據我國的野生動(dòng)物保護法，大雁屬于國家二級保護動(dòng)物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內已經(jīng)有很多地方都開(kāi)始人工養殖大雁，供大家端上餐桌食用。

大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿(mǎn)，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見(jiàn)的大雁肉的種類(lèi)有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

大雁肉鮮味美，因而市場(chǎng)需求大，銷(xiāo)售價(jià)格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類(lèi)來(lái)冒充大雁肉，大家在選購時(shí)一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購買(mǎi)的時(shí)候一定要看到大雁本尊才行。

大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買(mǎi)食用的大雁肉都是一些飼養戶(hù)人工飼養的，真正野生的大雁是不能食用的。人工飼養的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養的，這種條件下成長(cháng)的大雁肉質(zhì)自然非常健康。由此可見(jiàn)，吃大雁肉的好處不少，不僅健康美味，還能補充人體所需的營(yíng)養物質(zhì)。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

大雁在飛翔過(guò)程中，使其體內的脂肪燃燒殆盡，因此沒(méi)有肥油，其中的脂肪都是不飽和脂肪酸。大雁之所以不得癌癥，也是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，具有一定的抗癌功效。

大雁肉性味甘、平，具有補脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用大雁的，除了這類(lèi)朋友之外，一般人士都可以放心使用。下面一起來(lái)了解一下，大雁肉的宜忌人群分別有哪些。

適宜人群：一般陰虛之人和陽(yáng)虛之人都能放心食用大雁。大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒。健康人食之能防病抗病，健康強壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。大雁肉常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。

禁忌人群：腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，否則可能會(huì )給健康帶來(lái)負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。

顯然，大雁肉不僅一道口感好的野味，也是很好的滋補食品。但是食用大雁的時(shí)候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補不成反倒傷身。一起來(lái)看看大雁肉的食用注意事項吧！

1、食用大雁并不會(huì )對健康造成什么負面影響，不過(guò)，為了健康著(zhù)想，建議大家不要過(guò)量食用。

2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補菜肴長(cháng)期食用，但是給病患食療時(shí)最好采用清淡些的做法。

3、因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。