酸菜其實(shí)是非常開(kāi)胃的，是很多菜品畫(huà)龍點(diǎn)睛的配菜之一。
比如酸菜魚(yú)就很受大家歡迎，那么如何做呢？
材料：酸菜、草魚(yú)
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
可口的酸菜魚(yú)的做法：
1、買(mǎi)一只殺好的魚(yú)，一般是黑魚(yú)和草魚(yú)最佳。當然沒(méi)有限制的哈。
2、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
3、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
4、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會(huì )效果更佳)。
5、 上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀。
6、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
7、 鍋中放油燒熱，待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) (冷水為佳)。
8、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。(雞精略多)
9、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
10、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒(小火約40秒即可)后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。
11、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
12、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。
在翻魚(yú)的時(shí)候一定要小心，以免將魚(yú)片翻壞，吃的時(shí)候不好夾。
至于酸菜，喜歡吃的放兩包就差不多啦哈，太多了就是一鍋酸菜，沒(méi)有魚(yú)了。
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